Phad Thai on vähän kuin thaimaalainen pyttipannu, tekotapoja on yhtä monta, kuin kokkejakin. Sekaan voi heittää tofua ja katkarapuja, sekä possunlihaa, mutta minä teen tämän ruoan omien mieltymysteni mukaan useinmiten broilerin rintafileestä. Käytän chiliä ja valkosipulia vaihtelevasti, joskus reippaammin, joskus ihan ohjeen mukaan. Chilin voi jättää pois ihan kokonaan, näin tehdään ainakin meillä, silloin kun taapero istuu kanssamme päivällispöydässä. Nuudeliwokit ovat muuten eriomaisen kiinnostavaa sormiruokaa pienille, itsenäisesti syömään opetteleville mukuloille.

riisinuudelia

1 chili

4 valkosipulin kynttä, pilkottuna

2 kevätsipulia, pilkottuna

1 rkl tamarindia

1 ½ rkl vaaleaa siirappia tai sokeria

2 rkl kalakastiketta

2 rkl limen mehua

2 munaa, vatkataan rikki haarukalla

400g broilerin rintafileetä ohuina viipaleina, katkarapuja, tofua, possua

1-2 dl ituja

½ dl pähkinöitä

ruukullinen tuoretta korianteria

Valmista nuudelit ohjeen mukaan. Tamarindia liotetaan kuumassa vedessä ainakin varttitunnin ajan, ja hedelmälihasta puristellaan mehuja irti joko lusikalla tai kädellä. Tamarindin ja veden suhde on noin 1:2 - yksi osa tamarindia ja kaksi osaa vettä. Kiinteät hedelmälihan palat siivilöidään pois ja jäljelle jäänyt mehu käytetään. Useimmista marketeista saa käyttövalmista tahnaa, jonka voi lisätä ruokaan sellaisenaan.

Lisää tamarindimehuun chili, valkosipuli ja kevätsipuli, siirappi, kalakastike ja limenmehu ja survo soseeksi huhmareessa tai sauvasekoittimella.

Kuumenna wokki ja lisää tilka öljyä. Kaada mausteseos wokkiin ja sekoittele muutaman minuutin ajan. Lisää kananpalat ja wokkaa kypsiksi. Kaada kanapalojen päälle vatkatut kananmunat ja sekoittele, kunnes munat hyytyvät kokkeliksi. Sekoita joukkoon nuudelit ja puolet iduista. Sekoittele ja anna kaiken lämmetä kunnolla. Lisää vielä päälle loput idut, silputtu korianteri, murskatut pähkinät ja tarjoile limelohkojen kanssa.

Silloin kun oikein kovasti alakarpittaa, korvaan nuudelit kokonaan, tai osittain erilaisilla kasviksilla. Joukkoon voi laittaa kiinankaalia, porkkanasuikaleita, sieniä ja oikeastaan ihan mitä vain.