Tämä on eteläthaimaalainen tulinen curry, jossa on ihana kirkkaankeltainen väri. Ruokaan kuuluisi laittaa raakaa vihreää papaijaa ja yleensä, siis silloin kun etsii kypsää yksilöä, niitä on kaupan hyllyt pullollaan. Valitettavasti näin tapanina raakileet olivat kiven alla, hyvää tuli puolikypsistäkin, keittoaika oli vain lyhyempi. Oma sovellus oli myös käyttää broilerin rintafileepaloja, curryyn laitetaan tavallisesti mukaan katkarapuja.

Currytahna

1 rkl EXTRA tulisia kuivattuja chilihippusia

1 rkl sitruunaruohoa, hienoksi hakattuna

1 rkl valkosipulia, hienoksi hakattuna

2 tl kurkumaa

Tee currytahna kivihuhmareessa. Jauha ensin chiliä huhmareessa, lisää muut aineet yksitellen ja hiero sileäksi tahnaksi.

Lisäksi:

350 g luutonta broilerin lihaa paloiteltuna

1 iso vihreä papaija

2 rkl tamarindilientä

3 tomaattia, neljään osaa lohkottuina

suolaa

Tee tamarindiliemi. Tamarindiä saa myös valmiina liemenä ja soseena, mutta minä olen käyttänyt kuivattua ”harkkoa”, josta lohkaisen kerralaan ison ruokalusikallisen verran hedelmälihaa. Tamarindiä liotetaan kuumassa vedessä 10-15 minuuttia, vettä laitetaan noin kaksinkertainen määrä tamarindiin nähden. Liotettua tamarindiä rikotaan haarukalla tai sormin ja kaikki hedelmäliha poistetaan siivilöimällä tai sormin poimimalla.

Pilko tomaatit, kana ja papaija. Papaija saa jäädä melko paksuiksi palasiksi, sillä se alkaa kypsyessää helposti hajota. Kuumenna vokkipannu ja laita pohjalle öljyä. Kuumenna currytahnaa hetki ja lisää kananpalat. Vokkaa kananpaloja pari minnuuttia, lisää n. 5 dl vettä, tamarindiliemi, tomaatit ja papaija. Kypsennä hiljalleen kunnes papaija on pehmeää.