"Aitoon thaicurryyn käyttetyn tahnan tulee olla tuoretta, ei purkitettua..." luin thaikeittokirjastani. Näin jälkeenpäin ajatellen, voisihan mahansa helpomminkin saada täyteen, mutta kokeilunhalu oli kova.

4-5 rkl oranssia currytahnaa:

25 g punaisia chilejä

½ tl merisuolaa

½ pienenpieni salottisipuli (15 g) hienonettuna

1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

1 rkl kurkumaa

½ rkl katkaraputahnaa (kapi)

Jokainen currytahna valmistetaan periaatteessa samalla tavalla. Ainekset murskataan hienontamalla ne huhmaressa. Aloietaan kovimmasta aineksesta ja lisätään tavaraa yksi kerrallaan joukkoon.

Aloitin chileistä. Halkaisin punaiset chilit pitkittäin, poistin siemenet, paloittelin, liotin pehmeiksi ja annoin kuivua, aivan kuten ohjeessa sanottiin. Laiton chilit merisuolan kanssa huhmareseen ja aloin murskata. Merisuolan on tarkoitus rikkoa chilin kuori. Niinhän siinä sitten kävi, että kuori rikkoontui, chilit jauhaantuivat ja ilma täyttyi silmiä ja henkeä kirveltävästä kapsaisiinistä.

"Lisätessäsi uuden aineksen, tarkista aina, että se on tasapainossa aiempien kanssa. Näin varmistat, ettei mitään ole liikaa, tai liian vähän." luki kirjassa myöskin. Yskiessäni chilihuuruja, en voinut kuin hihitellä itsekseni, tarkista tässä nyt sitten, kun ei edes eteensä näe. Pitäisi olla vähintäänkin hullunrohkea maistaakseen muodostuvaa tahnaa, päättelin, että tulisuutta on ainakin riittävästi.

Lisäilin aineita ohjeen mukaan sen kummemmin tasapainoa miettimättä. Työlään väkertämisen tulos oli tasainen, oranssinkeltainen currytahna. Tässä reseptissä on aineet kahteen ruoanvalmistuskertaan. Tahna säilyy pari päivää, sen rippeet voi myös pakastaa, jolloin maku uulemma laimenee...se tuskin haitannee.

**********

Katkaraputahna, eli KAPI on voimakkaan makuinen säilyke, jota tehdään jauhamalla katkaravut suolan kera tahnaksi, jonka annetaan käydä. Raaka kapi haisee niin vastenmieliselle, että thaimaalaiset maanviljelijät käyttävät sitä apinoiden karkoitukseen. Keitettynä inha haju häviää. Hankkimani katkaraputahna oli vietnamilaista ja täytyy tunnustaa, ettei minulla ole aavistustakaan, miten se eroaa thaimaalaisesta kapista. Väri, koostumus ja haju olivat ainakin hyvin lähellä Thaimaassa vastaani kävellyttä kapia.