Persiljavoi
2 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
2 dl silputtua persiljaa
200g voita
Mittaa sitruunamehu, öljy ja persilja tehosekoittimeen ja soseuta. Sekoita persiljasose pehmeään voihin. Kääri voi rullalle leivinpaperin sisään ja laita jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa maustevoista nappeja tarpeen mukaan. Lopun maustevoin voi pakastaa.
*******
Sherrykastike
1 tl oliiviöljyä
2 salottisipulia
5 kokonaista mustapippuria
5 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1 rkl punaviinietikkaa
1 ½ dl puolikuivaa sherryä
3 dl lihalientä
suolaa
Hienonna ja kuullota sipulit. Lisää pannulle mausteet, etikka ja sherry. Keitä kunnes sherrystä on puolet haihtunut. Lisää lihaliemi ja keitä, kunnes kastikketta on jäljellä noin 2 dl. Siivilöi ja suurusta halutessasi maissintärkkelyksellä.
Tournedos
Leikkaa sisäfileen keskiosasta 4-5 cm paksuja pihvejä. Kiedo pekoniviipale kunkin pihvin ympärille. Ruskista pihvejä pannulla ja kypsennä ne loppuun uunissa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. Laita kunkin pihvin päälle persiljavoinappi ja tarjoile lämpimiltä lautasilta sherrykastikkeen kanssa.
