Minulla oli kummallinen kaksoismielihalu, korvien välissä jylläsi edelleen thaimaalaisen ruoan himo samalla, kun haudutettu punakaali täytti ajatukset. Tuumasta toimeen, ei fuusiokeittiö ole mikään uusi ajatus.

Tamarindistä tulee curryihin ja muihin ruokiin jännää hapokkuutta, se maustoi myös mukavasti broilerin koivet. Tamarindin asemesta voi käyttää myös limenmehua, mutta sitä tarvitaan ainakin kaksinkertainen määrä.

Tamarindikana:

4 kpl broilerin koipireisiä

2 rkl tamarindia

2 rkl massaman-currytahnaa

1 tl suolaa

2 rkl öljyä

2 kevätsipulia, hienoksi hakattuna

Poista koipireisipaloista nahat ja leikkaa koipipalat ja reisipalat irti toisistaan. Pane lihat suureen pannuun ja liää vettä niin, että kananpalat peittyvät. Kiehauta, laita kansi päälle ja keitä hissukseen kymmenisen minnuutia, eli kunnes liha on kypsää. Valuta vesi pois kananpaloista ja anna jäähtyä.

Tee tamarindiliemi: Liota hedelmälihaa kuumassa vedessä 10-15 minuuttia. Veden määrä saa olla kaksinkertainen tamarindin määrään nähden. Riko hedelmän rakenne haarukalla, sekoita hyvin ja siivilöi siemenet ja kaikki roippeet pois. Siivilöity liemi käytetään.

Sekoita tamarindiliemi, currytahna, suola ja öljy. Sekoita kananpalat huolellisesti mausteseokseen ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään kolmeksi tunniksi. Tamarindi on niin hapanta, että kulhon on syytä olla jotain muuta materiaalia kuin metallia.

Kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista kananpalat keskilämmöllä kullanruskeiksi ja läpikotaisin kuumiksi. Koristele kevätsipulilla.

********

Punakaali-pekonilisäke

Öljynä käytin Blue Dragon vokkausöljyä, joka on sekoitus rypsiöljyä, paahdettua seesamöljyä, inkivääri-, valkosipuli ja mustapippuriöljyjä. Mausteöljy antoi hippusen itämaista aromia punakaaliin, enkä maustanut lisäkettä siis sen kummemmin. Tavallisesti olisin maustanut höystön sitruunamehulla, pippurilla ja meiramilla.

½ punakaalia

1 sipuli

öljyä

150g pekonia

1 paketti siitakesieniä

suolaa

(½ sitruunaa, mustapippuria, meiramia)

Suikaloi punakaali ja pilko kuorittu sipuli. Kuumenna öljy padassa. Ruskista ja pehmitä kaalisuikaleet, pilkottu sipuli ja pekoni ja sienet öljyssä. Lisää tarvittaessa tilkka vettä pannuun. Lisää suolaa maun mukaan.