Venäjänmaa toi lapsilleen vanhoja mummoja Ja niiden sisällä on uusia mummoja Ja niiden sisällä on uusia mummoja Ja niiden sisällä....tuleehan sieltäpäin muutakin kuin maatuskoita, esimerkiksi kuohkeita lettusia.

Blinien alkuperästä kerrotaan seuraavanlaista tarinaa: Slaavien esi-isät palvoivat jumalaansa valmistamalla hänen kuvansa, pienen voissa paistetun kullanruskean blinin, jonka he sitten söivät. Rakenteeltaan blinit ovat rapeita, kuohkeita, kevyitä ja kauniin ruskeita. Voisula ja smetana imeytyvät niihin kuin sieneen ja tekevät blinin kiiltäväksi ja maukkaaksi.

Blini, muikunmätiä, smetanaa ja sipulia

Tällä reseptillä valmistuu 15 ohutta tai 10 paksumpaa bliniä.

7 ½ dl maitoa tai vettä

40g hiivaa

2 tl suolaa

4 dl vehnäjauhoja

3 dl hienoja tattarijauhoja

1 keltuainen

½ pulloa olutta

3 munanvalkuaista

Taikinan valmistus:

Aloita taikinan teko 5-6 tuntia ennen tarjoilua. Taikinan juuren voi valmistaa vaikka jo edellisenä iltana ja säilyttää jääkaapissa.

Juuren valmistus: Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi. Kiota joukkoon hiiva ja suola ja lisää puolet jauhoista. Anna juuren turvota ja hapantua vähintään viisi tuntia. Hapatuksen jälkeen lisää juureen loput jauhot, keltuainen ja olut. Sekoita taikinan joukkoon kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset vasta juuri ennen paistamista, jotta siitä tulisi mahdollisimman ilmavia. Kuohkeutta voi lisätä myös kermavaahdolla, mutta se täytyy huomioida muun nesteen määrässä.

Blinien paistaminen:

Blinien paistaminen ei ole sen vaikeampaa, kuin tavanomaisten lettujenkaan. Oikea tatsi on aluksi kateissa, ensimmäinen menee ihan pipariksi, mutta sen jälkeen alkaa syntyä toinen toistaan komeampia luomuksia. Paista blinit pienessä valurautaisessa pannussa. Lämmitä pannu kuumaksi ja laita siihen runsaasti kirkastettua voisulaa. Kirkastettua siksi, että voin hera palaa pannuun, jolloin blinit tarttuvat kiinni. En ole tavallisella voilla paistellut, mutta kuvittelisin senkin onnistuvan. Sen vain sanon, että kirkastetulla voilla paistaminen on ainakin todella helppoa. Kaada taikinaa korkeintaan puoleen pannuun asti, sillä taikina kohoaa paistettaessa. Blini on valmis käänettäväksi kun pintaan alkaa muodostua reikiä ja alapinta on kauniin ruskea. Lissä tarvittaessa kirkastettua voisulaa paistamisen aikana.

Blinin pinta rei'itetään haarukalla, päälle valellaan kirkastettua voita, joka imeytyy reikien kautta sienimäiseen lättyyn. Blini syödään smetanan, sipulin ja mädin kera, tai kukin tyylillään. Päälle rouhaistaan vielä mustapippuria ja suolaa.

**********

Voin kirkastaminen

Sulata voi kattilassa hiljalleen. Lisää lämpötilaa ja ala keitellä voita noin 10-15 minuutin ajan. Vaahtoa kuoritaan keittämisen aikana pois, niin että pinta pysyy kirkkaana. Voi otetaan pois levyltä ja annetaan seistä kymmenisen minuuttia, kunnes hera on painunut kattilan pohjalle. Kirkas voi kerätään talteen varoen, ettei se sekoitu takaisin pohjalle saostuneeseen heraan.