Liharullat ja omena-fenkolihöystöä

500g naudan sisäpaistia

parmesania, raasteena

4 valkosipulinkynttä, viipaleina

kourallinen lehtipersiljaa, revittynä

suolaa, mustapippuria

Kastike

oliiviöljyä

1 ½ dl punaviiniä

1 sipuli, hienonnettuna

2 varsisellirin vartta, hienona silppuna

2 rkl tomaattipyreetä

1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tölkki tomaattimurskaa

4 dl vettä

basilikaa

Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja mätki lihoja lihanuijalla. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla ja ripottele pinnalle parmesania, persiljasilppua sekä valkosipulia. Rullaa viipaleet kääryleiksi ja kiinnitä koktailtikuilla.

Kääryleet täytössä

Tee kastike: Kuumenna oliiviöljyä isolla paistinpannulla tai padassa. Vähennä lämpöä, lisää liharullat ja paista kunnes liha on saanut väriä kauttaaltaan. Lisää lämpöä jälleen, kaada punaviini lihojen päälle ja anna kiehua hiljalleen kunnes viini on haihtunut puoleen. Siirrä lihat hetkeksi pois pannusta. Lisää sipuli ja selleri. Sekoita hyvin ja keittele kunnes viinin loput ovat lähes kokonaan haihtuneet. Laita lihat takaisin pannuun. Lisää säilötyt tomaatit ja veteen sekoitettu tomaattipyree. Mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella niin, että höyryä pääsee haihtumaan. Hauduta miedolla lämmöllä pari tuntia välillä sekoitellen.

il ragu

Tomaattikastikkeen voi tarjoilla pastan kanssa alkuruokana ja lihat pääruokana salaatin tai kasvisten kanssa. Me jätimme pasta-annoksen kokonaan toiseen ateriakertaan ja nautimme vain pienen antipaston, parmankinkkua ja persikkaa. Lihakääryleiden kanssa syötiin omena-fenkolihöystöä.

antipasto di pesche e prosciutto di parma.