Pääsiäisen yksi kuumimpia kysymyksiä tuntuu olevan: ”Oletko pasha- vai mämmi-ihmisiä?”Minä olen ”pashaihminen”. Syön mämmiä jos jossain sitä tarjotaan, mutta pashaa valmistan joka pääsiäinen.
Pashareseptejä on yhtä monta kuin tekijääkin. Tämä pasharesepti on venäläisestä keittokirjasta, eikä sen vuoksi ole sieltä kevyemmästä päästä, vaikka olenkin korvannut sokerin hedelmäsokerilla ja makeutusaineella. Pashat ovat joko kypsentämättömiä tai kypsennettyjä.
Kypsennetty pasha
500g rahkaa
100g suolatonta voita
200g smetanaa
3 keltuaista
150g sokeria (tai makeutusainetta)
½ dl mantelirouhetta
½ dl korintteja
2 rkl sitruunankuorta raastettuna
Laita voi, rahka, keltuaiset ja smetana kattilaan. Lämmitä koko ajan puulastalla sekoittaen. Varo polttamasta pohjaan. Kun seos kiehahtaa, ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä koko ajan sekoitellen. Lisää sokeri, mantelirouhe, korintit ja sitruuna, sekoita hyvin ja kaada harsolla vuorattuun pashamuottiin. Pane kevyt paino päälle ja laita kylmään valumaan noin vuorokaudeksi.
Pashamuottina toimii hyvin kahvin suodatin, juustomuotti tai pienehkö siivilä. Olen joskus valutellut pashaa tyhjentyneessä puolen kilon rahkapurkissakin, kun pohjaan on tehty riittävästi reikiä.
Pasha tarjoillaan hedelmin koristeltuna ja se maistuu erinomaiselta myös pullan päällä.
Arkkipiispa Hermanin pasha
1 lasillinen sulatettua voita
2 lasillista sokeria
2 purkkia maitorahkaa
2 kanamunan keltuaista
1,5 tl vanilijasokeria
1,5 lasillista kuohukermaa
Voi ja sokeri sekoitetaan. Maitorahka lisätään voimakkaasti sekoittaen. Kanamunan keltuaiset lisätään yksitellen. Vanilijasokeri ja kerma lisätään varovasti joukkoon. Kerman voi myös vatkata kevyeksi vaahdoksi ennen lisäämistä.
Seos pannaa kovettumaan sideharsolla vuorattuun pashamuottiin tai puhtaaseen astiaan kuten kukkaruukku. Pohjassa on oltava reikä, josta neste pääsee valumaan. Valutetaan jääkaapissa 1-3 päivää. Tämä pashaohje on hyvänmakuinen ja raikas pasha, jota ei siis tarvitse muuta kuin sekoittaa, ei keittää. Valutettu pasha kumotaan kauniille vadille ja koristellaan iloisenvärisillä munanmuotoisilla raekaramelleilla. Pashan huipulle voi myös laittaa punaisen pääsiäistuohuksen tai jopa ruusun, varsi katkaisuna ja varren tynkä foliolla suojattuna. Pashan voi nauttia kulitsaviipaleiden päälle levitettyna. Myös pullapitkon viipaleet käyvät siihen hyvin.
Mukavaa Pääsiäistä. :)