Mumin, isäni äidin, syntymästä tulee pian sata vuotta. Muistan hänet lapsuudestani kunnioitusta herättävänä, tyylikkäänä helsinkiläisrouvana. Hän ei ollut mikään pullantuoksuinen, herttainen mummeli, vaan pikemminkin hieman luotaantyöntävä, jopa pelottava daami, joka noudatti 30-luvun kasvatusmenetelmiä hoitaessaan lapsenlapsiaan.

Mumin vierailut olivat kuitenkin odotettu tapahtuma, liekö syynä ollut hänen erinomaiset ruoanlaittotaitonsa. Mumi valmisti parhaat blinit ja silakkarullat, sekä maistuvimmat kaalikääreet....kyllä vain...kaalikääreet. Ei mitään rahvaanomaisia kääryleitä, vaan hienostuneita kääreitä, jotka syntyivät ainoastaan Mumin toimesta. Valitettavasti kaalikääreiden resepti ei ole siirtynyt perimätietona jälkipolville, mutta Mumia muistellen osallistun Tuulestatemmattua -blogin Reijan heittämään ruokahaasteeseen näillä mustatorvisienitäytteisillä kurttukaalikääreillä, jotka tarjoiltiin Viini -lehden ihanaisen sitruunaruoho-beurreblancin kera.

Mustatorvisieniohratolla täytetyt kurttukaalikääreet ja sitruunaruoho-beurreblanc

Valitse vihannestiskin komein kaali. Irroita kaalinlehdet. Laita lehdet runsaaseen, suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Jäähdytä lehdet nopeasti jääkylmässä vedessä ja kuivaa keittiöpyyhkeen päällä. Leikkaa lehdet puoliksi, poista samalla kova lehtiruoti.

Mustatorvisieni-ohrarisoton valmistukseen tarvitset:

3 dl ohrasuurimoita

1 iso salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

5-6 dl kasvislientä

50g voita

1 dl raastettua parmesan -juustoa

suolaa, mustapippuria, sitruunamehua

n. 1l mustatorvisieniä

Hienonna sipulit. Laita öljyä kattilaan ja kuullota sipuleita öljyssä. Lisää ohrasuurimot ja jatka kuullottamista. Varo ruskistamasta aineksia. Lisää joukkoon valkoviini ja keittele hiljalleen kunnes viini on imeytynyt ohrasuurimoihin. Lisäile kasvislientä pikku hiljaa keittämisen aikana. Keitä ohraa kunnes se on kypsää. Paista mustatorvisienet voissa erillisellä pannulla. Lisää ohraton joukkoon voi, parmesanjuusto ja sienet. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja sitruunamehua.

Laita ohrattoa kaalinlehdille ja kääri lehdet kääryleiksi...siis kääreiksi. Lämmitä kaalikääreitä 120-asteissa uunissa kymmenisen minuuttia.

Tarjoa kääreet sitruunaruoho-beurreblancin kanssa.

Sitruunaruoho-beurreblanc:

1 salottisipuli

2 sitruunaruohon vartta silputtuna

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl siiderietikkaa

1 dl vettä

200g voita

(suolaa ja pippuria)

Hienonna sipuli sekä sitruunaruohon varret ja anna niiden marinoitua valkoviinissä yön yli. Lisää joukkoon etikka ja keitä kunnes neste on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Siivilöi kastike. Lisää kylmä voi kuutioina kastikkeeseen koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit halutessasi lisätä kastikkeeseen vielä sitruunamehua.