Luin tämäntyyppisen reseptin joskus jossain surffaillessani. Jaloviinan vaikutus broileriin jäi sen verran kaivelemaan mieltä, että päätin selvittää, kuinka broilerin käy. Hyvinhän sen kävi. Viinakset yleensäkin sopivat marinadeihin tosi hyvin. Makea kookos sopi voimakasta makua tasaamaan.

broilerin ohuita rintafileitä

½ -1 dl jaloviinaa

2 rkl juoksevaa hunajaa

½ dl soijakastiketta

½ dl oliiviöljyä

½ tlk kookosmaitoa

½ rkl currytahnaa

Sekoita marinadin ainekset ja laita fileet marinoitumaan vähintään neljän tunnin ajaksi. Ota fileet ajoissa huoneen lämpöön ja paista pannulla 3-4 minuuttia molemmilta puolilta. Kaada kookosmaito fileiden päälle ja keittele hieman kasaan. Mausta kastike mieleisellä currytahnalla, jallulla, suolalla ja pippurilla.

Minulle käy usein niin, että sekoittelen marinadeja jääkaapin ovi auki. Otan pulloa purkin perään kaapista ja lorauttelen kulhoon vähän mitä käteen sattuu osumaan ja laitan putelin takaisin kaappiin. Siisti, mutta harmillinen tapa, sikäli mikäli maustekastike sattuu onnistumaan niin kivasti, että sen haluaisi toistaa. Nyt laitoin purnukat riviin tiskipöydälle, että saattin edes summittainen ohje talteen ja se kannattikin tällä kertaa, marinadista tuli mainio.

4 broilerin ohutta fileeleikettä

2 avokadoa

1 verigreippi

sekoitus vihreitä salaatteja

Marinadi

½ dl Thai sweet chili + caffir lime -maustekastiketta

1 tl punaista chilimurskaa purkista

½ dl Ketjap manis -soijakastiketta

½ dl seesamöljyä

1 sitruunan mehu

2 rkl tummaa siirappia

1 tl inkiväärijauhetta

1 tl kanelia

1 tl korianterinsiemeniä, jauhettuna

½ tl öljyä

Paista lihat kypsiksi, jäähdytä ja viipaloi sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset, lisää broilerpalat marinadiin ja anna marinoitua useampi tunti.

Pese ja revi salaatti lautasille. Halkaise avokadot, poista kivi ja viipaloi hedelmäliha. Kuori greippi terävällä veitsellä, poista myös hedelmälohkojen ympärillä olevat kalvot. Asettele salaatin ainekset lautasille. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja ripottele niitä annosten päälle.

Yritän taas entistäkin ahkerammin laitella vain laihdutusruokia. Loraus hunajaahan tännekin lipsahti, mutta sillä ei vielä saada dieettiä kaadetuksi.  

2-3 broilerin rintafileetä

2 rkl inkivääriä raastettuna

appelsiinin kuori raastettuna

appelsiinin mehu

½ dl kasviöljyä

1-2 dl kanalientä

1 rkl hunajaa

valkosipulijauhetta

vihreitä kasviksia (esim. parsakaali, parsa, paprika) pilkottuna

2 dl mungpavun ituja

Leikkaa rintafileet ohuiksi, pienehköiksi viipaleiksi. Sekoita appelsiininkuori ja -mehu, inkivääri ja kasviöljy keskenään ja sekoita broilerin palat kastikkeen joukkoon. Anna maustua tunteroinen.

Kuumenna öljyä vokissa ja vokkaa broilerpalat pienissä erissä 3-4 minuutin ajan ja siirrä syrjään. Vokkaa vihanneksia hetki, lisää kanaliemi ja hunaja, sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja lisää broilerpalat ja idut. Kypsennä seosta hetkinen ja mausta esimerkiksi valkosipulijauheella tai chilijauheella, ruoan ei ole tarkoitus olla tulista, mutta ripaus valkosipulia tai chiliä antaa ruokaan ryhtiä. Lisää suolaa tarvittaessa. Annoksen päälle voi ripotella paahdettuja seesaminsiemeniä, minulta ne olivat päässeet loppumaan.

Minua vaivaa höyrytysmania, eikä siihen auta kuin höyryttäminen. Suosittelen kokeilemaan, höyrytettäessä raaka-aineiden maut säilyvät ihmeellisen tuoreina. Ruoan hieno maku kuittaa kummallisen ulkonäön.

500g broilerin rintafileetä

5 kevätsipulia

1 rkl inkivääriä, hienoksi hakattuna

1 rkl valkosipulia, hienoksi hakattuna

2 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 rkl osterikastiketta

1 rkl miriniä

2 tl maissijauhoa

1 rkl juoksevaa palmusokeria

1 tl seesamöljyä

ripaus valkopippuria

100g siitakesieniä

140g vesikastanjoita

Viipaloi broileri suuhun sopiviksi paloiksi. Hienonna yksi kevätsipuli pieneksi silpuksi, pilko loput noin 2 cm paloiksi. Yhdistä hienoksi hakattu kevätsipuli, inkivääri, valkosipuli, soijakastike, osterikastike, mirini, sokeri, maissijauhot, seesamöljy ja kananpalat. Sekoita huollellisesti, peittele kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään puolen tunnin ajaksi.

Poista sienistä jalat ja leikkaa lakit neljään osaan. Viipaloi vesikastanjat ohuiksi kiekoiksi. Yhdistä kevätsipulipalat, sienet ja vesikastanjat broileriseokseen ja laita koko hoito höyrykoriin mahtuvaan keraamiseen- tai lasikulhoon. Peitä kulho alumiinifoliolla. Vuoraa höyrytyskori leivinpaperilla ja aseta kulho koriin. Laita kansi päälle ja höyrytä 25-30 minuuttia. Ruoka kypsyy tasaisemmin, kun sekoitat sitä puolivälissä kypsennystä.

Ota kulho pois höyrytyskorista ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia. Kumoa ”kakku” tarjoiluastialle ja tarjoile.

Karppivokki

Tähän vokkiin ei ole käytetty karppia, vaan korvasin nuudelit porkkanalla, mungpavun iduilla ja purjolla.

1 porkkana, aivan ohuina tikkuina

200g mungpavun ituja

10cm pätkä purjoa, ohuina suikaleina

1 sipuli, ohuina viipaleina

2 tl inkivääriä hienoksi hakattuna

1 rkl punaista currytahnaa

2 rkl kalakastiketta

150g possua, suikaleina

150g broileria, suikaleina

150g jättikatkaravunpyrstöjä

1 rkl vaaleaa soijakastiketta

5 kevätsipulia, paloina

limeä, lohkoina

Kuumenna öljyä vokissa ja paista sipuli ja inkivääri pehmeiksi. Lisää currytahna ja sekoita hyvin. Lisää kalakastike, broileri ja possu. Kypsennä koko ajan sekoittaen kunnes liha alkaa olla kypsää. Lisää kasvikset ja vaalea soija. Kypsennä 5-6 minuuttia. Lisää katkaravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä vokissa. Kun katkaravun liha on muuttunut vaaleanpunaiseksi, on ruoka valmista. Tarjoa limelohkojen kanssa.

Punainen currytahna

10 kuivattua suurta punaista chiliä

2 tl katkaraputahnaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl valkopippureita

1 tl kuminansiemeniä

2 salottisipulia

10 valkosipulinkynttä

2 sitruunaruohonvartta (valkoinen osa)

1 rkl galangalia

2 rkl korianterinjuurta

1 tl limenkuorta, raastettuna

Laita chilit kiehuvankuumaan veteen likoamaan noin 20 minuutiksi. Halkaise, poista siemenet ja pilko liotetut cilit. Kuumenna uuni. Pakkaa katkaraputahna alumiinifolioon. Laita korianterinsiemenet, valkopippurit, kumina ja katkaraputahnapaketti uuninkestävään astiaan. Paahda mausteita parin minuutin ajan, kunnes aromit alkavat tuoksahdella nenässä. Varo polttamasta mausteita, se käy salamannopeasti. Katkaraputahna voi vaatia muutaman minuutin pitemmän paahtoajan.

Jauha mausteet huhmareessa hienoksi. Laita katkaraputahna, mausteet ja muut ainekset pilkottuna tehosekoittimeen ja jauha hienoksi tahnaksi.

Tällä reseptillä tulee noin 10 rkl tahnaa. Ylijäävä osa kannattaa pakastaa pienissä erissä, esim. jääpalarasiassa.

Kävin etnisessä ruokamarketisa kummastelemassa tuotteita ja hakemassa inspiraatiota. Mukaan lähti valtavan kokoinen banaaninlehti, pitkiä papuja, korianteria sekä keltaisia pieniä munakoisoja. Pyöreät, vihreä thaimunakoisot olivat loppuneet ja otin sitten keltaisia. Kannattaisi varmaan kysellä vähän enemmän jo ostoksia tehdessä, sillä keltaiset munakoisot paljastuivat todella karvaan makuisiksi. Maistoin pikkuriikkisen palasen raakana ja karvas maku säilyi suussa lopun iltaa. Yritin kypsentää munakoisoja, karvas maku väheni aavistuksen, mutta ei läheskään kokonaan. Jäi askarruttamaan, miten niistä valmistetaan ruokaa, tällä kertaa keltaiset munakoisot jäivät käyttämättä. Onneksi en laittanut niitä suoraan ruoan sekaan, olisivat pilanneet koko keitoksen.

Höyrytys on hellävarainen tapa valmistaa ruokaa. Ruoan rakenne, maut ja mehukkuus säilyvät hyvin. Käytettyjen ainesten eri makuvivahteet ovat aistittavissa ruoasta aivan toisella tapaa kuin esim. vokatussa ruoassa. Höyryttää voi monella tapaa, minä käytin bambukoria ja ensimmäistä kertaa myös banaaninlehtiä. Tuliterää bambukoria kannattaa liottaa 15-30 minuuttia, sillä bambun tuoksu on aika voimakas.

Aloita ruoanlaitto currytahnan valmistuksella. Tällä ohjeella tulee useampi annos currytahnaa, joten loput kannataa pakastaa kerta-annoksina esim. jääpalamuotissa.

Viidakkocurrytahna

12 kuivattua isoa punaista chiliä

1 rkl katkaraputahnaa

1 salottisipuli

4 valkosipulinkynttä

2 sitruunaruohonvartta, valkoinen osa

2 korianterinjuurta

1 rkl galangalia, hienoksi hakattuna

1 rkl inkivääriä, hienoksi hakattuna

1 tl valkopippuria

1 tl suolaa

Leikkaa kuivatut chilit halki pitkittäissuunnassa ja ravistele siemenet pois. Laita chilit kiehuvankuumaan veteen likoamaan noin 20 minuutiksi ja hakkaa pieneksi silpuksi. Kääri ruokalusikallinen katkaraputahnaa alumiinifoliopakettiin ja laita grillivastuksen alle pariksi minuutiksi, jotta mauta alkavat irtoamaan. Laita chilit, katkaraputahna ja kaikki loput ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Tahnan voi hakata myös kivihuhmareessa, jos on aikaa ja virtaa.

Jatka valmistamalla broileri-nuudelisekoitus:

450g broilerinrintafileetä, pieniksi paloiksi leikattuna

1 rkl vidakkocurrytahnaa

5 vihreää pitkää papua, noin 4cm pätkinä

(5 pientä pyöreää thaimunakoisoa)

200g vermiselliä

4 limenlehteä, ohuina suikaleina

2 rkl kalakastiketta

2 tl juoksevaa palmusokeria

5 korianterinoksaa, hienonnettuna

banaaninlehteä tai foliota

koktailtikkuja

Liota vermiselliä kylmässä vedessä puolen tunnin ajan. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Leikkaa banaaninlehdestä tai foliosta 20x20 cm paloja. Ota 2 isoa lusikallista sekoitusta ja laita banaaninlehtipalojen päälle. Taittele lehti nyytiksi ja kiinnitä koktailtikuilla. Tässä taitteluhommassa on varmasti joitain hienouksia, joista täysin tietämättömänä taittelin banaaninlehden ensin tötterölle ja suljin sen jälkeen avoimen pään kirjekuoren tapaan.

Vuoraa höyrytyskori banaaninlehdellä tai leivinpaperilla ja asettele nyytit koriin, ei haittaa, vaikka kerroksia tulisi kaksi, ruoka höyrystyy kyllä kypsäksi. Laita kansi korin päälle.

Laita vokin pohjalle vettä noin 1/3 pannun tilavuudesta ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta höyrytyskori vokkiin. Varmista, ettei vesi yllä korin pohjaan asti, ettei ruoka kastu. Kannattaa pitää kiehuvankuumaa vettä vieressä, esim. vedenkeittimessä, sillä sitä voi joutua lisäämään höyrystyneen tilalle. Höyrytä ruoka kypsäksi. Tämä ruoka kypsyi alle 15 minuutissa. Varo kuumaa höyryä kun avaat korin kannen.

Olimme päiväsaikaan syntymäpäiväkesteillä ja illalla, kotiintullessa elimistö vaati kaiken makean mussutuksen päälle jotakin pientä suolaista huikopalaa. Pekoniin käärittyjä pikku kananpaloja oli mukava dippailla siiderietikkakastikkeeseen ja napsia käsin.

Bocconcini di pollo con aceto alle mele

2 broilerin rintafileetä

6 ohutta pancettaviipaletta (tai savupekonia)

12 salvianlehteä

oliiviöljyä

Leikkaa broilerin rintafileet kuuteen yhtäsuureen osaan. Puolita isot pekoniaviipaleet, jos viipaleet ovat pienehköjä, kananpalan käärimiseen tarvitaan kokonainen viipale. Kääri pekoniviipaleet kananpalojen ympärille siten, että jokaiseen pakettiin tulee myös yksi salvianlehti. Paista kananpaloja keskilämmöllä oliiviöljyssä hetki niin, että  pekoni kiinnittyy kananpalan ympärille. Vähennä lämpöä ja kypsennä kananpalat hissukseen kypsiksi. Käännä palat varovasti kypsennyksen aikana. Valuta ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä ja tarjoile heti.

Siiderietikkakastike

120 ml oliiviöljyä

4 rkl siiderietikkaa

tuoretta persiljaa, hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

Tee kastike kananpalojen kypsennyksen aikana. Laita kaikki ainekset pieneen kulhoon ja vispaa hyvin sekaisin, kunnes kastike alkaa hieman paksuuntumaan. Tarjoile kastike kananpalojen kanssa. 

Minulla oli kummallinen kaksoismielihalu, korvien välissä jylläsi edelleen thaimaalaisen ruoan himo samalla, kun haudutettu punakaali täytti ajatukset. Tuumasta toimeen, ei fuusiokeittiö ole mikään uusi ajatus.

Tamarindistä tulee curryihin ja muihin ruokiin jännää hapokkuutta, se maustoi myös mukavasti broilerin koivet. Tamarindin asemesta voi käyttää myös limenmehua, mutta sitä tarvitaan ainakin kaksinkertainen määrä.

Tamarindikana:

4 kpl broilerin koipireisiä

2 rkl tamarindia

2 rkl massaman-currytahnaa

1 tl suolaa

2 rkl öljyä

2 kevätsipulia, hienoksi hakattuna

Poista koipireisipaloista nahat ja leikkaa koipipalat ja reisipalat irti toisistaan. Pane lihat suureen pannuun ja liää vettä niin, että kananpalat peittyvät. Kiehauta, laita kansi päälle ja keitä hissukseen kymmenisen minnuutia, eli kunnes liha on kypsää. Valuta vesi pois kananpaloista ja anna jäähtyä.

Tee tamarindiliemi: Liota hedelmälihaa kuumassa vedessä 10-15 minuuttia. Veden määrä saa olla kaksinkertainen tamarindin määrään nähden. Riko hedelmän rakenne haarukalla, sekoita hyvin ja siivilöi siemenet ja kaikki roippeet pois. Siivilöity liemi käytetään.

Sekoita tamarindiliemi, currytahna, suola ja öljy. Sekoita kananpalat huolellisesti mausteseokseen ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään kolmeksi tunniksi. Tamarindi on niin hapanta, että kulhon on syytä olla jotain muuta materiaalia kuin metallia.

Kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista kananpalat keskilämmöllä kullanruskeiksi ja läpikotaisin kuumiksi. Koristele kevätsipulilla.

********

Punakaali-pekonilisäke

Öljynä käytin Blue Dragon vokkausöljyä, joka on sekoitus rypsiöljyä, paahdettua seesamöljyä, inkivääri-, valkosipuli ja mustapippuriöljyjä. Mausteöljy antoi hippusen itämaista aromia punakaaliin, enkä maustanut lisäkettä siis sen kummemmin. Tavallisesti olisin maustanut höystön sitruunamehulla, pippurilla ja meiramilla.

½ punakaalia

1 sipuli

öljyä

150g pekonia

1 paketti siitakesieniä

suolaa

(½ sitruunaa, mustapippuria, meiramia)

Suikaloi punakaali ja pilko kuorittu sipuli. Kuumenna öljy padassa. Ruskista ja pehmitä kaalisuikaleet, pilkottu sipuli ja pekoni ja sienet öljyssä. Lisää tarvittaessa tilkka vettä pannuun. Lisää suolaa maun mukaan.

Siiviläsuu on aloittanut päivähoidon ja minä palailen töihini helmikuun alussa. Kuvittelin viettäväni nämä ns. vapaapäiväni kampaajalla, hierojalla, kauneussalongissa, kuntosalilla ja ties missä hellimässä itseäni. Vielä on ensi viikko aikaa toteuttaa suunnitelma, sillä tähän asti olen päivystänyt kotona odotellen puhelua, että lapsella on jokin hätänä. Mikähän hätä se sellainen mahtaisi olla, että pitäisi saman tien singahtaa paikanpäälle. Noh, tässä on tullut siivoiltua ja laiteltua ruokaa kiireisen päivän varalle pakastimeen. Joka päivä on jotakin lapselle tarjottava ja minä otan työpäivän jälkeen valmiin ruoan mieluummin pakastimesta, kuin lämmitän eineksiä tai puolivalmisteita. Tänään valmistui tällainen tuotos:

Broilerkiusaus

4 isoa perunaa

2 porkkanaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 broilerin rintafileetä

100 g vuohenjuustoa

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl punaista pestoa

4 dl maitoa

Mustapippuria

Jauha broilerinliha karkeaksi jauhelihaksi. Suikaloi perunat ja porkkanat, sekä silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljyä paistinpanulla ja lisää sipulit ja broilerin jauheliha, ruskista kevyesti. Lisää maito, vuohenjuusto, tomaattipyree ja punainen pesto. Sekoittele kastiketta kunnes juusto on sulanut. Mausta kastike pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Voitele uunivuoka. Laita porkkanat ja lähes kaikki perunasuikaleet sekä broilerikastike vuokaan ja sekoita. Ripottele päälle loput perunasuikaleet. Paista kiusausta uunissa 175 asteessa noin tunti, käännä lämpö pois ja jätä kiusaus uuniin hautumaan puoleksi tunniksi.

.Kanaa ja ananasta, sekä hieman kotimaisia kasviksia, kroskitzöniä, eli fuusiokeittiötä parhaimmillaan. Maa-artisokkahan ei perinteisesti kuulu thaimaalaiseen keittiöön, mutta kun sen leikkaa oikein ohuiksi viipaleiksi, muistuttavat ne puolikypsinä rapsahtaessaan hieman bambunversoja. Curry tarjoillaan ilman riisiä, sillä onhan härkäviikot

3 broilerin rintafileetä, paloiteltuna

2 rkl öljyä

2 rkl kua-currytahnaa

1 tlk kookosmaitoa

2 rkl vaaleaa soijakastiketta

2 rkl limen mehua

4 kaffirlimen lehteä suikaleina

1/2 tuore ananas paloiteltuna

1/2 kg maa-artisokkaa ohuina viipaleina

2 kevätsipulia

Kuumenna öljy vokkipannussa, lisää currytahna ja paista hyvin. Kaada kookosmaito vokkiin ja kiehauta. Lisää kananpalat ja hauduta ne kypsiksi. Lisää soijakastike, limemehu, kaffirlimen lehdet, ananas, maa-artisokka ja kevätsipulit. Anna hautua hiljalleen viitisen minuuttia, niin, että maa-artisokat edelleen rapsahtavat suussa. Lisää suolaa tarvittaessa ja tarjoile.

Tarkoitus oli tehdä Siiviläsuulle paellaa, mutta loppujen lopuksi ruoasta tulikin risotto, jolla oli paellan kanssa yhteistä oikeastaan vain broileri ja herneet. Yhtä kaikki, hyvin maistui pienen pojan paella myös isommille.

500g broilerin rintafileetä, jauhettuna

1 sipuli silputtuna

2 dl risottoriisiä

1 l kanalientä

2 porkkanaa, suikaloituna

1 punainen paprika, suikaloituna

500g kaltattuja tomaatteja

1 pss pakasteherneitä

timjamia

2 laakerinlehteä

valkosipulijauhetta

miniluumutomaatteja

tuoretta basilikaa koristeluun

Aloitin kokkauksen jauhamalla lihan ja suikaloimalla kasvikset monitoimikoneessa. Kuullotin sipulisilpun ja riisin oliiviöljyssä. Lisäsin broilerin jauhelihan ja ruskistelin sitä hieman. Kaadoin joukkoon litran verran kanalientä ja annaoin keitoksen kiehahtaa. Lisäsin joukkoon porkkanat, paprikan, tomaatit sekä mausteet. Keittelin hiljaisella tulella, kunnes riisit olivat kypsiä ja lisäsin herneet sekä miniluumutomaatit. Jatkoin keittelyä vielä viitisen minuuttia ja keitos oli valmista nautittavaksi.

Omaa annosta piti hieman ryydittää suolalla ja pippurilla, Siiviläsuulle sapuska putosi sellaisenaan. Siiviläsuu ei enää "kukittele" edes paprikasuikaleita, mutta basilikanlehdet sen sijaan kaivellaan syvemmältäkin nielusta.

Taaperoisemme on kovin huono syömään kasviksia. Yritän piilottaa niitä kaikkeen ruokaan ja yleensä onnistunkin aika hyvin.  

Kastikepohja:

oliiviöljyä

sipuli

2-4 isoa porkkanaa

purjon valkoinen osa

8 kirsikkatomaattia

2dl kanalientä tai ruokakermaa/ kasvisrasvavalmistetta

Lisäksi:

2 broilerin rintafilettä jauhettuna

peruna-, porkkana- ja lanttukuutioita maun mukaan

valkosipulia

Kastikepohjaa varten, kuumenna oliiviöljyä pannulla, lisää pilkotut vihannekset ja kuullota muutama minuutti. Lisää n. ½ dl vettä ja kanaliemi tai kasvirasvavalmiste. Anna porista miedolla lämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Soseuta kastikepohja tehosekoittimessa ja lisää tarvittaessa vettä.

Kypsennä broilerin jauheliha pannulla. Lisää kastikepohja sekä peruna-, porkkana- ja lanttukuutiot. Anna kypsyä, lisää nestettä tarvittaessa.

Juureksia voi tilsiä lautasella syöjän suuhun sopiviksi, joten ne kannataa kypsentää pehmeiksi.