Erityisalojen Asiantuntijan toppuuttelusta huolimatta päädyin viime viikolla kokeilemaan jo kauan kaipaamaani aurajuustojäätelöä. Valinta Aura-päärynäyhdistelmän ja Aura-pipariyhdistelmän välillä tapahtui ihan viimehetkillä, kun Siiviläsuu alkoi vinkua toista jäätelöön tarkoitettua päärynää itselleen. Annoin päärynän Siiviläsuulle, kun hän sitä niin hartaasti anoi. Epäilin, ettei hän jaksa syödä päärynää enää ruoan päälle, mutta sainpahan pojan pois jaloista pyörimästä. Koska minulla oli enää yksi jäätelöpäärynä, muuttui valinta piparin ja päärynän välillä suht helpoksi. Yksi hedelmä ei riittäisi jäätelöä maustamaan, joten piparkakku oli tässä tapauksessa ainoa mahdollinen vaihtoehto. Perusjäätelö on tehty Ariete -jäätelökoneen reseptivihon ohjeilla.

Tee ensin perusjäätelö:

3 keltuaista

4 dl punaista maitoa

150 g sokeria

2 dl kermaa

Lisäksi

aurajuustoa

piparkakkuja

Mittaa maito ja kerma kattilaan. Lämmitä seosta varovasti kiehumispisteeseen. Siirrä kattila levyltä heti, kun kerma-maito on kiehahtanut. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää lämmin kerma-maitoseos keltuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Kaada seos puhtaaseen kattilaan ja lämmitä varovasti, matalalla lämmöllä, jatkuvasti sekoitellen kunnes seos paksuuntuu. Kun lusikkan pintaan jää seoksesta kohtalaisen paksu kalvo, pitäisi seoksen olla valmista. Paksuuntumisen tuntee myös näpeissä, kun on pari kertaa keittänyt kokkelia. Jäätelön keitossa tarvitaan varovaisuutta ja kärsivällisyyttä, mutta toisaalta kiisseliä on rentouttavaa sekoitella, se vaatii kaiken huomion.

Jäähdytä seos kunnolla ja valuta pienireikäisen siivilän läpi ennen jäätelökoneseen laittoa.

Murustele piparkakkuja ja aurajuustoa, molempia noin desilitran verran. Laita jäätelökoneeseen valmistumaan ja lisää aura- ja piparimurut vasta valmistuksen loppuvaiheilla.

Ihmettelen, että maltoin jättää lusikallisen kuvattavaksi

Tästä tuli aivan älyttömän hyvää, ihan paras valmistamani jätski. Mikä hauskinta, jäätelö aiheutti ansaitsemaansa hämmennystä ruokavieraitteni keskuudessa. Luulen, että hekin pitivät saamastaan.

Kerrottakoon nyt vielä, että tämän postauksen kokoon raapiminen innoitti minut etsiskelemään sitä päärynää, jonka annoin tuolloin viikko sitten Siiviläsuulle. Muistin yht'äkkiä että päärynän pureminen vaihtui jäätelökuormasta syömiseen myös Siiviläsuun osalta. Etsintöjen jälkeen löysin jotain päärynää muistuttavaa potkutteluauton takakontista. Päärynä ei ole kuitenkaan täydellisesti unholassa, aura-päärynäjäätelö saattaa olla Arskan seuraava sekoitus.

Muistaakohan kukaan muu enää Mövenpickin kookos-suklaa -kausimakua jostain vuosituhannen vaihteesta? Minä muistan. Muistan sen talven, kun pakastimessa oli aina tätä kyseistä tuottetta. Asuin silloin noin kilometrin päässä työpaikastani ja kuljin työmatkan kävellen hoitaen kauppa-asiat työmatkan varrella olevissa kaupoissa. Lopputalvesta, kun tuotetta ei aina lähkaupoista löytynyt, kulki kauppamatka vieraisiin kaupunginosiin ja outoihin puoteihin. Senkin muistan, että Annankadun Sesto oli viimeinen paikka, mistä jäätelöä löytyi, sen jälkeen tuote oli loppu. En voinut käsittää, miksi sen valmistus lopetettiin. Tuon talven jälkeen, en ole kookos-suklaajäätelö saanut, ennen tätä päivää. Arska muutti kaiken, kookosjäätelö on syntynyt uudestaan.

Ainekset

6 dl kookosmaitoa

1 dl sokeria/makeutusta

6 munankeltuaista

1 ½ dl kookoshiutaleita

1 ½ dl kermaa

1-2 rkl Malibua

150g tummaa suklaata (väh.70%)

Kaada kookosmaito kattilaan ja lämmitä varovasti, sekoita tasaiseksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää kookosmaito ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen keltuaisvaahdon joukkoon. Kaada seos puhtaaseen kattilaan ja hauduta 10-15 minuuttia jatkuvasti hämmentäen kunnes seos sakenee. Tässä kohtaa piilee vaaran paikka: älä keitä, kiehauta tai anna pulpahtaa, ettei tuotos juoksetu.

Ota seos liedeltä ja sekoita kookoshiutaleet joukkoon. Sekoita ja jäähdytä hyvin. Vatkaa kerma, lisää siihen Malibu ja sekoita kermavaahto jäähtyneeseen kookosmaito-keltuaisseokseen. Raasta tai murustele suklaa pieniksi muruiksi. Huomasin, että parhaat murut tulee veitsellä pilkkoen, kun suklaa on ensin käynyt pakastimessa kovettumassa.

Valmista jäätelö koneessa, lisää suklaamurut vasta lähes valmiiseen jäätelöön, ettei suklaa pysyy murusina.

Meni jo, mitään ei ole enää tehtävissä...

Makuelämyksen kannalta on tärkeää, että suklaa säilyy sattumina, jotka avautuvat kookoksen maun joukkoon vasta suussa. Malttamattomana minä lisäsin murut liian aikaisin ja suklaa sekoittui jäätelöön jonkin verran, mutta tälläkään en täysin onnistunut pilaamaan kookoksen ja suklaan liiton synnyttämää onnentunnetta.

Jäätelökone Arska on lunastanut paikkansa sydämissämme. Se on aina valmiina kuin partiopoika, itsejäädyttävä, supertehokas, kaunis ja kiiltävä, oikea jäätelökoneiden Rolls-Royce.

Arskan työskentelyä on ihana katsella...

Tämä on helppo jääteöresepti ilman jännitysmomenttia siitä, tuleeko munamaidosta kokkelia vaiko ei. Jätski pisti kielen kippuralle, joten sokerimääriä kannattaa tarkistaa oman maun mukaisiksi. 

Lime-mascarponejäätelö:

2 limeä

250 g mascarponejuustoa

250 g maitorahkaa

1 dl makeutusainetta (tai tomusokeria)

1 ½ dl kuohukermaa

Pese limet hyvin, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita kuoriraaste, mehu, mascarpone ja maitorahka hyvin keskenään. Sekoita joukkoon makeutusaine. Sekoittamiseen kannattaa käyttää vatkainta, sillä mascarpone jää helposti paakuiksi. Jos käytät tomusokeria, lisää se siivilän läpi.

Vatkaa kerma, lisää se rahka-mascarponeseokseen ja anna koneen hoitaa loput.

Jäätelön voi valmistaa myös ilman konetta. Tällöin rahka-mascarponeseos laitetaan kannettomassa astiassa pakastimeen ja pakastetaan kunnes se alkaa kovettua reunoista. Tämän jälkeen seos veivataan tasaiseksi yleiskoneella ja joukkoon sekoitetaan kermavaahto. Jäätelöä pakastetaan kunnes se on kovaa.

Muuton vuoksi olemme joutuneet tekemää niin paljon hankintoja, että olen ollut jonkin laisessa ostosähkyssä ja olen kiertänyt joulun jälkeiset alennusmyynnit kaukaa. Ähkystä huolimatta löysin itseni raahaamasta painavaa kirjakassia kotiin Suomalaisen kirja-alesta. ”Ei mainoksia, kiitos ” -tarra ei ole löytänyt tietään uuden kodin postilaatikkoon, joten kirja-ale -mainos tavoitti minut eräänä päivänä. Mainoksen houkuttelemana lähdin katsastamaan kolmen euron jäätelökirjaa, jonka seuraksi poimin pari muuta halpaa ja ei niin halpaa kirjaa.

Jäätelö – Täydellinen nautinto -kirja oli yllävästi ihan oikea kirja, eikä mikään läpyskä. Kolmella eurolla sain useita ihania jäätelöideoita, joista tässä ensimmäinen, inkiväärijäätelö. Resepti ei ole ihan sama kuin kirjassa, mutta sinnepäin.

Inkiväärijäätelö lämpimän suklaakastikkeen kera

Ainekset

4 dl punaista maitoa

3 munankeltuaista

2 dl kermaa

½ dl makeutusainetta

½ intiaanisokeria

3 tl inkiväärimurskaa (Blue Dragon)

Suklaakastike

100g tummaa suklaata (vähintään 70%)

nokare voita

makeutusta

punaista maitoa

Kiehauta maito kattilassa. Vatkaa munat ja makeutukset vaahdoksi. Lisää kuuma maito munien joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos puhtaaseen kattilaan ja hauduta miedolla lämöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste sakenee. Älä päästä seosta kiehahtamaan! Kirjan ohjeessa käskettiin jatkamaan haudutusta niin kauan kunnes seos tarttuu lusikan selkäpuolelle. Ei tarttunut, johtuikohan silikonilusikasta, mutta ei tosiaan tarttunut. Tarttumista odotellessa neste muuttui kokkeliksi. Seuraavaa satsia hauduttelin niin kauan, että neste alkoi paksuuntua ja siihen meni noin 8 minuuttia.

Jäähdytä seos hyvin. Sekoita välillä, ettei kuorta pääse muodostumaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään maito-munaseos, kerma ja inkiväärimurska ja laita jäätelömasiina töihin.

Kirjassa oli neuvottu hyvin myös se, miten jätskin saa tehtyä ilman konetta.

Suklaakastike tehdään juuri ennen tarjoilua. Aineksia kuumennetaan mikrossa välillä sekoittaen kunnes suklaa on sulanut. Kirjan ohjeessa kastikkeeseen käytettiin 3 ruokalusikallista maitoa ja 175g suklaata, mutta minä luruttelin maitoa surutta paljon enemmän, silti kastike olisi saanut olla juoksevampaa. Kastikepuolta on ehdottomasti hiottava vielä, sillä kun kuuman kastikkeen kaatoi kylmälle jäätelölle, se jämähti heti, eikä pysynyt juoksevana. Suussahan kaikki sekoittuu ja makunautinto oli täydellinen, mutta ulkonäkö ei saanut täysiä pojoja.