Oivallinen pakkaspäivän pataruoka.

Tarvitaan

600g lampaanpaistia

4 tl maustesekoitusta(ohje alla)

suolaa

1 ½ l lihalientä

pala inkivääriä

1 punasipuli

4 kynttä valkosipulia

2 porkkanaa

sellerinvarsi

1 lanttu

oliiviöljyä

300g tomaattimurskaa

4 rkl hunajaa

10 taatelia

4 oksaa timjamia

kanelitanko

Tee maustesekoitus

Yhdistä 1 teelusikallinen kanelia, kurkumaa, kuminaa, paprikajauhetta, kardemummaa ja neilikkaa. Paahda kokonaiset mausteet (jos käytät) miedolla lämmöllä kuivala pannulla, niin maut irtoavat, hiero huhmareessa jauheeksi ja sekoita muiden mausteiden joukkoon.

Paloittele liha kuutioiksi ja mausta tekemälläsi mausteseoksella, lisää suolaa ja pippuria.Kuori ja hienonna inkivääri, silppua sipuli ja valkosipuli ja lisää ne lihojen joukkoon. Anna lampaan maustua noin 5 minuuttia. Ruskista lammaskuutioita oliiviöljyssä pannulla.

Kiehauta lihaliemi, lisää joukkoon hunaja ja tomaattimurska. Laita lammaskuutiot pataan ja lisää joukkoon taatelit, timjami ja kanelitanko.

Ainekset odottelevat lihalientä

Kaada päälle lihaliemi ja kypsennä pataa 155 asteisessa uunissa kannen alla noin tunnin ajan.

Lisää joukkoon paloitellut juurekset ja jatka kypsentämistä kunnes ne alkavat olla sopivan pehmeitä (noin tunnin ajan).

Valmista lisäkkeeksi minttujugurttia

2 dl turkkilaista jugurttia

1 kynsi valkosipulia

½ -1 kurkku

1 rkl hunajaa

¼ puntti minttua

suolaa ja mustapippuria

Kuori kurkku, poista pehmeä keskusta ja raasta se. Hienonna valkosipuli ja minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile padan lisäkkeenä. Lisäksi voisi keitellä ohraa tai riisiä, mutta minä en tuntenut siihen erityistä tarvetta, minun mielestäni pata oli ihanaa sellaisenaan.

Koen erityisen hankaliksi ne tilanteet, jolloin joudun kauppaan tuntematta jääkaapinsisältöä ja mikä vielä pahempaa, tietämättä mitä laittaa ruoaksi. Minulle tulee kaupassa aniharvoin mitään loistoideoita, jos niitä nyt koskaan tulee muutenkaan.

Vaelsin siis uudesa lähikaupassamme, Siiviläsuu ”kovissa kärryissä”. Kovat kärryt ovat tietyt ostoskärryt, joissa pienet asiakkaat nököttävät autoa muistuttavassa kopperossa kärryjen nokassa. Lähikaupassamme on kymmenkunta tämäntyyppisiä kulkupelejä, mutta jostain syystä vain kahdet niistä ovat ns. ”kovat kärryt”. Kukaan muu kuin Siiviläsuu ei tiedä, mikä erottaa muut kopperokärryt kovistä kärryistä, mutta ero vaikuttaisi olevan merkittävä.

Minulla oli epämääräinen muistikuva kalaruoasta, johon tuli ainakin hunajaa, aprikooseja ja manteleita, sekä kapriksia. Kapris on sellainen tuote, jota meillä on aina ja aina sitä kuitenkin varmuuden vuoksi ostetaan, en siis ottanut sitä nyt. Kalaa sai vain valmiina fileinä, joten sellaista tuli myös koviin kärryihin, vaikka ohjeessa oli kauniita kokonaisia päineen ja nahkoineen. Nyt oli kiire, joten fileet saattoivat olla nopeampi tie valmiiseen ateriaan.

Kotiin tultuani havaitsin, ettei meillä ollut kapriksia. Miten ihmeessä, kun meillä on niitä aina ja liikaa, kaprikset korvattaisiin oliiveilla, keltaiset rusinat ruskeilla ja tuoreet aprikoosit kuivatuilla. Mitähän muuta puuttui? Aikaa. Kalan kanssa tarjottavat sitruunat olisi pitänyt pikkelöidä jo hyvissä ajoin, joten se jäisi kokonaan tekemättä. Tästä tulisi ruoka, joka valmistuisi Pikku Kakkosen aikana.

Hunaja-mantelikalaa ja uuniporkkanoita

Kala

Vaalealihaista kalaa fileinä (siikaa)

suolaa, sokeria, pippuria

8 kpl timjaminoksia

6 kuivattua aprikoosia

1 sipuli

1 dl manteleita, paahdettuina

1 dl rusinoita

mustia oliiveja

hunajaa

oliiviöljyä

Voitele uunivuoka oliiviölyllä ja asettele fileet vuokaan. Mausta kala suolalla, sokerilla ja pippurilla ja asettele timjaminoksat kalojen päälle. Puolita aprikoosit ja viipaloi sipuli renkaiksi. Asettele aprikoosit ja sipulirenkaat kalojen päälle. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja silppua oliivit. Ripottele rusinat, mantelit ja oliivisilppu vuokaan. Valuta päälle oliiviöljyä ja hunajaa. Paista kaloja 160-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Porkkanat

Kuori 8 kpl porkkanoita ja leikkaa pitkittäin vähintään neljään osaan. Valele porkkanat voisulalla ja hunajalla ja mausta suolalla, mustapippurilla ja muskotilla. Kypsytä porkkanoita uunissa kalojen kanssa omassa vuoassaan.

Feta-jugurttikastike

100g fetajuustoa

3 rkl turkkilaista jugurttia

2 rkl sitruunamehua

Sekoita ainekset sauvasekoittimella kastikkeeksi.Tarjoa kala fetakastikkeen, porkkanoiden ja sitruunaviipaleiden kanssa.

Valmiin annoksen maun arvostelukyky heikkenee ruokaa laittaessa, joten uskon puoliskoani: tämä oli aivan erityisen hyvää!

Uusin Glorian ruoka & viini -lehti oli jälleen täynnä vastustamattomia reseptejä. Lohturuokaa -teema lämmitti talvimyrskyn kourisssa värjöttelevää lukijaansa jo pelkkänä ajatuksena ja menu tunnissa -artikkeli houkutteli heti kokeilemaan chilillä ja ilmakuivatulla kinkulla peiteltyä lohta.

Minä ja lohi emme ole aina mahtuneet saman pöydän ääreen, mutta menestyksekkään lohiprojektin seurauksena olen oppinut syömään sitä jopa ihan hyvällä ruokahalulla. Uusi taitoni ilahduttaa minua kovin, sillä monet kalat paisuttavat kauppalaskua tuntuvasti. Lohi on aina suht edullista, yleensä jopa tarjouksessa. Myös Siiviläsuun siiviläsuuhun lohi uppoaa hyvin, vaikka muu ruoka jäisi lautaselle. Olen muokannut Glorian reseptiä kaksivuotiaan makuhermoja silmälläpitäen, eli korvasin tulisemman chilitahnan makealla Pirkan sweet chili -kastikkeella.

Chilillä ja ilmakuivatulla kinkulla peitelty lohi

600-800 g lohifileetä

4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

suolaa

makeaa chilikastiketta (tai sambal oelekia alkuperäisen reseptin mukaan)

timjaminoksia

Poista fileestä nahka ja leikkaa se neljäksi yhtä suureksi palaksi. Sirottele lohiviipaleille suolaa ja sivele chilikastiketta pintaan. Aseta timjamnoksat kalapaloille ja peitä viipaleella ilmakuivattua kinkkua.

Aseta kalat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

”Tunnin menun” fenkolihöystö

2 fenkolia

1 sipuli 3 valkosipulinkynttä

4 kypsää tomaattia

1 dl Pirkka aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja

1 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä

Putsaa ja suikaloi fenkoli. Kuori ja suikaloi sipuli, murskaa valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit. Kuullota fenkolia ja sipulia kasarissa kunnes fenkoli on sopivan kypsää. Tähän ei mielestäni mene kahtakymmentä minuuttia, kuten ohjeessa, mutta kypsyys lienee makuasia. Lisää valkosipuli, tomaatit ja kuivatut tomaatit. Mausta valkoviinillä, suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä viitisen minuuttia, tarkista maku ja tarjoile lohen kanssa.

Jäätelökone Arska on lunastanut paikkansa sydämissämme. Se on aina valmiina kuin partiopoika, itsejäädyttävä, supertehokas, kaunis ja kiiltävä, oikea jäätelökoneiden Rolls-Royce.

Arskan työskentelyä on ihana katsella...

Tämä on helppo jääteöresepti ilman jännitysmomenttia siitä, tuleeko munamaidosta kokkelia vaiko ei. Jätski pisti kielen kippuralle, joten sokerimääriä kannattaa tarkistaa oman maun mukaisiksi. 

Lime-mascarponejäätelö:

2 limeä

250 g mascarponejuustoa

250 g maitorahkaa

1 dl makeutusainetta (tai tomusokeria)

1 ½ dl kuohukermaa

Pese limet hyvin, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita kuoriraaste, mehu, mascarpone ja maitorahka hyvin keskenään. Sekoita joukkoon makeutusaine. Sekoittamiseen kannattaa käyttää vatkainta, sillä mascarpone jää helposti paakuiksi. Jos käytät tomusokeria, lisää se siivilän läpi.

Vatkaa kerma, lisää se rahka-mascarponeseokseen ja anna koneen hoitaa loput.

Jäätelön voi valmistaa myös ilman konetta. Tällöin rahka-mascarponeseos laitetaan kannettomassa astiassa pakastimeen ja pakastetaan kunnes se alkaa kovettua reunoista. Tämän jälkeen seos veivataan tasaiseksi yleiskoneella ja joukkoon sekoitetaan kermavaahto. Jäätelöä pakastetaan kunnes se on kovaa.

"Taasko saadaan kanasalaattia?" Kysyi Laihduttaja. "Taas" vastasi laihduttaja itselleen ja iski hampaansa ahnaasti kiinni annokseensa:

Kana-pekonisalaatti

2 broilerin rintafileetä

4 viipaletta pekonia

100g saksanpähkinöitä, paahdettuina

2 päärynää

sitruunamehua

vesikrassia

salaatteja, esim. rucolaa

oliiviöljyä

hunajaa

suolaa, pippuria

Asettele pekoniviipaleet foliolla vuoratulle uunipellille ja paista rapeiksi kuumassa uunissa grillivastuksen alla. Jäähtyneet pekoniviipaleet leikataan noin sentin paksuisiksi suikaleiksi.

Paloittele broilerin liha ja paista pannulla tai wokissa kypsäksi. Broilerinpalat laitetaan marinoitumaan seokseen, jossa on oliiviöljyä, sitruunamehua, juoksevaa hunajaa, suolaa ja pippuria.

Saksanpähkinät paahdetaan kuumalla rasvattomalla pannulla kunnes ne ovat saaneet hieman väriä pintaansa.

Päärynät kuoritaan, niistä poistetaan siemenet ja ne viipaloidaan pitkittäin. Päärynäviipaleet valellaan tummumisen ehkäisemiseksi sitruunamehulla.

Salaatti asetellaan lautasille. Kanan marinointilientä voi pirskotella salaatin päälle kastikkeeksi, siihen tarkoitukseen sopii myös hyvä oliiviöljy.

Blogini nimi voisi aivan hyvin olla Munakoiso, sen verran usein tulee siitä kirjoiteltua.Tämä resepti on taas munakoisoa käsittelevästä kirjasta nimeltä "Taivaallinen munakoiso".

Sisilialainen munakoisohöystö, Caponata siciliana. Olen kylläkin käynyt Sisiliassa, mutta vahinko vain, ei tullut maistettua tätä herkkua. Nyt jos tulisi lähtö sinne, tilaisin ravintolasta ensitöikseni caponatan.

Munakoisohöystö

2 isoa munakoisoa

1 pienehkö sipuli

4 valkosipulinkynttä

5 isoa ja erittäin hyvin kypsynyttä tomaattia

100g mustia kalamata oliiveja

1 sellerinvarsi

¾ dl valkoviinietikkaa

50g kapriksia

Puhdista jaleikkaa munakoisot paksuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle suolaa ja ”itketä” puolisen tuntia. Itkettäminen ei ole välttämätöntä, mutta vähentää tarvittavan öljyn määrää.

Itke vain pieni munakoiso, kohta minä syön sinut suureen suuhuni....

Silppua sipuli ja valkosipuli, puhdista ja viipaloi sellerinvarsi. Poista oliiveista kivet ja pilko pieniksi paloiksi.

Kalttaa tomaatit ja purista ne siivilän läpi. Talvella ei välttämättä löydy sopivia tomaatteja, sillä niiden pitää olla tosi pehmeitä tähän tarkoitukseen. Helpompaa lienee käyttää säilykkeenä myytävää valmista paseerattua tomaattia.

Kuullota sipulia oliiviöljyssä pannulla. Lisää tomaatti ja sellerit. Keitä soosia miedolla lämmöllä kunnes se on sakeaa. Lisää viinietikka ja jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia. Lisää oliivit ja huuhdotut kaprikset.

Poista suola ja neste munakoisojen pinnalta ja leikkaa viipaleet kuutioiksi. Kypsennä munakoisokuutioita oliiviöljyssä toisella pannulla. Yhdistä munakoisot ja kastike ja jatka kypsentämistä vielä hetken ajan. Lisää tarvittaessa suolaa. Anna makujen tasaantua puolisen tuntia ja tarjoile.

Härkäviikkojen kevennysteema jatkuu. Joku voisi ajatella, ettei homejuusto kuulu keventäjälle, mutta minun tapauksessani kuluu, toisin kuin viinirypäleet, jotka jätin omasta annoksestani vähän vähemmälle. Jos ei pidä selleristä, kuten minä, tämä salaatti on oiva tuotos totutella sen makuun. Selleri ja voimakas juusto sopivat hyvin yhteen.

En laittanut ohjeensen mitään määriä, sillä mielestäni salaatti kasataan kulloisenkin mielihalun mukaan. Ohje on muunnelma ”Vähällä vaivalla salaatteja” -kirjan reseptistä, kirja-alen satoa tämäkin.

Tarvitaan:

Rucolaa

Mizunaa tai muuta salaattia

Sellerinvarsia

Kurkkua

Lehtipersiljaa

Saksanpähkinöitä

Broilerin rintafileitä

Stiltonjuustoa

Viinirypäleitä

Pilko ja paista rintafileet. Jos on aikaa ja halua, lihan voi marinoida. Laitoin palaset hetkeksi marinadiin, jossa oli vain sitruunamehua, soijaa ja hunajaa. Maku ei ollut kovin voimakas, eikä ollut tarkoituskaan, sillä selleri ja juusto ovat pääroolissa.

Huuhdo ja kuivaa salaatinlehdet. Siisti ja viipaloi sellerinvarret. Viipaloi kurkku, puolita rypäleet ja sekoita ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tee kastike:

Laita kannelliseen purkkiin oliiviöljyä, kourallinen silputtuja tuoreita yrttejä, dijonsinappia ja balsamiviinietikkaa. Ravista ja anna makujen tasaantua jääkaapissa tovi. Pirskota kastiketta valmiiden salaattiannosten päälle.

Huomasin pohtineeni kokonaisen vuoden ja yhden päivän Risulinnan karppileivän leipomista, ennen kuin ryhdyin tuumasta toimeen. Suunnitelmallisuus lienee hyveeni, tai sitten en vain ole tuntenut tarvetta vaihtoehtoleivälle. Saan hyvin laitettua leivänpäälisiä, kinkkua ja juustoa suuhuni ilman kuljetintakin ja viiden vuoden vähäleipäisyyden jälkeen sitä ei edes kaipaa. Nyt inspiroiduin kuitenkin leipomispuuhiin ja hyväähän siitä tuli. Rieskaa, ei ehkä niinkään leipää, mutta maukasta.

Voi sulaa lämpimällä karppileivällä

Tein leivän tarkalleen ohjeen mukaan. Laitoin ½ dl jauhettuja manteleita ja ½ dl jauhettuja auringonkukansiemeniä.

Jauhoin mantelit ja siemenet jauhoksi kivihuhmareessa, josta ne keräsivät leipään viime ruoanlaittokerran fenkoliaromin. Jauhoin jauhot käsipelillä, koska pitkällisen henkien taiston jälkeen olin saanut uhmaikäisen Siiviläsuuni päiväunille, enkä suurin surminkaan halunnut hänen heräävän Bamixin myllyn korvia vihlovaan ujellukseen. Matalaäänisempi tehosekoitin puolestaan on muuton jäljiltä jossain peräkaapissa, enkä laiskuuttani jaksanut kaivaa sitä esiin. Leipään tuli siis ihana fenkolin aromi, kiitos lasikuuteni.

Tottahan kirja-alesta tarttui matkaan muutakin kuin aletuotteita. Yksi ostos oli Marja Lindforsin ”Täydellinen munakoiso”. Alkuteksteissä kirjailija mainitsee syöneensä ja kuvanneensa kirjaa varten yli 70 munakoisoruokaa. Onneksi (tai epäonneksi) ihan jokainen niistä ei ole päätynyt kansien väliin, sillä minun oli aivan älyttömän vaikeaa valita millä aloittaa. Arpa ratkaisi kilvan täytettyjen munakoisojen hyväksi.

Sheikh el mehshi (neljälle)

4-6 munakoisoa

suolaa

oliiviöljyä

10 kirsikkatomaattia

Hashuwi -jauhelihatäytettä

Liemi

½ l vettä

3 rkl tomaattipyreetä

mustapippuria, suolaa, kanelia

Hashuwi -jauhelihatäyte

2 isoa sipulia

6 valkosipulinkynttä

50g pinjansiemeniä paahdettuina

400g lampaan (tai naudan) jauhelihaa

suolaa, kanelia, mustapippuria, maustepippuria

oliiviöljyä

Kuori munakoisot pitkitäin, niin että osa kuoresta jää raitoina jäljelle. Halkaise munakoisot ja tee niihin syvät viillot. (Kirja ei kertonut minkäsuuntaiset, niinpä tein yhden pitkittäisen ja useita poikittain.) Ripottele munakoisojen pinnalle suolaa ja itketä parikymmentä minuuttia.

Tällä välin voit tehdä jauhelihatäytteen. Silppua sipulit ja kuullota niitä pannulla oliviöljyssä. Lisää jauheliha ja pinjansiemenet. Mausta ja kypsenä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Pyyhi munakoisojen pintaan noussut neste pois. Ruskista munakoisoja pannulla öljyssä. Täytä viillot jauhelihatäytteellä. Laita täytteen päälle kirsikkatomaatin puolikkaita ja asettele munakoison puolikkaat yhteen. Laita munakoisot uunivuokaan. Sekoita liemen ainekset keskenään ja kaada liemi munakoisojen päälle. Paista munakoisoja 200-asteisessa uunissa noin 50 mnuuttia.

Muuton vuoksi olemme joutuneet tekemää niin paljon hankintoja, että olen ollut jonkin laisessa ostosähkyssä ja olen kiertänyt joulun jälkeiset alennusmyynnit kaukaa. Ähkystä huolimatta löysin itseni raahaamasta painavaa kirjakassia kotiin Suomalaisen kirja-alesta. ”Ei mainoksia, kiitos ” -tarra ei ole löytänyt tietään uuden kodin postilaatikkoon, joten kirja-ale -mainos tavoitti minut eräänä päivänä. Mainoksen houkuttelemana lähdin katsastamaan kolmen euron jäätelökirjaa, jonka seuraksi poimin pari muuta halpaa ja ei niin halpaa kirjaa.

Jäätelö – Täydellinen nautinto -kirja oli yllävästi ihan oikea kirja, eikä mikään läpyskä. Kolmella eurolla sain useita ihania jäätelöideoita, joista tässä ensimmäinen, inkiväärijäätelö. Resepti ei ole ihan sama kuin kirjassa, mutta sinnepäin.

Inkiväärijäätelö lämpimän suklaakastikkeen kera

Ainekset

4 dl punaista maitoa

3 munankeltuaista

2 dl kermaa

½ dl makeutusainetta

½ intiaanisokeria

3 tl inkiväärimurskaa (Blue Dragon)

Suklaakastike

100g tummaa suklaata (vähintään 70%)

nokare voita

makeutusta

punaista maitoa

Kiehauta maito kattilassa. Vatkaa munat ja makeutukset vaahdoksi. Lisää kuuma maito munien joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos puhtaaseen kattilaan ja hauduta miedolla lämöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste sakenee. Älä päästä seosta kiehahtamaan! Kirjan ohjeessa käskettiin jatkamaan haudutusta niin kauan kunnes seos tarttuu lusikan selkäpuolelle. Ei tarttunut, johtuikohan silikonilusikasta, mutta ei tosiaan tarttunut. Tarttumista odotellessa neste muuttui kokkeliksi. Seuraavaa satsia hauduttelin niin kauan, että neste alkoi paksuuntua ja siihen meni noin 8 minuuttia.

Jäähdytä seos hyvin. Sekoita välillä, ettei kuorta pääse muodostumaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään maito-munaseos, kerma ja inkiväärimurska ja laita jäätelömasiina töihin.

Kirjassa oli neuvottu hyvin myös se, miten jätskin saa tehtyä ilman konetta.

Suklaakastike tehdään juuri ennen tarjoilua. Aineksia kuumennetaan mikrossa välillä sekoittaen kunnes suklaa on sulanut. Kirjan ohjeessa kastikkeeseen käytettiin 3 ruokalusikallista maitoa ja 175g suklaata, mutta minä luruttelin maitoa surutta paljon enemmän, silti kastike olisi saanut olla juoksevampaa. Kastikepuolta on ehdottomasti hiottava vielä, sillä kun kuuman kastikkeen kaatoi kylmälle jäätelölle, se jämähti heti, eikä pysynyt juoksevana. Suussahan kaikki sekoittuu ja makunautinto oli täydellinen, mutta ulkonäkö ei saanut täysiä pojoja.

Uusi perheenjäsen

Internet saapui joitakin päiviä sitten Espoon kotiin ja on tullut aika tehdä ensipäivitys uudesta keittiöstä. Blogikatkon aikana olen käynyt noin kerran kurkkaamassa, että blogi ylipäätään edes on olemassa. Kaikki katkon aikan tulleet kommentit on kiitollisina luettu, mutta ei ole ollut resursseja vastata. Toivon mukaan kukaan ei ole pahoittanut mieltään olemattomasta aktiivisuudestani.

Haluan esitellä kaikille pukin tuoman uuden perheenjäsenen, uljaan, upean, kauan kaivatun jäätelökoneen. Kone on niin ihana, että ystävystyimme saman tien. Ensimmäisen käyttökerran jälkeen sitä saattoi kutsua jo perheenjäseneksi. Ariete on kaverin nimi, Arska lähimmille omaisille.

Arska

Arskalla on pyöräytetty jo parit jädet, rommi-luumu- ja tumma suklaajäätelö. Pistaasia kokeiltiin tänään.

Pistaasijäätelön tekoon minulla oli hienoinen tietämättömyyden aiheuttama kynnys: kaikki tapaamani pistaasit ovat olleet suolaisia, enkä oikein käsitä, miten suola käy jäätelöön. Tulin siihen tulokseen, että ei se käykään. Kaikissa lukemissani ohjeissa mainitaan ainoastaan pistaasit, eikä puhuta mitään suolasta tai kuorista, sillä kaikkia pistaasin ystävät tietävät, että kovan kuoren alla pähkinää ympäröi vielä ohut kuori, jota en myöskän halunnut mukaan. Kuorin siis pistaasit ja kaadoin kuumaa vettä päälle. Liotin hetken, jonka jälkeen mantelit (pistaasit taitavat olla manteleita) luiskahtivat kuoresta kuin itsestään. Huuhtelun jälkeen jäljelle jäi kasa ihania kirkkaan vihreitä palleroisia.

Kaltatut pistaasit

Ohje on jäätelökoneen mukana tulleesta kirjasesta, muokattuna härkäviikkojen painonpudotusteemaan. Ruusuvettä oli käytetty lähes jokaisessa lukemassani ohjeessa, mutta ei meillä täällä maalla sellaisia ole ennen kuin sato on korjattu.

Arskan pistaasijäätelö

120 g kuorittuja ja jauhettuja pistaasipähkinöitä
3 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
4 kananmunankeltuaista
vaniljaa
¾ dl makeutusainetta

¾ dl hedelmäsokeria
muutama pisara manteliaromia

Sekoita pistaasipähkinät, maito ja kerma. Keitä 5 min. Vaahdota keltuaiset, sokeri ja vanilja. Siivilöi kiehuva neste ja kaada se ohuena nauhana keltuaisvaahtoon, vatkaa. Laita seos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan vatkaten kiehumispisteeseen. Nosta seos liedeltä heti ensimmäisen kuplan ilmestyttyä, ettei tule munakokkelia. Lisää manteliaromi. Jäähdytä seos ja laita jäätelökoneeseen.

Pyörivä jäätelö lumoaa katsojansa

juureksia punajuurella värjättyinä

Uunijuurekset

1 kg juureksia, lanttua, porkkanaa, punajuurta...

sipulia

rypsiöljyä

1 rkl tamarindia

suolaa, mustapippuria, ruohosipulia

Kuori ja paloittele juurekset. Pyörittele lohkot öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla ja laita ne 160-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Liota kuivattu tamarindi kuumaan veteen, siivilöi siemenet ja muut rötväkkeet ja ota sileä tahna talteen. Kuumenna öljyä vokissa. Lisää tamarindi ja uunijuurekset pannuun, pyörittele hetki, tarkista maku ja ripottele silputtua ruohosipulia päälle.

Rucolapyree

1 l rucolaa

iso persiljapuska

2 dl kermaa

1 valkosipulinkynsi

3 timjaminoksaa

suolaa, mustapippuria

Irroita persiljan lehdet ja varret. Keitä persiljanlehtiä ja rucolaa neljän minuutin ajan. Jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä. Purista kaikki vesi pois. Laita kerma, valkosipuli ja timjami kattilaan ja keitä kunnes neste on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pekonilohi

Lohifileetä

1 pkt rasvaista pekonia

kourallinen suppilovahveroita

suolaa, valkopippuria

Leikkaa kala annospaloiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Silppua pekoni ja sienet. Paista pekoni pannulla rapeaksi, lisää sienet ja jatka käristämistä. Nosta pekoni ja suppikset pannulta. Paista lohi nopeasti kypsäksi pekonin rasvassa.

Asettele lohi ja uunijuurekset lautasella ja ripottele sieni-pekonisilppua päälle, tarjoile rucolapyreen kanssa.

Munakoisoja voi itkettää ennen valmistusta, jolloin rakenteesta tulee pehmeämpi ja ruoka tuntuu suussa mukavammalta. En sitten tiedä, ovatkohan munakoisot olleet ennen kitkerämpiä, mutta ainakin minun suuhuni maku on niin mieto, ettei itketystä valttämättä tarvitse tehdä.

Tähän tarvitaan:

2 munakoisoa

2 isoa sipulia

2-3 pihvitomaattia

100g parmesanjustoa, raasteena

voita, musta- ja valkopippuria, suolaa

Leikkaa munakoisot, sipulit ja tomaatit viipaleiksi.

Kuullota sipulit voissa, mutta älä annan niiden ruskistua. Levitä sipulit voidellun vuoan pohjalle tasaisesti. Lado munakoisot ja tomaatit sipulin päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle juustoraaste. Gratinoi 15-20 minuuttia 225-asteisessa uunissa.

Taimen tuli torilta heräteostoksena. Vahinko vain, että kalakauppias oli kovin harvasanainen, kun kyselin valmistusvinkkejä, toisinaan kalakauppiailla on ihan sikahyviä (yllätys) ajatuksia siitä, miten kala kannattaa laittaa. Tämä taimen on valmistettu useamman ohjeen sekamelskalla.

1 taimen

1 lime, kuori ja mehu

merisuolaa

valkopippuria

ruohosipulia

voita

Huuhdo ja kuivaa kala. Voitele uunivuoka öljyllä. Leikkaa kana nahkaan poikkiviillot. Raasta limen kuori ja silppua ruohosipuli. Mausta kala sisältä ja ulkoa limen mehulla, kuorella ja ruohosipulilla. Lisää suolaa ja pippuria ja anna maustua 20 minuuttia. Laita voinokareet nahan viiltoihin ja paista kalaa 200 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia tai kalan koosta riippuen pitempäänkin.

Kalan lisäkkeenä syötiin kevyttä kasvista:

200g sokeriherneitä

1 kurkku

1 iso vihreä omena

1 fenkoli

2 pientä salottisipulia

voita

Kuori ja halkaise kurkku, poista siemenet. Suikaloi kurkku, ripottele pinnalle suolaa ja jätä siivilään valumaan. Kuori ja viipaloi sipuli ja omena, suikaloi fenkoli. Kuullota fenkolia ja sipulia voissa, lisää omena, herneet ja valutettu kurkku. Mausta lisäke valkopippurilla ja lisää suolaa tarvittaessa.

Välillä tekee mieli ihan älyttömästi maksapihvejä. Maksa on minulle sellainen ruoka, että sitä pitää voida syödä ainoastaa mielitekoon. Pakkomaksa ei ole hyvää. Lisäksi maksan pitää olla leikattu riittävän ohuiksi viipaleiksi, eikä siinä saa olla kalvoja. Kinkkanoiksi käpristyneet viipaleet ovat kamalia, kalvoton viipale pysyy paistettaessa suorana.

Naudan maksaa viipaleina

1 l suppilovahveroita

pari timjaminoksaa

1 iso tai pari pienempää kyssäkaalia

2 dl kermaa

ruohosipulia

puolukoita, survottuna

1 iso sipuli

voita, suolaa valkopippuria

Kuori ja kuutioi kyssäkaali ja kuullota sitä kevyesti voissa. Lisää kerma ja hauduta rapsakan kypsäksi. Lisää hienonnettua ruohosipulia, suolaa ja valkopippuria. Paista suppilovahverot voissa ja mausta suolalla ja timjaminlehdillä. Viipaloi sipuli renkaiksi ja hauduta voissa pehmeäksi. Viipaloi maksa, jos et ole ostanut sitä jo valmiiksi viipaloituna. Mausta maksaviipaleet suolalla ja valkopippurilla. Paista öljyssä hitaasti juuri ja juuri kypsäksi.

Kokoa annos kyssäkaalikuutioista ja maksaviipaleista. Nostele suppilovahveroita maksaviipaleiden päälle ja tarjoile puolukoiden ja sipulirenkaiden kanssa.

Tämä on minun lempiruokani. Pyrstöjen on oltava suuria ja uskaltaisinpa lukuisten laittokertojen jälkeen sanoa, että kuorettomia. Tavallisesti kuorellisista tulee maukkaampia (kts. esim. pyrstöjä, valkosipulia ja chiliä) mutta tässä reseptissä se on mielestäni toisin. Erityisalojen Asiantunitija kuuluu tuossa vieressä olevan eri mieltä asiasta....siis kuorellisia ehdottomasti, sanoo hän....en enää tiedä, kokeilkaa itse. Varoitus vielä: pyrstöjen loppuminen kesken aiheuttaa mielipahaa!

Tarvitset

Riittävästi raakoja jättikatkaravun pyrstöjä

1 puntti tilliä

1 dl oliiviöljyä

½ pss pinjansiemeniä

1 dl parmesanjuustoa raastettuna

suolaa

valkopippuria

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Laita peston ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tahnaksi. Kuumenna pannulla öljyä, lisää katkaruvunpyrstöt ja kypsennä Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa tillipesto. Kuumenna kunnes pesto ”sulaa”. Tarjoile heti.

Erilaiset vartaat satay- (ja sen tapaisilla) kastikkeilla höystettynä ovat yksi herkkuruoistani. Tässä yksi väännös Sukulan reseptistä. Varrasherkkuja on blogissani tehty ennenkin mm. possusta, ja tutusta naudanlihasta. Ihmettelen tässä vain, missä luuraavat kanavartaat, niitäkin on vuoden sisällä tehty ainakin pariin otteeseen, mutta lienen unohtanut kirjata tapahtuman.

Tarvitaan:

800g naudan ulkofileetä

suolaa, valkopippuria

Kastike

1 dl suolapähkinöitä

½ -1 dl tahinia

2 salottisipulia

1-2 dl rypsiöljyä

½ dl vähäsuolaista soijakastiketta

1 punainen chili

1 tl kuivattua inkivääriä

Viipaloi naudanliha ohuiksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista nopeasti pannulla. Silppua sipulit, halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Freesaa chiliä ja sipulia miedolla lämmöllä öljyssä. Laita kastikeainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Pyörittele lihaviipaleet kastikkeessa ja työnnä tiiviisti vartaisiin. Jos käytät puisia tikkuja, muista lietaa tikut hyvin. Laita vatraat öljytylle uunipellille tai -vuokaan ja grillaa kuumassa uunissa, vastuksen alla noin 8 minuuttia

Ihan täysin en ole unontanut kammoani lohta kohtaan. Esivalmisteluina jouduin leikkaamaan lohifileen reunasta paksun siivun rasvaa, ettei se vahingossakaan tavoita herkkiä makunystyröitäni. Timakka yrtin maku leikkaa tässä reseptissä tosi hyvin lohen rasvaisenlötköä makua. Erityisalojen Asiantuntija kehaisi tämän olleen ihan parasta lohiruokaa, mitä olen laittanut. Minun suosikkini on edelleen viskimarinoitu.

800 g lohifileetä

4 foliopaperin palaa

½ dl ruohosipulisilppua

½ dl timjamisilppua

1 punainen chili

1 tl viherpippuria, jauhettuna

½ rkl raastettua inkivääriä

½ rkl merisuolaa (savunmaulla tai ilman)

2 rkl sitruunanmehua

½ dl oliiviöljyä

Silppua yrtit ja hakkaa chili pieneksi. Laita kaikki ainekset, paitsi lohi mortteliin (tai tehosekoittimeen) ja jauha (hieman epätasaiseksi) tahnaksi. Tahna on hyvä tehdä jo pari tuntia etukäteen, että maut tasaantuvat.

Leikkaa lohi neljäksi yhtä suureksi palaksi. Aseta kalan palat foliopalojen päälle. Jaa yrttitahna tasan kalanpalojen kesken. Hiero tahna kana pintaan ja sulje foliopaketti.

Grillaa paketteja kuumassa grillissä 10-15 minuuttia, kunnes kalat ovat kypsiä.

Olin erään sunnuntaipäivän Hietsun kirpparilla myymässä käytettyjä lastenvaatteita ja vähän omianikin. Vuotuiset kirpparipäivät ovat yleensä olleet sen verran rankkoja, ettei kaiken tavaran roudaamisen ja ulkoilmassa seisoskelun jälkeen ruoanlaitto enää maistu. Nyt olin varautunut ja laittanut lihat edellisenä päivänä marinoitumaan, sekä tehnyt kastikkeen valmiiksi. Torikeikan jälkeen ei tarvinnut muuta kuin paistaa lihat ja vihannekset.

Tarvitaan:

Naudan ulkofileetä

Marinadi

1/3 purjo

3 valkosipulinkynttä

1 dl vähäsuolaista soijakastiketta

1 dl sherryä

½ dl seesamiöljyä

1 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

Lämmin kiinankaali

½ kiinankaali

1 punainen paprika

½ purjo

Appelsiini-porkkanakastike

1 porkkana

2 appelsiinin mehu ja kuori

1 dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi. Silppua purjo ja raasta valkosipuli. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kaikki isoon muovipussiin. Laita lihaviipaleet marinadin joukkoon, poista liika ilma ja solmi pussi hyvin. Painele marinadi lihaan ja jätä vuorokaudeksi maustumaan.

Kuori ja raasta porkkana ja appelsiininkuori hienoksi raasteeksi. Sekoita keskenään raasteet, öljy ja appelsiininmehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa kiinankaali, purjo ja paprika leveiksi suikaleiksi. Ruskista kevyesti pannulla, mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä seos kulhoon. Kaada appelsiini-porkkanakastiketta päälle.

Poista liha marinadista, kaada pannuun hieman öljyä ja paista nopeasti kuumassa vokkipannussa.

Torikeikan jälkeen olin tosiaan ihan piipussa ja huokaisin helpotuksesta, kun sapuska valmistui salamana ja kaiken kukkuraksi maku oli erinomainen...tai sitten oli vain tosi nälkä.

Torisunnuntain aamuna satoi kaatamalla ja taivas oli synkeä musta, mutta ilma kirkastui aamukahvin jälkeen. Rohkeina lähdettiin myymään ja onneksi lähdettiin. Kaikki toripaikan varanneet eivät olleet uskaltautuneet paikalle, mutta ostajat löysivät tiensä Hietsuun. Päivän myynti oli nelisen sataa euroa, joista suurin osa tuli lastenvaatteista. Torikumppanini haukkui minut lastenvaatehamsteriksi, mutta tosiasiassa, myynnissä oli vain yhdet täysin käyttämättömät housut, muu tavara oli ollut ns. tarpeellista. Torin laidalla seisoi keltainen Casamance -yhdistyksen ambulanssi, jonne veimme myymättä jääneet vauvanvaatteet, lakanat ja pyyhkeet, jotka päätynevät senegalilaiseen synnytyssairaalaan. Heillä ei ole mitään ja olo oli jotenkin nolo, kiikuttaessani pussukoitani autolle.

Aika moni kokeilemistani ruokaohjeista on peräisin lehdistä. Ilokseni reseptejä löytyy sellaisistakin julkaisuista, joilla ei ole mitää tekemistä ruoanlaiton kanssa. Netistä tulee usein kaiveltua ohjeita ja keittokirjoistakin toisinaan. Tämä salaatti on Glorian ruoka&viini -lehdestä, vain hieman muunneltuna.

Salaattiin:

1 parsakaali (400g)

2 salottisipulia

1 dl cashewpähkinöitä, paahdettuina

1 paketti pekonia

Kastike

1 dl majoneesia

1 rkl valkoviinietikkaa

mustapippuria

(sokeria)

Irrota parsakaalin nuput, pilko isot nuput pienemmiksi. Hienonna sipulit. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita joukkoon parsakaali ja sipuli. Laita salaatti kylmään marinoitumaan muutamaksi tunniksi.

Paahda pähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla. Kuutioi pekoni ja paista rapeaksi. Valuta pekonista ylimääräinen rasva pois. Lisää pekoni ja pähkinät salaattiin vasta juuri ennen tarjoamista.

”Paras salaatti ikinä!” Tokaisi Erityisalojen Asiantuntija maistettuaan ja maukasta salaatti olikin ja energiapitoista. Siiviläsuu ei erityisemmin pidä "persikaalista", mutta pähkinät ja pekoni maistuivat hänellekin.

Kala oli torilla melkein kympin kalliimpaa, kuin kookaupassa. Onneksi käytiin torilla ensin ja ostettiin se kalliimpi kala, sillä se oli juuri niin tuoretta, kuin kuluukin olla. Nyt en tietenkään tiedä, millaista se kaupan kuha olisi ollut, mutta syödessä tuli niin hyvä mieli, ettei hintaero harmittanut yhtään. Resepti on Viini -lehdestä.

½ puskaa basilikaa

50g pinjansiemeneiä

1 tl hunajasinappia

puolikkaan sitruunan mehu

sitruunan kuori raastettuna

¼ dl oliiviöljyä

kuhafileitä

suolaa ja mustapippuria

Laita basilika, pinjansiemenet, sinappi, sitruunan mehu ja kuori tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Lisää oliiviöljy ohuena nauhana tahnan joukkoon tehosekoittimen pyöriessä. Mausta kuhafileet suolalla ja pippurilla ja levitä sitruunatahna fileiden päälle. Näillä ainesmäärillä tahna riittää neljälle fileelle. Siirrä kalat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Yrttiöljy

1 ruukku lehtipersiljaa

1 nippu tilliä

1 rkl limen mehua

1 dl oliiviöljyä

suolaa

Soseuta yrttiöljyn ainekset tasaiseksi tehosekoittimessa. Tarjoile sitruunakuhan ja vihreän salaatin kanssa.

Tätä reseptiä kannattaa ihan ehdottomasti kokeilla. Kastike oli todella hyvää, yleensä meidän perheessä kastiketta kuluu todella vähän, mutta tämä nuoltiin kattilanpohjia myöten kaikki. Ohjeella kastiketta riitti kahden ja puolen hengen annokseen. Siiviläsuukin piti kovasti, risotto aiheutti itkukohtauksen, mutta liha ja kastike maistuivay hyvin.

Kastike

2 salottisipulia

1 porkkana

voita

1 kanelitanko

3 dl punaviiniä

2 laakerinlehteä

3 valkosipulinkynttä

2 timjaminoksaa

2 rosmariininoksaa

1 rkl pinjansiemeniä

5 tl passionhilloa

2 dl kanalientä

pippuria

25 g tummaa suklaata (yli 70%)

lehtipersiljaa, hienonnettuna n. ½ dl

Hienonna salottisipulit, kuori ja pilko porkkana. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulia ja porkkanaa voissa viitisen minuuttia. Lisää mausteet, punaviini, murskatut pinjansiemenet ja hillo. Keitä kastiketta noin 20 minuuttia. Lisää kanaliemi ja rouhi mustapippuria kastikkeen joukkoon. Kiehauta taas ja alenna lämpöä heti kun kastike kiehuu. Keitä kastiketta kokoon kunnes jäljellä on noin puolet alkuperäisestä nestemäärästä. Siivilöi kastike. Lisää suklaa ja sekoita se hyvin kastikkeen joukkoon. Lisää lopuksi hienonnettu persilja.

Ankan rintafileet

Viillä ankanrintaan rasvapuolelle ruudukko. Laita ankanrinnat kylmälle pannulle ja kuumenna pannu kuumaksi. Paista ankanrintoja niin kauan kunnes rasva on suurimmaksi osaksi sulanut ja jäljelle jäänyt rasva erittäin rapeaa. Kahdesta ankanrinnasta irtosi paistamalla yli desilitra rasvaa ja tähän kului hieman alle kymmenen minuuttia. Käännä ankanrinnat ja paista nopeasti toiselta puolelta. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 8 minuuttia. Anna fileiden vetäytyä ennen viipalointia.

Kvinoa-pinaattirisotto

Mikä on kvinoasta tehdyn risotton tyyppisen lisäkkeen nimi? Kvinotto? Tämäkin ohje on kahdelle ja puolelle ruokailijalle.

1 ½ dl kvinoaa

3 dl vettä

suolaa

150 g pakastepinaattia

1 dl smetanaa

1 rkl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria

Huuhtele ja kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata pinaatti. Sulata voi isossa pannussa, lisää pinaatit ja kvinoa. Lisää smetana ja mausteet.

Minulle käy usein niin, että sekoittelen marinadeja jääkaapin ovi auki. Otan pulloa purkin perään kaapista ja lorauttelen kulhoon vähän mitä käteen sattuu osumaan ja laitan putelin takaisin kaappiin. Siisti, mutta harmillinen tapa, sikäli mikäli maustekastike sattuu onnistumaan niin kivasti, että sen haluaisi toistaa. Nyt laitoin purnukat riviin tiskipöydälle, että saattin edes summittainen ohje talteen ja se kannattikin tällä kertaa, marinadista tuli mainio.

4 broilerin ohutta fileeleikettä

2 avokadoa

1 verigreippi

sekoitus vihreitä salaatteja

Marinadi

½ dl Thai sweet chili + caffir lime -maustekastiketta

1 tl punaista chilimurskaa purkista

½ dl Ketjap manis -soijakastiketta

½ dl seesamöljyä

1 sitruunan mehu

2 rkl tummaa siirappia

1 tl inkiväärijauhetta

1 tl kanelia

1 tl korianterinsiemeniä, jauhettuna

½ tl öljyä

Paista lihat kypsiksi, jäähdytä ja viipaloi sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset, lisää broilerpalat marinadiin ja anna marinoitua useampi tunti.

Pese ja revi salaatti lautasille. Halkaise avokadot, poista kivi ja viipaloi hedelmäliha. Kuori greippi terävällä veitsellä, poista myös hedelmälohkojen ympärillä olevat kalvot. Asettele salaatin ainekset lautasille. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja ripottele niitä annosten päälle.

Gamberoni con aglio e peperoncino: Tämä resepti on italialaisesta keittokirjasta. Alkuperäisen ohjeen mukaan ruokaan käytettiin jättikatkaravun pyrstöjä ja taskuravun lihaa. Meidän taskurapumerralla on ollut vähän hiljaisempaa viime aikoina, joten ostin kaupan kalatiskistä pakasteisia isoja jättikatkaravunpyrstöjä kuorella ja kokeilumielessä myös ilma kuorta.

Ohjeessa neuvottiin ottamaan taskurapujen "mehut" talteen näin: ”Kääri kukin (tasku)rapu kelmuun tai muovipussin sisään. Kiedo sanomalehtipaperia ympärille ja aseta paketti leikkuulaudalle. Tapa rapu mäjäyttämällä pakettia kaulimella niin kovaa kuin lähtee. Kääri paketti auki ja ota kelmulle roiskahtaneet nesteet talteen." Tämä toimenpide jäi siis kokonaan tekemättä. Mahdollisesti maku kärsi, mutta ruoanlaitto helpottui melko lailla.

Tarvitset:

(2 taskurapua)

jättikatkaravunpyrstöjä

oliiviöljyä

voita

valkosipuli

2 punaista chiliä (melko mietoja saa olla)

suola

puska lehtipersiljaa

2 dl vallkoviiniä

1 sitruuna

Viipaloi valkosipuli ja chili, molemmat saavat jäädä isohkoiksi viipaleiksi. Chilin ei tarvitse olla kovin tulista, en kuollaksenikaan muista mitä chililajiketta käytin, mutta kaupan ilmoittamalla asteikolla ykkösestä kymppiin chili oli luokiteltu kolmoseksi. Kun rapuset ovat sulaneet, kuumenna oliiviöljy-voiseos pannulla, lisää pyrstöt ja paista molemmilta puolilta noin minuutin ajan. Lisää valkosipuli, chili ja suola. Laita kansi päälle ja paista pari minuuttia. Lisää persilja ja viini (sekä rapumehu) ja anna kastikkeen pulpahdella pari minuuttia.

Tarjoa välittömästi sitruunalohkojen kera.

Siitä kokeilusta sen verran, että kyllä vain, kuorelliset olivat kuin olivatkin maukkaampia.

Syön viljatuotteita aioastaan makeiden herkutteluhetkien merkeissä ja nämäkin hetket pyrin pitämään minimissään. Vuosia sitten sain vatsaongelmien jälkihoitona ruokaohjeet välttää kaikkea runsaskuituista ja runsashiilihydraattista, sekä kaikkia yleisestikin tunnettuja vatsanvääteiden aiheuttajia kuten kaalia, palkokasveja, sipulia ja keinomakeutusaineita.

Vuosien aikana palkokasvit, sipulit ja moni muu on palannut ruokavalioon, mutta edelleen pääsääntöisesti jätän potut ja viljatuotteet syömättä, olen huomannut painon pysyvän kurissa ja olon hyvänä.

Kun olin tottunut syömään joka aterialla perunaa, riisiä tai pastaa, en voinut ymmärtää, mitä niiden tilalle laittaisi. Aluksi olikin keksimistä, mutta nykyisin pilkon vain jotakin kasviksia, maustan, vokkaan, grillaan tai keitän ne jättäen puolikypsiksi. Kauppalasku on kasvisten ostajalla suurempi, mutta onneksi ne maistuvat paremmalta kuin riisit ja makaronit.

Rosmariini-kikhermeitä

Parhaat ruoat ovat yksinkertaisia, niin se vaan on.

Liota herneitä runsaassa vedessä yön yli. Huhtele herneet huolella. Laita kattilaan pari litraa vettä, ½ desiä oliiviöljyä ja neljä viipaloitua valkosipulinkynttä. Lisää joukkoon neljä rosmariinin oksaa ja herneet. Anna kiehua hiljalleen kolmen vartin ajan sekoittamatta. Lisää suola vasta kun herneet ovat kypsiä. Tarjoile herneet alkuruokana tai lisäkkeenä hyvän oliiviöljyn ja vastarouhitun mustapippurin kansa.

Paistettu kesäsalaatti

1 pieni kukkakaali

4 pientä porkkanaa

2 suurta portobellosientä

varhaisherneitä tai kuorineen syötäviä (magnetout) herneenpalkoja

2 rkl kasviöljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl kuminansiemeniä

1 rkl korianterinsiemeniä

1 tl curryjauhetta

½ tl suolaa

½ tl sokeria

1 pkt ilmakuivattua kinkkua tai pekonia

Pilko kukkakaali käsin kukinnoiksi. Pese ja rapsuta porkkanat ja halkaise pituussuunnassa ohuemmiksi tikuiksi. Jauha mausteet huhmareessa. Kuumennä öljyä pannulla, lisää mausteet ja paista koko ajan sekoittaen muutaman minuutin ajan. Lisää porkkanat ja kukkakaali pannuun. Paista kovalla lämmöllä kunnes kasvikset alkavat pehmetä. Lisää herheenpalot ja sienet ja paista kunnes kaikki ainekset ovat saaneet hieman väriä.

Suikaloi kinkku ja paista se rapeaksi omassa rasvassaan ja lisää "salaatin" joukkoon.  

Tämä annos on kahdelle. Pihvit olivat melkoisen kookkaita, mutta hyvin upposivat. Punaiseen lihaan verrattuna tonnikala on niin kevyttä, että sitä mahtuu laihduttajankin mahaan iso viipale ilman syyllisyydentunnetta.

Tarvitset

2 tonnikalapihviä

punaisia, valkoisia, vihreitä ja mustia pippureita 1 rkl kutakin

seesamöljyä

suolaa

 2 purjoa

2 dl punaviiniä

½ dl balsamiviinietikkasiirappia

½ l kasvislientä

Salsa

4 tomaattia

limen mehu

1 rkl soijakastiketta

1-2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 valkosipulinkynttä hienoksi hakattuna

1 puska tuoretta minttua

oliiviöljyä

Tee salsa etukäteen ja laita jääkaappiin maustumaan. Poista tomaateista siemenet ja hakkaa pieneksi hakkelukseksi. Lisää iso loraus oliiviöljyä, hienoksi hakattu minttu, raastteu inkivääri ja valkosipuli sekä soija ja limenmehu. Anna maustua hyvin ennen tarjoilua.

Leikkaa purjosta ”parta” ja vihreä osa pois. Halkaise purjot pituussuunnassa kahtia. Paista purjojen leikkuupinta voissa, lisää punaviini, kasvisliemi ja mausta balsamiviinietikkasiirapilla. Anna purjojen hautua pihvien valmistuksen ajan.

Hienonna pippurit huhmareessa tai pippurimyllyssä. Pyörittele tonnikalapihvit seesamöljyn, suolan ja pippurien sekoituksessa. Grillaa tai paista pihvit nopeasti.

Nosta kaksi purjon puolikasta lautaselle, niiden päälle tonnikalapihvi ja pihvien päälle runsaasti tomaattisalsaa.

Grillikausi on kerrostalon asukkaalle hankalaa aikaa. Kevät ja kesä saa muuttolinnut liikkeelle, tai vähintään haaveilemaan omasta pihasta. Jälleen kerran selainen asuntoilmoituksia ja jälleen kerran tyhjentelen kaappeja tulevaa muuttoa vajatellen. Arkistointivimma iski tällä kertaa lehtihyllyyn ja vanhojen lehtien selailun tuloksena on löytynyt monta kelpo reseptiä. Vaikka loppu elämän viettäisin kivikaupungissa, ei resepteistä ainakaan ole pulaa.

Pieni pihvi on Siiviläsuun. Sitä ei kieritelty pippurissa, valkosipulissa ainoastaan.

2 valkosipulinkynttä

3 rkl kokonaisia mustapippureita

voita

naudan sisäfileepihvejä, vähintään 4 cm paksuisia

suolaa

½ dl tummaa rommia

1 dl kuohukermaa

Kuori ja pilko valkosipuli. Rouhi pippurit morttelissa. Hiero pippurirouhetta pihvien molemmille puolille. Sulata pannussa noin 1 rkl voita ja paista pihvejä noin 4 minuuttia molemmilta puolilta. Nosta pihvit pannulta ja ripottele suolaa niiden päälle. Kaada rommi kuumalle pannulle ja anna kiehua. Kun rommista on enää puolet jäljellä, kaada sekaan kerma ja valkosipuli. Anna kiehua hetki ja kaada kastike pihveille. Tarjoa pihvit vihreän salaatin kera.

Seesamikastike

1 dl seesaminsiemeniä

½ -1 dl öljyä

2 rkl sitruunamehua

1 dl persiljasilppua

suolaa

viherpippuria

Paahda seesaminsiemeniä kuumalla kuivalla pannulla. Seesaminsiemenet palavat helposti, joten älä paahda liikaa. Laita kaikki kastikeainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tahnaksi.

Lämmin kasvissalaatti

200g pitkiä papuja

1 vihreä paprika

4 valkosipulinkynttä

1 pieni kesäkurpitsa

öljyä

suolaa

mustapippuria

½ tl juustokuminaa

½ tuoretta minttua

Pese kasvikset. Leikkaa pavut noin 5 cm:n pätkiksi ja keitä muutaman minuutin ajan, niin että pavut hieman pehmenevät. Pilko paprika ja kesäkurpitsa suunnilleen papujen mittaisiksi viipaleiksi. Kuori ja paloittele valkosipuli.

Kuumenna öljyä pannussa ja lisää kasvikset. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Kasvikset saavat jäädä napakoiksi. Lisää suola, mausteet ja silputtu minttu. Sekoita huolella ja tarjoile seesamikastikkeen kanssa sellaisenaan tai lisäkkeenä.

1 nippu vihreää parsaa

ahvenfileitä

ruiskorppujauhoja

suolaa

valkopippuria

Kastike

½ dl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria

150g voita, kuutioina

Pyörittele ahvenfileet korppujauhoissa ja mausta suolla ja pippurilla. Paista ahvenet voissa, keskilämmöllä paistinpannulla molemilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta paistetut ahvenet uunivuokaan ja laita 80-asteiseen uuniin odottelemaan.

Kuori parsat ohuesti nupusta tyveen päin ja leikkaa kova kanta pois. Kiehauta suolalla maustettu vesi suuressa kattilassa ja keitä parsoja miedolla lämmöllä. Parsat saavat jäädä napakoiksi. Kun parsat ovat kypsiä, nosta ne puhtaan liinan päälle hetkeksi kuivahtamaan.

Tee kastike. Keitä suolalla ja pippurilla maustettua sitruunamehua kattilassa kunnes sitä on jäljellä vain noin ruokalusikallinen. Pienennä lämpöä ja nosta kattila pois liedeltä. Pudota kattilaan muutama voinokare kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi.

Nosta kattila haalealle liedelle ja vatkaa kunnes kastike on kuohkeaa. Kastiketta ei saa enää keittää, sillä se juoksettuu. Jos kastike jää liian haaleaksi, sen sekaan voi vatkata tilkan kuumaa kasvislientä juuri ennen tarjoilua. Kastikkeen kuuluu olla haaleaa, ei kuumaa.

Nosta lautasille parsatankoja, ahvenfileitä ja päälle sitruuna-voikastiketta.

Yritän taas entistäkin ahkerammin laitella vain laihdutusruokia. Loraus hunajaahan tännekin lipsahti, mutta sillä ei vielä saada dieettiä kaadetuksi.  

2-3 broilerin rintafileetä

2 rkl inkivääriä raastettuna

appelsiinin kuori raastettuna

appelsiinin mehu

½ dl kasviöljyä

1-2 dl kanalientä

1 rkl hunajaa

valkosipulijauhetta

vihreitä kasviksia (esim. parsakaali, parsa, paprika) pilkottuna

2 dl mungpavun ituja

Leikkaa rintafileet ohuiksi, pienehköiksi viipaleiksi. Sekoita appelsiininkuori ja -mehu, inkivääri ja kasviöljy keskenään ja sekoita broilerin palat kastikkeen joukkoon. Anna maustua tunteroinen.

Kuumenna öljyä vokissa ja vokkaa broilerpalat pienissä erissä 3-4 minuutin ajan ja siirrä syrjään. Vokkaa vihanneksia hetki, lisää kanaliemi ja hunaja, sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja lisää broilerpalat ja idut. Kypsennä seosta hetkinen ja mausta esimerkiksi valkosipulijauheella tai chilijauheella, ruoan ei ole tarkoitus olla tulista, mutta ripaus valkosipulia tai chiliä antaa ruokaan ryhtiä. Lisää suolaa tarvittaessa. Annoksen päälle voi ripotella paahdettuja seesaminsiemeniä, minulta ne olivat päässeet loppumaan.

Munakasrullan täytteeksi sopii sekä kylmä-, että lämminsavulohi. Kylmäsavulohi maistuu minun suussani paremmalta, mutta tekee munakkaasta niin suolaisen, ettei sitä oikein voi sellaisenaan syödä. Lisäksi tarvittaisiin leipää tai kunnon pläjäys salaattia.

Pohja:

4 munaa

1 dl maitoa

Loraus oliiviöljyä

(suolaa) 

Täyte:

200g savulohta

100g piparjuurituorejuustoa (Cantadou)

juustoraastetta

Vatkaa pohjan ainekset keskenään kulhossa ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista munakasta 200 asteessa kunnes se on hyytynyt (noin 10-15 minuuttia).

Sekoita täytteet ainekset ja levitä täyte hyytyneen munakaslevyn päälle. Rullaa munakas rullaksi leivinpeperia apuna käyttäen. Ripottele päälle juustoraaste ja laita rulla uuniin. Munakasrulla on valmis, kun juusto on sulanut ja saanut vähän väriä.

Vokin kanssa voi keittää nuudelit tai riisiä, mutta lisäämällä kasviksia ruoan joukkoon mitään lisäkkeitä ei tarvita. Ihan täydellistä alakarppia tämä ei ole, sillä joukkoon lorahti tilkkanen sokeria.

6 valkosipulinkynttä, hienoksi hakattuna

1 rkl inkivääriä, raastettuna

1 puska korianteria, lehdet ja varret silputtuna

½ dl kasviöljyä

öljyä vokkaamiseen

500g naudan ulkofileetä, ohuina viipaleina

2 punasipulia, ohuina viipaleina

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

(vihreitä kasviksia, esim. parsaa, parsakaalia, papuja...)

1 rkl limenmehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl juoksevaa palmusokeria (tai muuta sokeria, esim. vaaleaa siirappi)

valkopippuria ja suolaa tarvittaessa

Yhdistä korianterisilppu, inkivääri, valkosipuli ja öljy marinadiksi. Lisää lihaviipaleet marinadiin ja anna maustua pari tuntia.

Viipaloi kasvikset. Kuumenna öljyä pannussa ja vokkaa lihat kolmessa erässä 2-3 minuutin ajan. Siirrä lihat vokista lautaselle odottelemaan. Lisää öljyä vokkiin ja vokkaa kasviksia kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää lihat vokkiin ja mausta kalakastikkeella, sokerilla ja limenmehulla. Lisää halutessasi suolaa ja valkopippuria tai chilijauhetta. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoile.

Tämä ruoka on tehty mukaillen ruoka-Glorian helmikuisesta numerossa ollutta lohireseptiä. Se jatkaa luontevasti hyvin edennyttä lohiprojektiani. Olen jo usean kerran laittanut lohta ja tämäkin oli hyvää. Ulkoruokinnassa ollessani olen rohkaistunut eräänkin kerran maistamaan, eikä se edelleenkään sopinut suuhuni työpaikkaravintolan laittamana. Rasvainen lohi vaatii mielestäni jonkin napakan maun kylkeensä, kuten sitruunan tai viskin. Inkiväärin voisin kuvitella sopivan myös hyvin.

500g lohifileetä

Marinadi

sitruunanmehu

1 rkl juoksevaa hunajaa

3 rkl ruokaöljyä

Poista lohifileestä nahka ja ruodot ja leikkaa se sopiviksi annospaloiksi. Sekoita marinadin ainekset ja laita lohipalat marinoitumaa muutamaksi tunniksi.

Mausta marinoitunut lohi suolalla ja pippurilla ja nosta palat uuninkestävään astiaan. Kypsennä lohipaloja 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Viini-voikastike

1 salottisipuli

½ dl valkoviiniä

½ dl valkoviinietikkaa

½ dl vettä

4 kokonaista valkopippuria

150g kylmää voita kuutioituna

Kuori ja hienonna sipuli. Mittaa kattilaan vesi, viini ja etikka, lisää sipuli ja valkopippurit. Keitä seosta keskilämmöllä kunnes sitä on jäljellä vajaa 1 dl. Siivilöi kastike ja kaada takaisin kattilaan. Vähenä lämpöä ja lisää voi kastikkeen joukkoon kuutio kerrallaan. Vatkaa kastike tasaiseksi jokaisen voinokareen jälkeen.

Tarjoa lohi rapsakoiden vihreiden kasvisten kera. Meillä oli lautasella fenkolia, parsaa ja sokeriherneitä. Esikeitin kasvikset, jonka jälkeen paistoin niihin vähän väriä panulla. Kasvikset oli maustettu sitsuunankuorella, suolalla ja valkopippurilla.

Ruokaa on mukava syödä tikunnokasta. Olin liotellut taas liian vähän tikkuja, tai sitten lihaa vain oli reippaammin. Vartaat tulivat jälleen tupaten täyteen.

500g Naudan ulkofileetä

puisia varrastikkuja

Marinadi

½ dl soijakastiketta

1 rkl palmusokeria

1 rkl seesamiöljyä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl chilijauhetta

Sataykastike

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1 ½ dl maapähkinävoita

2 rkl soijakastiketta

1 dl kookoskermaa

1 dl makeaa chilikastiketta

Liota varrastikkuja vedessä vähintään puoli tuntia. Leikkaa liha pitkiksi suikaleiksi ja pujota tikkuihin.

Hienonna korianterin ja fenkolin siemenet huhmareessa. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kastike vartaiden päälle astiaan. Peitä astia kelmulla ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia.

Tee sataykastike: Kuori ja pilko sipuli mahdollsimman hienoksi silpuksi. Kuumenna öljy ja kuullota sipulisilppua kunnes se pehmenee. Lisää maapähkinälevite, soija, kookoskerma ja chilikastike. Kuumenna kastike ja anna pulpahtaa pari kertaa. Jätä kastike jäähtymään.

Paista vartaita grillivastuksen alla 5-10 minuuttia tai pitempään, jos vartaat ovat paksuja. Tarjoa vartaat sataykastikkeen ja salaatin (tai riisin) kanssa.

3 keltuaista

2 dl kermaa

100g mascarponea

50g tummaa suklaata

n. 1dl jäisiä mansikoita murskana

limen mehu ja kuori, raastettuna

sokeria, makeutusainetta

Vatkaa kerma ja keltuaiset vaahdoiksi eri astioissa. Sulata suklaa vesihauteessa. Yhdistä sula suklaa keltuaisvaahtoo voimakkaasti vatkaamalla.

Lisää puolet kermavaahdosta suklaaseokseen. Lisää mascarpone jäljelle jääneeseen kermavaahtoon. Makeuta vaahdot halutessasi.

Murskaa mansikat jäisinä tehosekoittimessa tai vastaavassa. Lisää joukkoon raastettu limenkuori ja limen mehu.

Kokoa jälkiruoka annosmaljoihin. Laita mansikka murske pohjalle, päälle mascarponevaahto ja päälimmäiseksi suklaamousse. Anna jälkiruoan vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

60g voita

2 rkl korianteria, hienoksi hakattuna

2 rkl limenmehua

1 rkl kasviöljyä

1 rkl palmusokeria

3 punaista chiliä

2 sitruunaruohon vartta

4 x 200g vaaleaa kalaa fileinä, kuhaa tässä tapauksessa

1 lime, ohuina viipaleina

inkivääriä, ohuina ”tikkuina”

4 palaa alumiinifoliota

Tee korianterivoi valmiiksi ennen kuin aloitat muun ruoan valmistuksen. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin silputtu korianteri. Muotoile voista pötkö kelmun avulla ja laita pötkö jääkaappiin kovettumaan.

Yhdistä limenmehu, öljy, chilisilppu ja palmusokeri pienessä kulhossa. Leikkaa sitruunaruohon varsi pitkittäissuunnassa puoliksi.

Laita sitruunaruohon puolikas alumiinifoliopalan päälle. Laita kalafilee sitruunaruohon päälle ja sivele kala chili-limemehuseoksella. Laita kalan päälle muutama ohut limesiivu ja inkivääriä. Paketoi kala alumiinifolioon. Tee jokaisesta kalanpalasta samanlainen paketti.

Kalat voi höyryttää millä höyrytykseen tarkoitetulla härvelillä hyvänsä, mutta minä käytän tähän tarkoitukseen bambukoria, josta leviää keittiöön aina mieto saunan tuoksu. Vuoraa höyrytyskori leivinpaperilla. Asettelele paketit koriin. Laita kansi päälle ja aseta kori vokkiin jossa on pohjalla kiehuvaa vettä Vesi ei saa koskettaa korin pohjaa. Höyrytä kaloja kymmenisen minuuttia kypsiksi.

Jos koriin mahtuu, mukaan voi laittaa vihanneksia pikku paketeissa. Minulla paketteihin tuli esikeitettyjä papuja sekä siitakesieniä ja muutaman thaibasilikan lehti. Vihannekset eivät saaneet mukaansa thaibasilikan lisäksi muita mausteita. Höyryttämällä vihannesten oma maku säilyy niin mukavan "tuoreena" ettei sitä kannata kauheasti peittää mausteilla. Laitoin vihannespaketit koriin kalojen päälle.

Tarjoile kalat avatusta paketista ja muista leikata päälle nappi korianterivoita. Kalasta tulee höyryttämällä niin hyvää, ettei voi muistunut mieleen. Täytyy keksiä korianterivoille toinen ruoka.

Karppivokki

Tähän vokkiin ei ole käytetty karppia, vaan korvasin nuudelit porkkanalla, mungpavun iduilla ja purjolla.

1 porkkana, aivan ohuina tikkuina

200g mungpavun ituja

10cm pätkä purjoa, ohuina suikaleina

1 sipuli, ohuina viipaleina

2 tl inkivääriä hienoksi hakattuna

1 rkl punaista currytahnaa

2 rkl kalakastiketta

150g possua, suikaleina

150g broileria, suikaleina

150g jättikatkaravunpyrstöjä

1 rkl vaaleaa soijakastiketta

5 kevätsipulia, paloina

limeä, lohkoina

Kuumenna öljyä vokissa ja paista sipuli ja inkivääri pehmeiksi. Lisää currytahna ja sekoita hyvin. Lisää kalakastike, broileri ja possu. Kypsennä koko ajan sekoittaen kunnes liha alkaa olla kypsää. Lisää kasvikset ja vaalea soija. Kypsennä 5-6 minuuttia. Lisää katkaravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä vokissa. Kun katkaravun liha on muuttunut vaaleanpunaiseksi, on ruoka valmista. Tarjoa limelohkojen kanssa.

Punainen currytahna

10 kuivattua suurta punaista chiliä

2 tl katkaraputahnaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl valkopippureita

1 tl kuminansiemeniä

2 salottisipulia

10 valkosipulinkynttä

2 sitruunaruohonvartta (valkoinen osa)

1 rkl galangalia

2 rkl korianterinjuurta

1 tl limenkuorta, raastettuna

Laita chilit kiehuvankuumaan veteen likoamaan noin 20 minuutiksi. Halkaise, poista siemenet ja pilko liotetut cilit. Kuumenna uuni. Pakkaa katkaraputahna alumiinifolioon. Laita korianterinsiemenet, valkopippurit, kumina ja katkaraputahnapaketti uuninkestävään astiaan. Paahda mausteita parin minuutin ajan, kunnes aromit alkavat tuoksahdella nenässä. Varo polttamasta mausteita, se käy salamannopeasti. Katkaraputahna voi vaatia muutaman minuutin pitemmän paahtoajan.

Jauha mausteet huhmareessa hienoksi. Laita katkaraputahna, mausteet ja muut ainekset pilkottuna tehosekoittimeen ja jauha hienoksi tahnaksi.

Tällä reseptillä tulee noin 10 rkl tahnaa. Ylijäävä osa kannattaa pakastaa pienissä erissä, esim. jääpalarasiassa.

Lehdessä oli sivun kokoinen Lindahlsin meijerin mainos resepteineen. Tämä ohje on siitä. Tiedän pian taas olevani sovituskopissa ahtamassa itseäni kesähepeniin, joten luonnollisesti sokeri on korvattu makeutusaineella.

sulaa sulaa...

4 dl Lindahlisin turkkilaista jugurttia

½ g sahramia

4 munankeltuaista

1 dl sokeria (tai vastaava määrä makeutusainetta)

1 dl kuohukermaa

50g mantelirouhetta

Sekoita sahrami puoleen desilitraan jugurttia, kuumenna varovasti, sekoittele ja jäähdytä.

Kaunis keltainen

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä keltuaisvaahto sahramijugurtin, mantelirouheen ja lopun jugurtin kanssa. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma. Jaa seos annosvuokiin ja pakasta vähintään 4 tuntia.

pakkaseen mars

Tee mustikkakastike: Sulata pakastemustikat ja purista ne siivilän läpi kastikkeeksi. Makeuta haluamallasi tavalla. Ota jäädykkeet sulamaan noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Kasta annosvuoka kuumassa vedessä ja kumoa jäädyke lautaselle. Tarjoile mustikkakastikkeen kanssa.

Lohiprojekti jatkuu viskin voimalla.

600g lohifilettä

suolaa

2 rkl agavesiirappia

4 rkl viskiä

maa-artisokkavaahto:

500g maa-artisokkaa

1 ½ dl Lindahlsin turkkilaista partaäijää

2 munankeltuaista

½ dl rypsiöljyä

2 tl valkoviinietikkaa

suolaa, valkopippuria

Kuutioi lohi. Yhdistä marinadin ainekset ja laita lohikuutiot marinoitumaan pariksi tunniksi. Laita marinoituneet lohikuutiot leivinpaperin päälle uunipellille ja paista grillivastuksen alla kypsiksi.

Kuori maa-artisokat ja laita ne heti sitruunalla maustettuun veteen, etteivät pääse mustumaan. Keitä maa-artisokat kypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta ne tehosekoittimessa. Lisää soseeseen munankeltuaiset ja viinietikka, sekä öljy pienissä erissä. Sekoita jugurtti joukkoon ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

Rapeat maa-artisokkasuikaleet:

Leikkaa raaka maa-artisokka 1mm paksuisiksi viipaleiksi ja sen jälkeen viipaleet 1mm:n suikaleiksi. Kuumenna rypsiöljyä pienessä kattilassa ja keitä suikaleet kullanruskeiksi. Nosta talouspaperille ja valuta liika öljy pois. Koristele maa-artisokkasose rapeilla suikaleilla.

Puistosta tullessani käväisin perinteikkäässä, uudelleen avatussa Nybergin herkkumyymälässä Töölöntorilla. Kyselin lihatiskillä jotakin mausteista raakamakkaraa. Myyjä katsoi minua pitkään ja kertoi, että kaikki heidän chorizonsa tehdään Espanjassa. ”Ahaa” vastaisin ja jatkoin sinnikäästi utelua: ”olisiko teillä siis jotakin raakamakkaraa?” Tähän myyjä tokaisi napakkaan sävyyn, että kaikki raakamakkarat tehdään Suomessa. (?)  

Kysyinkö raakamakkaran valmistusmaata? En, mutta selvisihän tuostakin, ettei heillä ollut ainakaan raakaa chorizomakkaraa. Kiitin kauniisti, häivyin liukkaasti myymälästä ja asioin jälleen tutussa ja turvallisessa lähikaupassa, jonka suppeaan valikoimaan oli tullut Helsingin makkaratehtaan tuote nimeltä porobalkan.

250g porobalkanmakkaraa

oliiviöljyä

6 kananmunaa

suolaa, mustapippuria

1 dl parmesanjuustoa raastettuna

persiljamarinoitua latva-artisokkaa

Viipaloi makkarat ja paista niitä öljyssä uunin kestävällä paistinpannulla. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon suola, pippuri ja juustoraaste.

Kaada munaseos pannuun makkaroiden päälle ja paista keskilämmöllä kunnes seos on hyytynyt. Lisää artisokanpalat munakkaan pinnalle ja nosta pannu uuniin ylätasolle noin kolmen minuutin ajaksi, kunnes munakas on saanut pintaansa kauniin värin.

Karitsanpotkat ovat hyvä laiskan päivän ruoka. Olin jopa niin laiska, että en saanut mitään kunnollista reseptiä taltioitua, mutta tämä onnistuu vaikka määrät ja mausteet olisivatkin vähän sattumanvaraisesti valittuja.

Sekoita marinadin ainekset ja laita potkat marinoitumaan edellisenä päivänä. Liha on helppo marinoida tukevassa muovipussissa. Pussi suljetaan puristaen se mahdollisimman tyhjäksi ilmasta, jolloin lihat ovat kauttaaltaam liemessä. Pussi pitää myös tuoksut sisällään, eikä koko jääkaapin sisältö maistu valkosipulilta.

Marinadi:

oliiviöljyä

runsaasti valkosipulia, viipaleina

tuoreita yrttejä (rosmariinia, timjamia, salviaa, minttua), revittynä

Mausta potkat suolalla ja pippurilla ja laita ne uuninkestävään pataan tai kannelliseen vuokaan. Kaada marinadi vuokaan ja lisää pari desilitraa punaviiniä. Mukaan voi laittaa myös lihalientä, mutta silloin kannataa varoa, ettei suolaa tule liikaa.

Paista potkia uunissa 150 asteessa, kannen alla noin neljän tunnin ajan. Potkat ovat sopivan kypsiä, eli ylikypsiä, kun luu irtoaa helposti ja liha hajoaa haarukalla.

Jos pitää kastikkeista, haudutusliemen voi siivilöidä kattilaan kastikkeen tekoa varten. Lientä keitetään kovaa viitisen minuuttia, jonka jälkeen kattila siirretään pois liedeltä ja sekaan vatkataan pari ruokalusikallista kylmää suolatonta voita. Meillä kastikkeet jäävät usein tekemättä. Tämäkään ei mielestäni kastiketta kaipaillut, seuraksi haudutettiin kaalia.

Haudutettu kaali

Valkokaalia

150g pekonia

pieniä salottisipuleita

omena

suolaa, pippuria, laakerinlehti, potkien haudutuslientä

Kuori ja suikaloi omena. Suikaloi pekoni ja kaali ja kuori sipulit. Ruskista pekoni pannulla, lisää sipulit, kaali ja omena. Mausta seos suolalla ja valkopippurilla. Lisää potkien haudutuslientä pari desiä, sekä laakerinlehti. Hauduta kaali pehmeäksi miedolla lämmöllä kannen alla.

Makuaisti on yksilöllinen, eikä makuaisoista kannata kiistellä, minä en pidä lämpimästä lohesta. Lohen terveellisyys on kuitenkin kiistaton tosiasia ja olenkin päättänyt laajentaa makumaailmaani ja totutella syömään myös lohta. Lohi on Siiviläsuun lempiherkkuja, mistä olen hyvin iloinen, olisi vain mukavaa kun koko perhe voisi syödä samaa ruokaa, myös lohipäivinä. Projektini etenee hyvin, olen viimeaikoina syönyt jo useita itselaittamiani lohiruokia.

”Projekteihin liittyy usein jotain monimutkaisia, esimerkiksi vaikeasti ennakoitavia tai erityistä luovuutta ja erikoisosaamista vaativia tehtäviä" on suora lainaus Wikipediasta. Nämä vaikeasti ennakoitavat riskit ovat saaneet minut vielä pidättäytymään esimerkiksi työpaikkaruokailun lohiruoista, minun on ostettava ja laitettava kalani itse. Projektini vei minut Hakaniemen halliin hakemaan tuoretta merilohta Bella Vanilla -blogista nappamaani ruokaohjetta varten.

Laitoin yrttikastikkeeseen vähän reippaammin valkosipulia. Ajattelin turvata selustani ja peittää kastikkeella mahdollisesti epämiellyttävän kalan maun. Valkosipulilisäys oli täysin turha. Kala oli hyvää, mutta varmuuden vuoksi kuorrutin vartaani reippaalla kastikemäärällä.

Kastike:

1 puntti ruohosipulia

1 puntti persiljaa

3 valkosipulinkynttä

1 rkl kapriksia

2 jääpalakuutiota minttua

oliiviöljyä, suolaa, pippuria

Grillasin lohivartaat uunissa, grillivastuksen alla. Tarkoitus oli grillata ne nopeasti kovassa lämmössä ja saada niihin ruskeaa pintaa, mutta Siiviläsuu oli säätänyt lämpötilaa alaspäin huomaamattani (tämä niitä kuuluisia vaikeasti ennakoitavia riskejä). Se kelmi pääsee näköjään ropeltamaan nappuloita, vaikka liesisuoja on alhaalla. Sama juttu pyykinpesussa. Pelkään sitä hetkeä, kun nappula on käännetty 90 asteeseen ja koneessa on kolmenkympin pyykki. Pyykkikoneeseen ei edes ole suojia saatavilla. Se nappulaongelmista, ruskeaa pintaa ei siis saatu. Ensi kerralla kokeilen parilaa tai laitan pojan häkkiin odottamaan ruokailua.

Lisäkkeeksi tein lämpimän salaatin purjosta, porkkanasta, tomaatista ja ruukkusalaatista. Suikaloin purjon valkoisen osan pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Kuullotin purjon ja ohuet porkkanaviipaleet oliiviöljyssä hieman pehmeiksi. Lisäsin tomaattikuutiot (tomaatista poistin siemenet) ja revityn salaatin pannuun ja kääntelin nopeasti öljyssä, niin ettei kummankaan pehmennyt. Maustoin salaatin suolalla, pippurilla ja hunajalla.

Olen lähempänä tavoitettani, tämä ruoka oli todella hyvää.

Sattui kommunikaatiokatkos kauppalähetin kanssa. Tilasin raakaa chorizoa ja sain ilmakuivattua. Ruoanvalmistukseen sopii parhaiten raaka chorizo, joka on syytä keittää tai paistaa ennen pataan laittamista. Ilmakuivattua kestomakkaraakin voi käyttää, mutta pienempinä määrinä, sillä maku on voimakkaampi ja ihan kuin muuttuisi jollain lailla pistäväksi lämmitettäessä, mutta se on kai makkarakohtaista.

350g porsaan ulkofileetä

6 pientä perunaa

3 porkkanaa

3 valkosipulinkynttä

1 sipuli, lohkoina

150-200g chorizo-makkaraa

1 tl kuivattua timjamia

kanalientä

yrttisuolaa

1 dl ranskankermaa

1 ½ tl vehnäjauhoja

persiljaa

valkopippuria

Ruskista lihat pannulla voin ja öljyn sekoituksessa, mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi valkosipuli, lohko sipuli ja pilko perunat ja porkkanat reilunkokoisiksi paloiksi. Lisää kasvikset ja timjami pannuun possujen kanssa. Ruskista aineksia muutaman minuutin ajan ja kaada päälle kanalientä sen verran, että se juuri ja juuri peittää ainekset. Pane kansi päälle ja anna porista miedolla lämmöllä reilu puolituntinen.

Sekoita keskenään ranskankerma ja jauhot ja lisää suurus pataan. Sekoittele varovasti ja anna kiehua vielä pari minuuttia. Lisää pataan pilkottu makkara. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai valkopippuria. Lisää persilja juuri ennen tarjoilua.

Perunat voi kokonaan jättää pois tai korvata itselleen mieluisalla kasviksella. Koska valmistin ruokaa Siiviläsuuta silmälläpitäen, ovat potaatitkin mukana, vaikka eivät kaikkien ruokalautaselle päätyneetkään.

Siiviläsuun myötä perheestämme on tullut suosittu. Kutsuja synttäreille ja kissanristiäisiin satelee huomattavasti entistä elämäämme enemmän. Kaikki haluavat Siiviläsuun kutsuilleen. Taas vietettiin yksi lauantaipäivä sukulaisissa ja illalla valmistettiin vain pikaruokaa, sisäfileepihvejä ja salaattia.

Meillä isäntä paistaa pihvit ja minä valmistan kaiken muun. Lisäkkeeksi tehtiin salaattia parsakaalista, vihreistä pavuista sekä sokeriherneistä. Resepti on nyysitty Appelsiineja ja hunajaa -blogista. Salaatin kastike maistui koko perheelle niin hyvin, että jäätiin aterian päätteeksi istuskelemaan pöytään ja nuolemaan salaattikipon pohjaa. Poikkesin vähän reseptissä, nigellansiemeniä kaapistani ei löytynyt ja soijakastike oli ihan vaan tavallista vähäsuolaista kikkomansoijaa.

Nuoltu on..

Pihvinpaistossa neuvojia riittää. Minä en huomaa, onko pihviä tökitty paistamisen aikana tai onko ensimmäistä puolta paistettu vain hetki, vai niin kauan, että raaka puoli alkaa hikoilla. Tärkein sääntö kuitenkin lienee, että lihan on oltava huoneenlämpöistä, pannun on oltava kuuma, mutta pintaa ei kuitenkaan saa polttaa. Näillä isännän pihvinpaisto-ohjeilla tulee kelpo pihvit:

Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi, tämä vie vähintään pari tuntia. Jos paistat pihvin kylmänä, kuoresta tulee rapea ja maukas, mutta sisus jää liian raa'aksi. Jos olet ostanut sisäfileen pötkönä, tee siitä 2-3 cm:n paksuisia pihvejä, painele pihvit käsin hieman ohuemmiksi. Jos haluat, voit jo tässä vaiheessa ripotella lihaan pippuria ja suolaa. Maustamisajankohdasta on myös erilaisia mieltymyksiä. Joidenkin näkemysten mukaan suolaaminen tässä vaiheessa kuivuttaa pihvin. Minä en osaa sanoa pihvistä, milloin se on suolattu, puoliskoni taitaa lisätä suolan milloin mitenkin.

Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja lisää voita ja hiukan öljyä. Laita pihvi paistumaan, älä kuitenkaan laita samanaikaisesti kuin korkeintaan kaksi pihviä, jotta pannun kuumuus riittää.

Pihvin paistoaika riippuu halutusta kypsyysasteesta ja pihvin paksuudesta. Yksi ohje mediumpihvin paistoajaksi on minuutti/sentti/puoli, ihan pelkästään kelloon ei kuitenkaan voi luottaa, enkä ole koskaan puoliskollani kelloa nähnyt tässä touhussa. Paistaessasi ensimmäistä puolta pihvistä, voit jo säätää lämpötilaa pienemmälle. Pihvi käännetään ja samalla vähennetään hiukan lämpöä. Pihvi käännetään vain kerran, eikä sitä saa tökkiä kesken kypsennyksen.

Kun kypsän puolen pinta alkaa ”hikoilemaan” kunnolla, pihvi alkaa olla jo mediumplussaa. Voit myös ruskistaa pihvin pinnan pannulla ja kypsentää loppuun uunissa 175 asteessa folion alla. Näin paksukin pihvi säilyttää mehukkuutensa, kypsyy tasaisesti mediumiksi, eikä taatusti kärvenny. Tournedot käytetään meillä uunissa aina ruskistuksen jälkeen. Pihvi maustetaan suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla viimeistään tässä vaiheessa. Meillä oli pakkasessa  persiljavoita uudenvuoden jäljiltä, joten sitä sitten veistelin vielä pihville.

Liharullat ja omena-fenkolihöystöä

500g naudan sisäpaistia

parmesania, raasteena

4 valkosipulinkynttä, viipaleina

kourallinen lehtipersiljaa, revittynä

suolaa, mustapippuria

Kastike

oliiviöljyä

1 ½ dl punaviiniä

1 sipuli, hienonnettuna

2 varsisellirin vartta, hienona silppuna

2 rkl tomaattipyreetä

1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tölkki tomaattimurskaa

4 dl vettä

basilikaa

Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja mätki lihoja lihanuijalla. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla ja ripottele pinnalle parmesania, persiljasilppua sekä valkosipulia. Rullaa viipaleet kääryleiksi ja kiinnitä koktailtikuilla.

Kääryleet täytössä

Tee kastike: Kuumenna oliiviöljyä isolla paistinpannulla tai padassa. Vähennä lämpöä, lisää liharullat ja paista kunnes liha on saanut väriä kauttaaltaan. Lisää lämpöä jälleen, kaada punaviini lihojen päälle ja anna kiehua hiljalleen kunnes viini on haihtunut puoleen. Siirrä lihat hetkeksi pois pannusta. Lisää sipuli ja selleri. Sekoita hyvin ja keittele kunnes viinin loput ovat lähes kokonaan haihtuneet. Laita lihat takaisin pannuun. Lisää säilötyt tomaatit ja veteen sekoitettu tomaattipyree. Mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella niin, että höyryä pääsee haihtumaan. Hauduta miedolla lämmöllä pari tuntia välillä sekoitellen.

il ragu

Tomaattikastikkeen voi tarjoilla pastan kanssa alkuruokana ja lihat pääruokana salaatin tai kasvisten kanssa. Me jätimme pasta-annoksen kokonaan toiseen ateriakertaan ja nautimme vain pienen antipaston, parmankinkkua ja persikkaa. Lihakääryleiden kanssa syötiin omena-fenkolihöystöä.

antipasto di pesche e prosciutto di parma.

Olimme päiväsaikaan syntymäpäiväkesteillä ja illalla, kotiintullessa elimistö vaati kaiken makean mussutuksen päälle jotakin pientä suolaista huikopalaa. Pekoniin käärittyjä pikku kananpaloja oli mukava dippailla siiderietikkakastikkeeseen ja napsia käsin.

Bocconcini di pollo con aceto alle mele

2 broilerin rintafileetä

6 ohutta pancettaviipaletta (tai savupekonia)

12 salvianlehteä

oliiviöljyä

Leikkaa broilerin rintafileet kuuteen yhtäsuureen osaan. Puolita isot pekoniaviipaleet, jos viipaleet ovat pienehköjä, kananpalan käärimiseen tarvitaan kokonainen viipale. Kääri pekoniviipaleet kananpalojen ympärille siten, että jokaiseen pakettiin tulee myös yksi salvianlehti. Paista kananpaloja keskilämmöllä oliiviöljyssä hetki niin, että  pekoni kiinnittyy kananpalan ympärille. Vähennä lämpöä ja kypsennä kananpalat hissukseen kypsiksi. Käännä palat varovasti kypsennyksen aikana. Valuta ylimääräinen öljy pois talouspaperin päällä ja tarjoile heti.

Siiderietikkakastike

120 ml oliiviöljyä

4 rkl siiderietikkaa

tuoretta persiljaa, hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

Tee kastike kananpalojen kypsennyksen aikana. Laita kaikki ainekset pieneen kulhoon ja vispaa hyvin sekaisin, kunnes kastike alkaa hieman paksuuntumaan. Tarjoile kastike kananpalojen kanssa. 

Ankanrintafileet ovat isoja. Periaatteessa yhdestä fileestä riittäisi kahdelle, mutta sekä minä, että puoliskoni olemme molemmat huomanneet pitävämme enemmän fileen kapeammasta päästä. On siis aivan mahdotonta päättää, miten se filee jaettaisiin. Tavallaan Siiviläsuu on tullut ratkaisemaan ongelmamme, hän istuu pöydän päässä, oma iltapuuro jo vatsassaan, vaatimassa "isääää" eli lisää ankanlihaa, posket rasvasta kiillellen. On siis aivan pakko ostaa kaksi fileetä à 350g kappale. Toisaalta, syömme aika keveitä lisäkkeitä, joten ankanrintaa maistuu isompikin palanen.  

Kastike

2 salottisipulia

2 dl punaviiniä

1 dl ankanrintojen paistossa syntynyttä nestettä

2 rkl balsamiviinietikkasiirappia

½ dl portviiniä

voita

suolaa, mustapippuria

Keitä punaviini ja silputtu sipuli kattilassa kunnes punaviini on haihtunut puoleen. Lisää paistoliemi ja portviini ja kiehauta seos. Kiillota kastike lisäämällä suolatonta kylmää voita kevyesti sekoittamalla. Lisää balsamiviinietikkasiirappi ja mausta suolalla ja pippurilla. Balsamiviinietikkasiirapin voit korvata balsamiviinietikalla ja sokerilla.

Hunaja-sipulimarmeladi

Ensi kerralla, joka tulee takuuvarmasti, valmistan tätä kaksinkertaisen satsin:

2-3 sipulia

2 rkl hunajaa

1 rkl voita

1 appelsiini

mustapippuria

Viipaloi sipulit ohuiksi viiapleiksi ja kuullota voissa. Lisää juokseva hunaja ja appelsiininkuoresta vuoltuja ohuita suikaleita Lisää appelsiinin mehu ja anna sipuleiden hautua hiljalleen pehmeiksi. Mausta pippurilla. Karpimman version voisi valmistaa korvaamalla osan hunajasta makeutusaineella tai vaihtamalla sen kokonaan esim agavesiirapiksi. Makeutta ei voi jättää kokonaan pois, enkä nipota silloin kun herkutellaan, joten hunajalla mentiin!

Ankanrinta

Laita ankanrinnat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Kuumenna pannu ja ruskista rasvapuoli hyvin rapeaksi. Käännä ankanrinnat ja ruskista ”vatsapuolta” vain hetken. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 200 asteessa 8-10 minuuttia. Anna vetäytyä hyvin ennen viipalointia.

Paista ankanrintojen päälle vähässä voissa siitakesieniä ja tarjoile hunaja-sipulimarmeladin sekä balsamiviinietikkakastikkeen kanssa.

Poronfileen kypsentämisessä tulee olla varovainen. Poronliha kypsyy noin kolmasosan nopeammin, kuin vastaava naudanliha. Poro on vähärasvaista ja liikaapysennettäessä siitä häviää mehevyys lihasnesteen mukana, kuivaa lihaa ei kastikkeillakaan paikkailla.

600g poron ulkofileetä

pekonia

suolaa

n. 20 kpl salvianlehtiä

Valmista ruoka huoneenlämpöisestä lihasta. Painele fileen ympärille salvianlehtiä ja kääri pekoniviipaleet niiden päälle. Ruskista filee kevyesti pannulla, jotta pinta saa kauniin värin. Mausta musta- ja valkopippurilla, sekä suolalla. Kypsennä filee loppuun 200 asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia. Anna fileen vetäytyä hetki foliossa ennen leikkaamista, ettei lihasneste valu ulos ja liha pysyy mehevänä.

Vadelmaviinietikkakastike

2 dl vadelmia

1 dl kuivaa valkoviiniä

½ dl valkoviinietikkaa

Sekoita vadelmat, viini ja viinietikka keskenään ja anna mehustua noin 5 tuntia. Soseuta ja siivilöi seos. Säilytä pullotettuna viileässä.

Lisäksi tarvitset:

2 dl Demi-glace -kastikepohjaa

1 dl punaviiniä

Kaada punaviini ja kastikepohja kattilaan ja keitä hetki miedolla lämmöllä, lisää joukkoon 1dl vadelmaviinietikka ja tarvittaessa suolaa ja valko- ja mustapippuria. Jos kastike on liian kirpeää, voit lisätä sokeria.

Leikkaa poronfilee viipaleiksi lautasille ja tarjoile vadelmaviinietikkakastikeen kanssa. Minä tein lisäkkeeksi fenkolia Siskot kokkaa -blogin "fennel bianco" reseptin mukaan. 

Vellipojan kansainvälisessä keittiössä valmistui tänään naapurimaamme Ruotsin ikiomaa perinneruokaa, lihapullia. Lihapullat ja puolukkasurvos on tällä kertaa pakattu samaan kompaktiin pullapakettiin.

Puolukka-lihapullat

10cm pätkä purjon valkoista osaa

3 valkosipulinkynttä

2 rkl kapriksia

2 tl kuivattua timjamia

200g naudan paistijauhelihaa

200g lampaan paistijauhelihaa

2 dl puolukkasurvosta (sokeroimatonta)

2 kananmunaa

suolaa ja valkopippuria, maun mukaan

Kastike

pienenpieni punasipuli

1 rkl raasettua piparjuurta

2 dl turkkilaista maustamatonta jugurttia

suolaa

Hienonna purjo, valkosipuli ja kaprikset hienoksi silpuksi. Kuullota silppua pannulla pienessä öljymäärässä, kunnes seos on hieman pehmentynyt. Lisää pannulle timjami ja kuullota vielä hetki. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele lihapulliksi. Paista pullat uunissa 200 asteessa noin ½ tuntia.

Keittiömme kokosi lihapullista kaksi eri tyyppistä annosta: karpimman version johon kuului salaattia ja jugurttikastiketta, sekä Siiviläsuu-version porkkana-perunamuusilla.

Tänään testasin kahta tuotetta, Silken tofua ja agavesiirappia, jotka molemmat olivat minulle entuudestaan aivan uppo-outoja. Appelsiineja ja hunajaa -blogi johdatti minut näiden lähes täydellisten dieettituotteiden jäljille. Silken tofu on tosi kevyttä ja sisältää hyvin vähän rasvaa ja hiilihydraatteja. Agavesiirapissa puolestaan on tavallista- ja hedelmäsokeria alhaisempi glykeeminen indeksi ja se on todella makeaa, eli sitä tarvitaan tositosipaljon vähemmän kuin normaalia sokeria.

Juustokakkuohje on myös nyysitty Appelsiineja ja hunajaa -blogista, tosin tein siihen joitakin muutoksia karpimpaan suuntaan. Keksit korvasin mantelirouheella ja maissintärkkelyksen kananmunilla, kun en muutakaan hyydyttäjää siihen sitten keksinyt.

1 Paketti Silken tofua

Loraus agavesiirappia

0,6 dl limen mehua ja raastettu kuori

3,5 dl kookosmaitoa

2 kananmunaa

manteli- ja saksanpähkinärouhetta, niin että pohja peittyy.

Ripottele manteli- ja pähkinärouhe vuoan pohjalle. Hienonna tofu tehosekoittimessa, lisää limen mehu ja raastettu kuori, sekä kookosmaito, agavesiirappi ja kananmunat. Anna koneen käydä, kunnes massa on aivan sileää ja täysin sekoittunutta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutta.

Kaada massa vuokaan. Minulle kävi niin, että lorauttelin seoksen vähän liian reippaasti ja pähkinärouhe sekoittui taikinaan. Jäi niitä rouheita pohjallekin, mutta tässä kohtaa olisi pitänyt vähän hidastaa tahtia.

Laitoin vuoan uuniin 175 asteeseen ja paistoin, kunnes juustokakku oli hyytynyt. Tähän meni noin tunteroinen ja puolivälissä peittelin kakun pinnan leivinpaperilla, ettei päässyt ruskistumaan.

Tämä ohje vähähiilihydraattiseen rahkapirakkaan on kirjasta ”Karpin keittokirja”. Alkuperäisen ohjeen mukaan piirakkaan kuuluisi laittaa makeutusainetta, mutta minä vierastan keinotekoisia makuja. Joko laitetaan sokeria tai sitten ei mitään. Tässä tapauksessa korvasin keinomakeutusaineen hedelmäsokerilla, jolla on tavallista sokeria huomattavasti alhaisempi glykeeminen indeksi, se on myös makeampaa, eli sitä tarvitaan vähemmän.

2 dl rahkaa

2 dl kermaa

2 kananmunaa

½ sitruunan mehu

sitruunan kuori raastettuna

vaniljatangon sisus

hedelmäsokeria tai makeutusainetta maun mukaan

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Voitele vuoka (läpimitta 23 cm) ja jauhota se kookoshiutaleilla. Paista piirakkaa uunissa 45-50 minuuttia, kunnes se on kunnolla hyytynyt. Sirottele piirakan päälle halutessasi kanelia.

4 munaa

2 dl kermaa

12 kirsikkatomaattia

2 salottisipulia

puntti ruohosipulia

100g manchegojuustoa

kourallinen oliiveja

suolaa, valkopippuria

Pane uuni lämpenemään 140 asteeseen. Riko munat, lisää kerma ja mausteet ja sekoita. Suikaloi sipuli ja kuullota pannulla. Asettele voideltuun uunivuokaan sipulit, puolitetut kirsikkatomaatit ja pilkotut oliivit. Kaada muna-kermaseos päälle, lisää juustokuutiot ja ruohosipuli. Laita vuoka uuniin ja nosta uunin läpötilaa 250 asteeseen. Paista kunnes munamassa on hyytynyt, jonka jälkeen ruskista pintaa hieman ylälämmöllä, painotus sanalla hieman. (Tässä vaiheessa ei kannata lähteä selvittelemään taaperon aiheuttamaa kaaosta. Kuten kuvasta näkyy, tortilla ruskistuu aika nopeasti)

Tällä ohjeella tulee kattilallinen soppaa.

4 kesäkurpitsaa

200 g ricottajuustoa

1 puntti kirveliä

2 salottisipulia

8 dl kasvislientä

voita

suolaa

valkopippuria

tabascoa

Pilko kesäkurpitsat ja sipulit ja kuullota niitä voissa. Lisää kasvisliemi, suola, pippuri ja tabasco ja keitä viitisen minuuttia. Soseuta ja lisää juusto ja kirveli. Älä keitä enää, tarkista maku ja tarjoile.

Tunnustan syöväni hirvittävän vähän keittoja, sillä niistä jää jotenkin ontto olo vatsaan. Tästä keiton ominaisuudesta johtuen olen tehnyt muutamia päätelmiä ihmisen fysiologiasta ja anatomiasta: Koska jykevillä leuoillani ei ole tarpeeksi pureskeltavaa, ei viesti mekaanisten aivojen nälkäkeskukseen välity riittävän hyvin. Ihan arvailuahan tuo vain on, mutta tähänkin soppa-annokseeni lisäsin puoli purkillista raejuustoa. Maukasta oli ja täydellä vatsalla on helpompi hoikistella.

Tämä resepti on poimittu Sukulan dieettikeittokirjasta "Hyvä fiilis", ja hyvä fiilis tästä tulikin. Ihanan raikas välipala, joka ei aiheuttanut perinteistä iltapäiväpilkkiä.

Annos yhdelle:

1 avocado

1 greipin fileet ja puristettu mehu

1 ruukku vehnänorasta (n. 20g)

1/2 kuorittu kurkku

hyppysellinen suolaa

vettä

Juoma valmistuu kätevästi tehosekoittimessa. Kannattaa pyöräyttää todellakin tehosekoittimessa, sillä vehnänoraat jäävät helposti sauvasekoittimella säikeiksi.

vokkiin:

4 rkl öljyä

1 rkl massaman-currytahnaa

2 munaa

6 kevätsipulia, ohuina viipaleina

400 g jättikatkaravunpyrstöjä

150g ituseosta (mungpapu, punainen- ja vihreä linssi)

10-12 retiisiä, ohuina viipaleina

200 g savoijinkaalia, suikaleina

1 dl maapähkinöitä, paahdettuna ja hienoksi hakattuna

4 rkl kalakastiketta

4 rkl limen mehua

korianterin lehtiä

Kuumenna öljy vokissa ja sekoita joukkoon currytahna.

Riko munat vokkiin, kypsennä minuutin ajan ja sekoita.



Lisää aineksia yksitellen, sekoita ja kuumenna hyvin aina lisättyäsi uusia aineksia. Lisää jättikatkaraunpyrstöt viimeisenä ja kypsennä vokkia kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä. Koristele korianterin lehdillä.

 

450 g jauhelihaa
1 sipuli, silputtuna
1 rkl massaman-currytahnaa
2 munaa
2 rkl kalakastiketta
1/2 tl suolaa
4 rkl maapähkinöitä, hakattuna
öljyä paistamiseen

Silppua sipuli, riko munien rakenne vatkaamalla, murskaa maapähkinät huhmareessa tai tehosekoittimella. Sekoita kaikki aineet keskenään. Kastele kädet ja muotoile taikinasta lihapullia.

Kuumenna öljy vokissa ja asettele pullat yksitellen paistumaan. Nosta kypsät lihapullat talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile salaatin ja sitruunan kanssa.

Sain mystisen tölkin eräältä metsämieheltä. Ei selityksiä, ei etikettejä, ei käyttöohjeita. Epäilin tölkin sisältävän hirvenlihaa ja sitähän se luultavimmin olikin.

Erittäin mureaa, suolalla ja pippurilla maustettua säilykelihaa, jota olisi voinut syödä sellaisenaankin, mutta tein lihasäilykkeestä gulassia ruokanälkääni. Gulassin lisäkkeeksi keittelin jälleen maa-artisokkia, rautaisia pikku myhkymukuloita, joista on tullut minulle hyvin läheisiä.

Gulassi:

Tölkillinen hirvenlihasäilykettä

4 pekoniviipaletta, silputtuna

2 sipulia, silputtuna

4 valkosipulinkynttä, viipaloituina

1 punainen paprika, suikaleina

½ l lihalientä

kirsikkatomaatteja (n.15 kpl), puolitettuina

tabascoa

 Maa-artisokkapyree:

½ kg maa-artisokkia

sitruunamehua

1 prk kermaviiliä

Käristä pekonia kuumalla pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista hetki. Lisää paprikat, lihaliemi ja tomaattipyree. Sekoita ainekset keskenään ja anna porista muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi tomaatit ja mausta tabascolla.

Valmista maa-artsokkapyree. Kuori maa-artisokat, laita ne välittömästi sitruunamehulla maustettuun veteen ja keitä kypsiksi. Soseuta kypsät maa-artisokat ja kermaviili tehosekoittimessa. Mausta halutessasi suolalla ja valkopippurilla.

Sokerin vieroitusoireiden vaivaama Vellipoika kokkaa kalaa ja ruusukaalia ja haaveilee herkkuhimon hälvenemisestä. Täydellä vatsalla on helpompi hallita jälkkärinkaipuuta.

Siikaa ja ruusukaalia

nahallisia siikafileitä

2 tomaattia

½ dl huuhdetuja kapriksia

2 dl mantelilastuja, paahdettuina

400 g ruusukaalia

voita

suolaa

sitruunamehua

persiljasilppua

Ruoanalitto kannataa aloittaa kirkastamalla voi. Kirkastettu voi kestää kuumempaa paistolämpötilaa, eikä juurikaan räisky.

Sulata suolaton voi kattilassa hiljalleen. Lisää lämpötilaa ja ala keitellä sulanutta voita noin 10-15 minuutin ajan. Vaahtoa kuoritaan keittämisen aikana pois, niin, että pinta pysyy kirkkaana. Voi otetaan pois hellalta ja annetaan seistä noin 10 minuuttia, kunnes hera on painunut pohjaan. Kirkastettu voi kerätään talteen varoen sekoittamasta pohjalla olevaa heraa kirkastetun voin sekaan.

Leikaa siikafileet kahteen-kolmeen annospalaan, mausta suolalla ja anna suolaantua 10-15 minuuttia. Aloita sillä aikaa ruusukaalilisäkkeen teko. Siikafileet paistetaan kirkastetussa voissa nahkapuolelta noin 3 minuuttia ja toiseltakin puolelta pari minuuttia.

Kuori tomaatit: Leikkaa tomaattien kuoriin ristiviillot ja upota ne 5–20 sekunniksi kiehuvaan veteen. Jäähdytä tomaatit kylmällä, juoksevalla vedellä. Kun vähän avittaa, kuoret liukuvat pois kuin itsestään. Poista siemenet tomaateista ja kuutioi ne.

Halkaise ruusukaalit ja irroita lehdet kannasta, kiehauta suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä nopeasti. Pyöräytä ruusukaalit kuumassa kirkastetussa voissa. Lisää tomaattikuutiot, kaprikset ja paahdetut mantelilastut. Mausta silputulla persiljalla ja sitruunanmehulla.

...eli kaikkea mitä kaapista löytyy. Hupsin tupsis pimpeli pompeli, hiiri se kissalle takkia ompeli. Minulle kävi toisin kuin hiirelle. Lähdin paistamaan tonnikalapihvejä, sainkin jotain enemmän, lopputulos oli tonnikala-vuohenjuustosalaatti. Näin se meni:

1. Paahdoin kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla. 2. Tein dijon-sinappikastikkeen: 2 teelusikallista sinappia,  1/2 dl oliiviöljyä ja sitruunanmehu sekoitettiin kastikkeeksi. 3. Pesin ja revin salaatin ja asettelin sen lautasille, viipaloin kurkun ja retiisit. Ripottelin kurpitsansiemenet salaattipedille. 4.  Maustoin tonnikalapihvit suolalla ja runsaalla mustapippurilla ja paistoin öljyssä kuumalla pannulla. 5. Muistin, että jääkaapissa on vuohenjuustotangon jämä. Viipaloin sen ja koska grillivastus ei ollut päällä, paistoin sitä hetken pannulla ja asettelein tonnikalapihvien päälle. 6. Sekoitin dijon-sinappikastikkeeseen aimo lorauksen hunajaa.  7. Nostin pihvin salaattipedille, pirskottelin hunaja-sinappikastiketta päälle. 8. Poimin tiskipöydän reunalta aamiaiselta jääneen kananmunan, kuorin sen ja viipaloin salaatin reunalle.

Tuotos oli mainion makuinen. Seuraavan kerran teen tätä suunnitelmallisemmin. Hankin leveämpää vuohenjuustokiekkoa, josta saa kauniimman päälisen pihville ja laitan uunin lämpiämään ajoissa.

Tämä on yksi lempiruokiani. Yksinkertaista, hyvää ja onnistuu aina. Eilisessä annoksessa oli mukana uudenvuodenaaton omena-fenkolihöystöä, joka muuten sopi aivan loistavasti myös tähän ruokaan.

lampaan sisäfileitä

Marinadi:

1 dl oliiviöljyä

6-8 valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina

3 rkl tuoretta rosmariinia, silputtuna

mustapippuria

Kastike:

1 dl kermaa

1 dl sherryä

vasikanfondia

merisuolaa

Sekoita marinadin ainekset ja kaada ne lampaanfileiden päälle. Anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.

Ruskista fileet voissa kauttaaltaan. Lisää pannuun sherry ja kerma. Anna hautua muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen nosta lihat pois kastikkeesta. Mausta kastike tilkalla vasikanfondia. Ripottele fileiden päälle merisuolaa. Nosta lautasille runsaasti vihreää salaattia. Viipaloi fileet ja asettele ne salaatin päälle. Valuta fileiden päälle sherrykastiketta.

Rakastan fenkolia. Tässä lisäkkeessä fenkolin ovela maku yhdistyy mukavasti pirteään omenaan. Lisäke käy parhaiten lihalle tai kalalle tai lampaalle tai...

2 vihreää omenaa

purjon valkoinen osa

1 fenkoli

4 kevätsipulia

voita

suolaa

valkopippuria

Kuori ja paloittele omenat. Suikaloi purjo, kevätsipuli ja fenkoli. Kuullota kasvikset voissa kypsiksi miedolla lämmöllä. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Vaahtokarkkihumalan jälkeinen sokerikrapula sai minut vannomaan alakarpin nimeen. Vielä minäkin liityn hiilihydraattitietoisten ryhmään. Pizzaperjantai on ohittamaton juttu, jos sen saa junailtua vähähiilariseksi, voin joskus jatkaa elämääni karppina.

1 purkki rahkaa

1 muna

1 dl soijajauhoja

1/2 tl psyllium -jauhetta

suolaa

Ainekset sekoitetaan keskenään. Soijajauhoa lisätään tarvittaessa, niin, että taikinan saa tasoiteltua uunipellille. Täytteet päälle ja paisto 225 asteessa.

Lopputulos oli mainio. Pohjan rakenne oli rapea, mutta jauhoisempi kuin vehnäjauhopohja, ei siis ihan täydellinen luomus. Maussa en juurikaan huomannut eroja. Näillä mennään!