Uusin Glorian ruoka & viini -lehti oli jälleen täynnä vastustamattomia reseptejä. Lohturuokaa -teema lämmitti talvimyrskyn kourisssa värjöttelevää lukijaansa jo pelkkänä ajatuksena ja menu tunnissa -artikkeli houkutteli heti kokeilemaan chilillä ja ilmakuivatulla kinkulla peiteltyä lohta.

Minä ja lohi emme ole aina mahtuneet saman pöydän ääreen, mutta menestyksekkään lohiprojektin seurauksena olen oppinut syömään sitä jopa ihan hyvällä ruokahalulla. Uusi taitoni ilahduttaa minua kovin, sillä monet kalat paisuttavat kauppalaskua tuntuvasti. Lohi on aina suht edullista, yleensä jopa tarjouksessa. Myös Siiviläsuun siiviläsuuhun lohi uppoaa hyvin, vaikka muu ruoka jäisi lautaselle. Olen muokannut Glorian reseptiä kaksivuotiaan makuhermoja silmälläpitäen, eli korvasin tulisemman chilitahnan makealla Pirkan sweet chili -kastikkeella.

Chilillä ja ilmakuivatulla kinkulla peitelty lohi

600-800 g lohifileetä

4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

suolaa

makeaa chilikastiketta (tai sambal oelekia alkuperäisen reseptin mukaan)

timjaminoksia

Poista fileestä nahka ja leikkaa se neljäksi yhtä suureksi palaksi. Sirottele lohiviipaleille suolaa ja sivele chilikastiketta pintaan. Aseta timjamnoksat kalapaloille ja peitä viipaleella ilmakuivattua kinkkua.

Aseta kalat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

”Tunnin menun” fenkolihöystö

2 fenkolia

1 sipuli 3 valkosipulinkynttä

4 kypsää tomaattia

1 dl Pirkka aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja

1 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä

Putsaa ja suikaloi fenkoli. Kuori ja suikaloi sipuli, murskaa valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit. Kuullota fenkolia ja sipulia kasarissa kunnes fenkoli on sopivan kypsää. Tähän ei mielestäni mene kahtakymmentä minuuttia, kuten ohjeessa, mutta kypsyys lienee makuasia. Lisää valkosipuli, tomaatit ja kuivatut tomaatit. Mausta valkoviinillä, suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä viitisen minuuttia, tarkista maku ja tarjoile lohen kanssa.

Glorian ruoka&viini -lehden numero 64 suorastaan pursuaa mielenkiintoisia lohireseptejä. Minä, joka olen juuri oppinut syömään lohta, olen aivan innoissani tästä ideatarjonnasta. Lehden resepteistä ensimmäisenä kokeiluun meni marokkolainen kuskusilla kuorrutettu lohi.

Suokaa anteeksi tietämättömyyteni, mutta en ymmärtänyt mitä erityisen marokkolaista tässä reseptissä oli, ehkä kuskus? Kokeilemisen arvoinen resepti kuitenkin. Välillä huvittaa nämä nimiasiat, meidän työpaikan ravintolassakin oli viime viikolla tarjolla mm. torniojokilaakson lohikeittoa, vaikka keitto oli tavallista kalakeittoa ja lohi oli luultavasti sitä normaalia norjalaista. Sama kai tuo, pääasia, että nimi on komea ja ruoka maistuu! 

Marokkolainen kuskuslohi

6-8 palaa lohta à 200g

10 cm pala purjoa

öljyä, suolaa

2 ½ dl kuskusia

1 ruukku korianteria

20-40 pientä mustaa oliivia, eli maun mukaan

2 limen mehu

Vastoin ohjetta, marinoin lohipaloja oliiviöljyn ja limemehun seoksessa muutaman tunnin ennen valmistusta. Muuten ohje meni näin: Valmista kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna purjo ja pehmitä sitä pannulla öljyssä, älä ruskista. Hienona korianteri ja oliivit. Lisää ne, purjo ja limenmehu kypsän kuskusin joukkoon. Lisää öljyä kunnes kuskus on tahmeaa. Laita lohipalat uunilellille ja ripottele niille suolaa. Jaa kuskuskuorrutus lohipalojen päälle ja taputtele se kalan pintaan tiiviisti. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

juureksia punajuurella värjättyinä

Uunijuurekset

1 kg juureksia, lanttua, porkkanaa, punajuurta...

sipulia

rypsiöljyä

1 rkl tamarindia

suolaa, mustapippuria, ruohosipulia

Kuori ja paloittele juurekset. Pyörittele lohkot öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla ja laita ne 160-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Liota kuivattu tamarindi kuumaan veteen, siivilöi siemenet ja muut rötväkkeet ja ota sileä tahna talteen. Kuumenna öljyä vokissa. Lisää tamarindi ja uunijuurekset pannuun, pyörittele hetki, tarkista maku ja ripottele silputtua ruohosipulia päälle.

Rucolapyree

1 l rucolaa

iso persiljapuska

2 dl kermaa

1 valkosipulinkynsi

3 timjaminoksaa

suolaa, mustapippuria

Irroita persiljan lehdet ja varret. Keitä persiljanlehtiä ja rucolaa neljän minuutin ajan. Jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä. Purista kaikki vesi pois. Laita kerma, valkosipuli ja timjami kattilaan ja keitä kunnes neste on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pekonilohi

Lohifileetä

1 pkt rasvaista pekonia

kourallinen suppilovahveroita

suolaa, valkopippuria

Leikkaa kala annospaloiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Silppua pekoni ja sienet. Paista pekoni pannulla rapeaksi, lisää sienet ja jatka käristämistä. Nosta pekoni ja suppikset pannulta. Paista lohi nopeasti kypsäksi pekonin rasvassa.

Asettele lohi ja uunijuurekset lautasella ja ripottele sieni-pekonisilppua päälle, tarjoile rucolapyreen kanssa.

Ihan täysin en ole unontanut kammoani lohta kohtaan. Esivalmisteluina jouduin leikkaamaan lohifileen reunasta paksun siivun rasvaa, ettei se vahingossakaan tavoita herkkiä makunystyröitäni. Timakka yrtin maku leikkaa tässä reseptissä tosi hyvin lohen rasvaisenlötköä makua. Erityisalojen Asiantuntija kehaisi tämän olleen ihan parasta lohiruokaa, mitä olen laittanut. Minun suosikkini on edelleen viskimarinoitu.

800 g lohifileetä

4 foliopaperin palaa

½ dl ruohosipulisilppua

½ dl timjamisilppua

1 punainen chili

1 tl viherpippuria, jauhettuna

½ rkl raastettua inkivääriä

½ rkl merisuolaa (savunmaulla tai ilman)

2 rkl sitruunanmehua

½ dl oliiviöljyä

Silppua yrtit ja hakkaa chili pieneksi. Laita kaikki ainekset, paitsi lohi mortteliin (tai tehosekoittimeen) ja jauha (hieman epätasaiseksi) tahnaksi. Tahna on hyvä tehdä jo pari tuntia etukäteen, että maut tasaantuvat.

Leikkaa lohi neljäksi yhtä suureksi palaksi. Aseta kalan palat foliopalojen päälle. Jaa yrttitahna tasan kalanpalojen kesken. Hiero tahna kana pintaan ja sulje foliopaketti.

Grillaa paketteja kuumassa grillissä 10-15 minuuttia, kunnes kalat ovat kypsiä.

Lohiprojekti on siis niin menneen talven juttuja, että en melkein edes muista sitä aikaa, kun pelkkä lämpimän lohen haju aiheutti pahoinvointia. Jokin itsesuojeluvaisto minua edelleen kuitenkin kehoittaa suosimaan norjalaista lohta, sillä siitä ei lähde kypsennettäessä niin voimakasta lemua, kuin kotimaisesta. Ehkä tämä hajuongelma on niitä selittämättömiä korvienvälin juttuja, mutta pidättäydyn silti norjalaisessa jo senkin vuoksi, että Siiviläsuu syö kalaa usein ja haluan häneen kertyvän mahdollisimman olemattomia dioksiinimääriä.

Tarvitset:

lohifileetä

nippu basilikaa

1 lime

suolaa

lehtisalaattia

basilikavinegrettiä

Leikkaa lohi annospaloiksi. Viillä lihan ja nahan väliin tasku ja tunge sinne basilikaa. Purista limen mehu ja raasta kuori lohipalojen pälle. Mausta suolalla ja anna maustua pari tuntia. Grillaa lohi nahkapuoli alaspäin. Käännä paloja sen verran, että pintakin saa kauniin värin. Tarjoa vihreän salaatin ja basilikavinegretin kera.

Lohiprojektini alkaa olla päätöksessään. Parissa kuukaudessa olen oppinut syömään ”lämmintä lohta” jonka hajukin aikaisemmin aiheutti kurkussani kuristavaa tunnetta. Epäilen lohi-inhoni juontaneen juurensa lapsuuden traumaattisita kokemuksista, kuinkas muutenkaan. Kun meillä syötiin kalaa, se oli yleensä uunissa muhitettua lohta, hunnutettuna maitorasvakerroksella. Tårta på tårta, rasvaa rasvaisen kalan päällä.

Tämä ohje on Jamie Oliverin. Ruoka oli todella pikainen valmistaa. Jäin kaipailemaan ainostaan itsetehtyä naanleipää. Valmiina ostettu ei oli ainostaan menettelevää ja vihreä salaatti toimi lisäkkeenä aivan yhtä hyvin.

1 punainen chili

½ kurkku

1 sitruuna

1 ½ dl maustamatonta jugurttia

tuoretta korianteria

lohifileetä

Patak's tandoori currytahnaa

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

naanleipää

Lämmitä naanleivät noin 100 asteisesa uunissa. Poista chilistä siemenet ja hakkaa se pieneksi silpuksi. Kuori kurkku ja leikkaa se halki pituussuunnassa. Poista kurkusta siemenet lusikalla. Pilko kurkku. Laita kurkunpalat, chilisilppu ja jugurtti kulhoon, purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Silppua korianteri ja lisää silputtua korianteria jugurtin sekaan noin desilitran verran. Mausta jugurtti suolalla ja pippurilla.

Poista lohifileestä ruodat, mutta jätä nahka. Leikkaa fileestä noin 2-3 cm paksuisia paloja. Sivele lohipalat kauttaaltaan currytahnalla. Paista kalanpalat miedolla lämmöllä joka puolelta.

Laita lämin naanleipä lautaselle. Laita kypsät lohipalat leivän päälle ja kalan päälle iso lusikallinen jugurttikastiketta. Ripottele päälle vielä korianteri- ja chilisilppua ja purista päälle sitruunamehua.

Munakasrullan täytteeksi sopii sekä kylmä-, että lämminsavulohi. Kylmäsavulohi maistuu minun suussani paremmalta, mutta tekee munakkaasta niin suolaisen, ettei sitä oikein voi sellaisenaan syödä. Lisäksi tarvittaisiin leipää tai kunnon pläjäys salaattia.

Pohja:

4 munaa

1 dl maitoa

Loraus oliiviöljyä

(suolaa) 

Täyte:

200g savulohta

100g piparjuurituorejuustoa (Cantadou)

juustoraastetta

Vatkaa pohjan ainekset keskenään kulhossa ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista munakasta 200 asteessa kunnes se on hyytynyt (noin 10-15 minuuttia).

Sekoita täytteet ainekset ja levitä täyte hyytyneen munakaslevyn päälle. Rullaa munakas rullaksi leivinpeperia apuna käyttäen. Ripottele päälle juustoraaste ja laita rulla uuniin. Munakasrulla on valmis, kun juusto on sulanut ja saanut vähän väriä.

Tämä ruoka on tehty mukaillen ruoka-Glorian helmikuisesta numerossa ollutta lohireseptiä. Se jatkaa luontevasti hyvin edennyttä lohiprojektiani. Olen jo usean kerran laittanut lohta ja tämäkin oli hyvää. Ulkoruokinnassa ollessani olen rohkaistunut eräänkin kerran maistamaan, eikä se edelleenkään sopinut suuhuni työpaikkaravintolan laittamana. Rasvainen lohi vaatii mielestäni jonkin napakan maun kylkeensä, kuten sitruunan tai viskin. Inkiväärin voisin kuvitella sopivan myös hyvin.

500g lohifileetä

Marinadi

sitruunanmehu

1 rkl juoksevaa hunajaa

3 rkl ruokaöljyä

Poista lohifileestä nahka ja ruodot ja leikkaa se sopiviksi annospaloiksi. Sekoita marinadin ainekset ja laita lohipalat marinoitumaa muutamaksi tunniksi.

Mausta marinoitunut lohi suolalla ja pippurilla ja nosta palat uuninkestävään astiaan. Kypsennä lohipaloja 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Viini-voikastike

1 salottisipuli

½ dl valkoviiniä

½ dl valkoviinietikkaa

½ dl vettä

4 kokonaista valkopippuria

150g kylmää voita kuutioituna

Kuori ja hienonna sipuli. Mittaa kattilaan vesi, viini ja etikka, lisää sipuli ja valkopippurit. Keitä seosta keskilämmöllä kunnes sitä on jäljellä vajaa 1 dl. Siivilöi kastike ja kaada takaisin kattilaan. Vähenä lämpöä ja lisää voi kastikkeen joukkoon kuutio kerrallaan. Vatkaa kastike tasaiseksi jokaisen voinokareen jälkeen.

Tarjoa lohi rapsakoiden vihreiden kasvisten kera. Meillä oli lautasella fenkolia, parsaa ja sokeriherneitä. Esikeitin kasvikset, jonka jälkeen paistoin niihin vähän väriä panulla. Kasvikset oli maustettu sitsuunankuorella, suolalla ja valkopippurilla.

Lohiprojekti jatkuu viskin voimalla.

600g lohifilettä

suolaa

2 rkl agavesiirappia

4 rkl viskiä

maa-artisokkavaahto:

500g maa-artisokkaa

1 ½ dl Lindahlsin turkkilaista partaäijää

2 munankeltuaista

½ dl rypsiöljyä

2 tl valkoviinietikkaa

suolaa, valkopippuria

Kuutioi lohi. Yhdistä marinadin ainekset ja laita lohikuutiot marinoitumaan pariksi tunniksi. Laita marinoituneet lohikuutiot leivinpaperin päälle uunipellille ja paista grillivastuksen alla kypsiksi.

Kuori maa-artisokat ja laita ne heti sitruunalla maustettuun veteen, etteivät pääse mustumaan. Keitä maa-artisokat kypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta ne tehosekoittimessa. Lisää soseeseen munankeltuaiset ja viinietikka, sekä öljy pienissä erissä. Sekoita jugurtti joukkoon ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

Rapeat maa-artisokkasuikaleet:

Leikkaa raaka maa-artisokka 1mm paksuisiksi viipaleiksi ja sen jälkeen viipaleet 1mm:n suikaleiksi. Kuumenna rypsiöljyä pienessä kattilassa ja keitä suikaleet kullanruskeiksi. Nosta talouspaperille ja valuta liika öljy pois. Koristele maa-artisokkasose rapeilla suikaleilla.

Makuaisti on yksilöllinen, eikä makuaisoista kannata kiistellä, minä en pidä lämpimästä lohesta. Lohen terveellisyys on kuitenkin kiistaton tosiasia ja olenkin päättänyt laajentaa makumaailmaani ja totutella syömään myös lohta. Lohi on Siiviläsuun lempiherkkuja, mistä olen hyvin iloinen, olisi vain mukavaa kun koko perhe voisi syödä samaa ruokaa, myös lohipäivinä. Projektini etenee hyvin, olen viimeaikoina syönyt jo useita itselaittamiani lohiruokia.

”Projekteihin liittyy usein jotain monimutkaisia, esimerkiksi vaikeasti ennakoitavia tai erityistä luovuutta ja erikoisosaamista vaativia tehtäviä" on suora lainaus Wikipediasta. Nämä vaikeasti ennakoitavat riskit ovat saaneet minut vielä pidättäytymään esimerkiksi työpaikkaruokailun lohiruoista, minun on ostettava ja laitettava kalani itse. Projektini vei minut Hakaniemen halliin hakemaan tuoretta merilohta Bella Vanilla -blogista nappamaani ruokaohjetta varten.

Laitoin yrttikastikkeeseen vähän reippaammin valkosipulia. Ajattelin turvata selustani ja peittää kastikkeella mahdollisesti epämiellyttävän kalan maun. Valkosipulilisäys oli täysin turha. Kala oli hyvää, mutta varmuuden vuoksi kuorrutin vartaani reippaalla kastikemäärällä.

Kastike:

1 puntti ruohosipulia

1 puntti persiljaa

3 valkosipulinkynttä

1 rkl kapriksia

2 jääpalakuutiota minttua

oliiviöljyä, suolaa, pippuria

Grillasin lohivartaat uunissa, grillivastuksen alla. Tarkoitus oli grillata ne nopeasti kovassa lämmössä ja saada niihin ruskeaa pintaa, mutta Siiviläsuu oli säätänyt lämpötilaa alaspäin huomaamattani (tämä niitä kuuluisia vaikeasti ennakoitavia riskejä). Se kelmi pääsee näköjään ropeltamaan nappuloita, vaikka liesisuoja on alhaalla. Sama juttu pyykinpesussa. Pelkään sitä hetkeä, kun nappula on käännetty 90 asteeseen ja koneessa on kolmenkympin pyykki. Pyykkikoneeseen ei edes ole suojia saatavilla. Se nappulaongelmista, ruskeaa pintaa ei siis saatu. Ensi kerralla kokeilen parilaa tai laitan pojan häkkiin odottamaan ruokailua.

Lisäkkeeksi tein lämpimän salaatin purjosta, porkkanasta, tomaatista ja ruukkusalaatista. Suikaloin purjon valkoisen osan pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Kuullotin purjon ja ohuet porkkanaviipaleet oliiviöljyssä hieman pehmeiksi. Lisäsin tomaattikuutiot (tomaatista poistin siemenet) ja revityn salaatin pannuun ja kääntelin nopeasti öljyssä, niin ettei kummankaan pehmennyt. Maustoin salaatin suolalla, pippurilla ja hunajalla.

Olen lähempänä tavoitettani, tämä ruoka oli todella hyvää.