Huomaan, että minulla vuorottelevat lohi-, munakoiso- ja muffinssireseptit. Näillä mennään edelleen: Tein isänpäiväksi Hesarin kuukausiliitteen ohjeella ihanaisia kuppikakkuja. Ahneuksissamme leivokset tehtiin jo lauantaina ja onneksi tehtiin, sillä minulle nousi sunnuntaiaamuna aivan sikamaisen korkea kuume ja Erityisalojen Asiantuntija olisi jäänyt kokonaan ilman herkkuja ilman varaslähtöä.

12 kuppikakkua

150g huoneenlämpöistä suolatonta voita

2 ½ dl sokeria

3 munaa

1 ison sitruunan mehu

½ sitruunan kuori

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

12 palaa Kick lakritsitoffeeta (lapsuudessani toffeen nimi oli Käck)

Kuorrute:

150g maustamatonta tuorejustoa

1 ½ dl kuohukermaa

1-2 rkl sokeria

½ sitruunan kuori

2 rkl turkinpippurirouhetta

Pese sitruuna. Raasta kuori ja purista sitruunasta kaikki mehu. Kuoriraasteesta puolet käytetään taikinaan ja toinen puoli kuorrutteeseen. Kaikki mehu käytetään taikinaan.

Vatkaa voi, sokeri ja kuoriraaste kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi jauhoseos voi-sokerivaahtoon pienissä erissä varovasti käännellen. Lisää myös sitruunamehu vuorotellen jauhoseoksen kanssa.

Jaa taikina muffinssivuokiin ja paina jokaisen kakun keskelle lakritsitoffeen pala.

Paista muffinssit 180-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Kokeile kypsyys hammastikulla. Jäähdytä.

Tee kuorrute. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää notkistettu kylmä tuorejuusto, sokeri ja sitruunankuori. Sekoita hyvin Lisää lopuksi turkinpippurirouhe. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele turkinpippurirouheelle ja sitruunankuorella.

Leivoin pätkismuffinsseja Pirkan ohjeella. Taikina turposi yli äyräiden ja paperivuoasta huolimatta muffinssit jumittuivat peltiin kiinni. Kopistelin niitä irti, osa kärsi vaurioita, osa ei. Ehjät vein duuniin palaveripullaksi.

1 pss minipätkiksiä

3 munaa

3 dl sokeria

150 g voita

4 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta (tummaa)

2 tl leivinjauhetta

1 ¾ dl maitoa

vaniljaa

Paloittele pätkikset ainakin kolmeen osaan. Vaahdota munat ja sokeri. Sulata voi ja lisää se taikinaan hieman jäähtyneenä. Sekoita kuivat aineet ja pätkispalat keskenään. Sekoita jauhoseos ja maito vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Jaa taikina muffinssivuokiin (12 kpl) ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Ällistyttävän hyvää. Kakku hupeni pala palalta yhden illan aikana.

Ainekset:

2 munaa

2 dl sokeria

vaniljaa

100g voita sulatettuna

2 suuren suurta porkkanaa, tai 3 pienempää

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

veitsenkärjellinen muskottia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi (n.3 dl). Sekoita porkkanaraaste, sulatettu voi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet muna-sokerivaahdon joukkoon. Voitele noin litran vetoinen tasapohjainen vuoka ja kaada taikina kakuvuokaa. Paista 200 asteisessa unissa noin. 30 minuuttia. Jäähdytä kakku ja kumoa se vuoasta.

Tee kuorrutus:

150g Philadelphia tuorejuustoa

75g voita

2 ½ dl tomusokeria

limen mehua ja vaniljaa

Vatkaa ainekset keskenään tasaiseksi ja kuohkeksi massaksi ja levitä kuorrutus kakun päälle. Jos maltat, anna kuorrutuksen jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua

...eli Hesarin ruokatorstain omenapiirakan toinen tuleminen. Periaatteessa piirakka on tismalleen samalla ohjeella tehty, kuin viimeksikin, mutta omenoita on käytetty nyt enemmän. Omanaa oli kuorittuna ja perattuna tällä kertaa se kilo, edellisellä kerralla perkasin kilon omenoita. Täytettä tuli tällä kertaa runsaammin sen vuoksi, kun kamppailin juuri pilaantumisvaiheeseen siirtyvän omenalastin kanssa, heitänkö pois, enkö heitä, mitä teen...piirakkaako? Piirakkaa!

Mehukkaita omenoita, kun täyte alkoi tursuta reunoilta...ei kovin kaunista, mutta hyvääää!

Ihan ehdottomasti cheddaria ei missään mielenhäiriössäkään kannata jättää kuoren alta pois. Raastoin juustoa omenakeon päälle noin 50 grammaa, jolloin juusto ei varsinaisesti maistunut, mutta koko piirakka sai ihan erilaisen, täyteläisemmän maun.

Siiviläsuulla on leikki ”mitä syälletään”. Toinen leikkijä (Siiviläsuu itse) kysyy ”mitä syälletään”, johon toinen yrittää keksiä naposteltavia, kuten persikaalia, hermeitä, kurpitsaa, ihan mitä hyvänsä, kaikki käy, kun on kyse ilmasyömisestä. Jos toinen leikkijä hyväksyy syötävän, se napsitaan ilmasta ja mutustellaan hartaasti nam-namia huokaillen. Kerran olin ehdotellut syällettäviä jo aika pitkään, kun erehdyin kysymään ”syödäänkö muffinssia?”. Ennen kuin olin sanonut sanottavani loppuun, tajusin tehneeni suuren virheen. Muffinssi-sanan kuultuaan, leikki muuttui Siiviläsuun ajatuksissa totisimmanksi todeksi. Hänen ilmeensä kirkastui ja leveän hymyn takaa hän sanoi innoissaan: ”joo, otetaan muhvettia!”. Leikki loppui katkeraan kaksivuotiaan raivoon ja lattialla kieriskelyyn. Lupaukset leipomisesta eivät silloin Siiviläsuuta paljoa lohduttaneet, mutta seuraavana lauantaina Siiviläsuu ahtoi muhvettia kitaansa hyvillä mielin.

Suklaamuffinssit

150g voita

200g tummaa suklaata

5 munaa

1 ½ dl sokeria

150g jauhettua mantelia

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä pienessä kattilassa. Ota kattila levyltä ja laita seos hetkeksi jäähtymään. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ½ dl sokeria ja valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita loput sokerit suklaa-voiseokseen. Sekoita keltuaiset jäähtyneeseen suklaaseokseen. Nostele metallilusikalla mantelijauhe ja suklaaseos valkuaisvaahdon joukkoon. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 170-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

nam nam

...mitä sitten syällettäisiin?

..eli Hesarin ruokatorstain omenapiirakka. Sisäinen insinöörini nosti jälleen hätäistä päätään: en taaskaan lukenut ohjetta loppuun. Tein piirakan ja luin sitten, että kannen alle olisi voinut piilottaa myös cheddar-juustoa. Vähän harmitti, mutta toisaalta, jäipähän jotain kokeilulistalle.

Täyte

1 kg happamia omenoita

1 ¾ dl hillosokeria

1 maustemitallinen muskottia (en tiedä paljonko on maustemitta, laitoin veitsenkärjellisen)

1 tl kanelia (laitoin 2)

ripaus suolaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl voita

Taikina

4 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 rkl sokeria

150 g kylmää voita

½ dl jäävettä

Aloita täytteen tekemisellä: Kuori omenat, poista simenkodat ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Sekoita täytteen kuivat aineet keskenään ja ripottele sen jälkeen tasaisesti omenoille.

Tee taikina: Mittaa kuivat aineet kulhoon ja nypi kylmä voi pieninä paloina joukkoon. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan, kääri taikinapallot kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puolen tunnin ajaksi.

Kasta taikinapallo vehnäjauhoihin ja kauli kahden leivinpaperin välissä ohueksi, pyöreäksi levyksi. Vuoraa halkaisijaltaan 23-24 cm irtoreunavuo'an pohja ja reunat ensimmäisellä taikinalevyllä. Lado täyte keoksi vuokaan ja vuole voita omenoiden päälle.

Kauli toinen taikinapallo kanneksi. Voitele reunat vedellä ja nipistele kansi pohjapalaan kiinni. Siisti reunat, voitele pinta kermalla ja pistele haarukalla kanteen reikiä. Höyryaukot voi myös leikata veitsellä.

Pane piirakka 200-asteiseen uniin alatasolle 15minutiksi. Laske sen jälkeen lämpöä 175 asteeseen ja kypsennä 45 minuuttia.

Antti Vahtera väittää keittokirjassaan ”Viikon kahdeksan päivää” tätä piirakkaa helppotekoiseksi. Suora lainaus kirjasta kuuluu: ”Tämä herkullinen mustikkapiirakka on niin yksinkertainen tehdä, että jopa Jari Salonen onnistui sen leipomisessa ilman apuani...” En tiedä kuka on Jari Salonen ja voin yhtyä vain toiseen väitteseen: tämä piirakka on todella herkullinen. Tosin ohjeen 2 mustikkadesilitraa eivät riitä täytteeksi, lisäsin vadelmia mukaan.

..juuri ja juuri ehdin kuvata, ennen katoamista..

Pohja

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

½ dl leivinjauhetta

150 g voita

1 keltuainen

Täyte

2 dl mustikoita (ei riitä mihinkään, vaapukkaa lisäksi siis)

2 dl vadelmia (tätä ei kirjan ohjeessa ollut)

½ dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

Sekoita kuivat aineet. Lisää voi ja nypi käsin ryynimäiseksi. Lisää keltuainen ja sekoita nopeasti. Tee taikinasta 2 palloa ja anna pallojen levätä jääkaapissa noin 15 minuuttia (tai pitempään jos voi on lämmintä). Kauli toinen taikinapallo pyöreäksi levyksi ja vuoraa sillä irtopohjavuoka. Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia.

Täytä paistettu pohja marjoilla ja sirottele sokeri ja perunajauhot päälle. Kauli loppu taikina kanneksi ja painele se hyvin kiinni. Siisti lopuksi reunat ja tee kanteen pari viiltoa, että höyry pääsee ulos. Paista piirakkaa uunissa noin 20-25 minuuttia.

Piirakka onnistui kyllä ihan hienosti, mutta hermo meinasi mennä kaulitessa. Voin on oltava jääkaappikylmää, kun sen nyppii taikinaan, tai muuten 15 minuutin seisotus ei riitä. Minä kaulitsin taikinan jauhotetulla laivinpaperilla. Käänsin leivinpaperin taikinapuoli alaspäin vuoan pohjalle (toisen levyn piirakan päälle) ja irroittelin paperia varovasti reunoilta keskustaa kohti. Vähän se taikina kuitenkin repeili, varsinkin pohja joka oli jääkaapissa lyhyemmän aikaa. Pohjasta tosin ei ole niin väliä, vaikka levy ei säilyisi kokonaisena, paikkailut eivät näy. Kansi säilyikin ehjänä kun oli sen 10 minuuttia pitempään kylmässä.

Piirakka maistuu parhaiten lämpimänä jäätelön kanssa....tai kylmänä jäätelön kanssa...tai ihan miten vain, tämä oli meinaan hyvää!

Jotain piti keksiä, kun pakkanen oli tyhjennettävä ennen mansikkasadon kypsymistä.  Mustikat ja valkosuklaa on niin hieno yhdistelmä, että aloin jo miettiä seuraavaa kakkua. Siihen en laittaisi voimakkaan makuisia Digestive -keksejä, vaan mahdollisesti Dominoa tai muuta vastaavaa. Digestive maistui vähän (ikävän) pistävältä muuten pehmeän makuisessa kakussa. Muut syöjät eivät tätä pistoa huomanneet (tai kehdanneet valittaa, sillä kakku oli muuten uskomattoman hyvää), mutta miun maun mukkaan EI Digestivelle.

Malta jäähdyttää...

Pohja

250 g digestivekeksejä

2 rkl kaakaojauhetta

75g voisulaa

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneessa. Lisää kuumaan voisulaan kaakaojauhe ja sekoita kunnes kaakao on liennut. Lisää voisula keksinmurujen joukkoon ja veivaa tasaiseksi. Painele seos voidellun irtoreunavuoan pohjalle ja paista kymmenisen minuuttia. Jäähdytä hyvin ennen käyttöä.

Täyte

400g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

3 munaa

2 munankeltuaista

1 ¼ dl kuohukermaa

300g valkoista suklaata

3-4 dl mustikoita

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa munat ja keltuaiset kevyesti. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto ja sokeri hyvin sekaisin. Lisää kananmunavaahto pikkuhiljaa koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon kerma ja valkosuklaa. Voit maustaa taikinan vaniljallla. Sekoita mustikat joukkoon varovasti. Kaada taikina vuokaan ja paista 170-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä tutisevaksi. Jäähdytä hyvin ennen tarjoilua.

Seuraa suuren neliosaisen muhvettitrilogian toistaiseksi viimeinen osa, banaanivalkosuklaamuffinssit. Nämä trilogian herkullisimmat muffinssit levähtivät sivusuunnassa sen verran pahasti, että päätyivät kokonaan henkilökunnan evääksi. Kertakaikkiaan, aivan ohutta paperivuokaa ei ole ehkä tarkoitettukaan yksinään käytettäväksi. Ehkä vuokapaperi olisi pitänyt laittaa muffinssipellin koloihin, eikä yksinään tukemaan paisuvaa muffinssitaikinaa. Vuoat antoivat periksi ja taikina ”kohosi” sivullepäin.

125g voita, sulatettuna

6 ¼ dl vehnäjauhoja

3 ½ tl leivinjauhetta

2 dl sokeria

2 munaa kevyesti vatkattuna

2 kypsää banaania, soseutettuna

125g valkoista suklaata, rouheena

2 ½ dl maitoa

Kuumenna uuni 190-asteiseksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi ja jaa taikina vuokiin. Paista 15-20 minuuttia, ota muffinssit uunista ja anna jäähtyä. Muffinssit voi koristella tomusokerilla.

Paljon onnea rakas lapseni! Kun synnyit, ajattelin sinun olevan vastasyntyneen viehätysvoiminesi kaikkein ihanimmillasi. Kun riivasit meitä kuuden kuukauden koliikillasi, totesin sinun vain paranevan vanhetessasi. Voi sitä ilonpäivää, kun itkut viimein yht'äkkiä loppuivat, voiko vauva-arki olla enää ihanampaa, voiko ihminen olla enää suloisempi kuin sinä? Nyt olet kaksivuotias. Joka ikinen kerta, kun näen sinut, avaat suusi, teet jotakin, olet vain sinä, ajattelen, että siinä on ihminen parhaassa iässä, ihanaisessa raivostuttavassa uhmaiässä. Luultavasti tulen ajattelemaan näin ikuisesti, olipa kautesi mikä hyvänsä, olet parhaassa iässä aina.

Uimaripojan merihenkinen mansikkakakku

Pohja

5 munaa

1 ½ dl sokeria

1 ¼ dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 ¼ tl leivinjauhetta

Täyte

1 ½ l mansikoita

2 tlk maitorahkaa

sitruunankuori

250 g mascarponejuustoa

sokeria

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Voitele vuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 35 minuuttia. Jäähdytä kakku hyvin ja leikkaa pohja kolmeen osaan.

Raasta sitruunankuori ja sekoita se rahkan ja mascarponejuuston kanssa tasaiseksi massaksi. Viipaloi mansikat.

Nosta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille ja kostuta pohja laimealla, makeutetulla sitruunamehulla. Asettele mansikkaviipaleet pohjan pääle ja lusikoi rahka-mascarponevaahtoa mansikoiden päälle. Nosta toinen kakkupohja edellisen päälle, kostuta ja levitä mansikat ja täyte kakkupohjan päälle. Aseta viimeinen kakkupohja päälimmäiseksi ja kostuta vielä sitäkin. Kääri kakku tuorekelmuun ja laita jääkaappiin kostumaan seuraavaan päivään. Seuraavana päivänä koristele kakku kermavaahdolla ja karkeilla tai marjoilla.

Muhvettitrilogian (Muhvetti I:  raparperi, Muhvetti II: suolapähkinä) kolmas ja toiseksi viimeinen osa, Valkosuklaa-mustikkamuffinssit paistuivat paperisissa ameriikanmuffinssivuoissa kauniin pulleroisiksi ja ihanan meheviksi. Käytin muffinsseihin viimeisen rasian viime kesän mustikoita suoraan pakkasesta. Aikaisemmin olen tuhrinut koko taikinan liiskaantuvien mustikoiden mehulla ikävän harmaaksi, mutta pakasteisina mustikat eivät juurikaan päästäneet väriä.

Tällä ohjeella tulee 12 isoa ja mehevää mustikkamuffinssia:

125g voita, sulatettuna

4 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 dl hienosokeria

125g valkoista suklaata paloina

1 muna, kevyesti vatkattuna

1 ¼ dl maitoa

veitsenkärjellinen vaniljaa tai vaniljaesannsia

2 ½ dl mustikoita

Kuumenna uuni 190 asteiseksi. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa puulusikalla, siten, että ne juuri ja juuri sekoittuvat. Jaa seos tasaisesti muffinssivuokiin. Paista uunissa 15-20 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Haeskelin jotakin kivaa ohjetta synttäripöydän pikkusuolaiseksi. Mielessä olivat suolaiset muffinssit aurinkokuivatulla tomaatilla, fetajuustolla, kinkulla, tai mitä ihanaa nyt ikinä löytyisikään. Surffailin blogeissa, kunnes eteeni avautui tämä Pastanjauhajien ohittamaton resepti, suolaisen makeat suolapähkinä-maapähkinävoimuffinssit.

Ohjeen mukaan muhvetteja piti tulla 12, joten reippaana tyttönä veivasin saman tien 1 ½ kertaisen taikinan. Olen tottunut siihen, että jos ohjeessa sanotaan 12 kappaletta, saan samasta taikinasta korkeintaan 9. Olisivatkohan nämä ohjeen 12 muffinssia olleet jenkkityylisiä jättiyksilöitä, sillä tällä 1 ½ -kertaisella taikinalla ihania suolapähkinäpaleroisia syntyi mahtavat 35 kappaletta. Paitoajaksikin riitti 16 minuuttia, kun taikinan laittoi kotimaisesta näkökulmasta normaalikokoisiin vuokiin. 19 minuutilla muffinssien pintaan tuli kaunis värikin, mutta pohja pääsi hieman kuivahtamaan. Minulla on hieman vähäisemmät kokemukset muffinssien paistosta, mutta epäilen, että vuoalla on merkittävä vaikutus paistoaikaan. Ohuessa paperisessa vuoassa muffinssi mahdollisesti kuivahtaa pohjasta nopeammin, kuin silikonisessa. Halusin tehdä muffinssit kuitenkin kertakäyttöisiin vuokiin, sillä ajattelin, että niitä on siistimpi poimia käsiruoaksi seisovasta kahvipöydästä.

Jotenkin ajattelin, että suolaa olisi saanut olla ihan ripaus enemmän. Täydellinen makean ja suolaisen yhdistelmä on minun mielestäni voisilmäpullan voisilmä. Näissä ei ihan tavoitettu sitä harmoniaa, vaikkakin fantastisia olivat ja pähkinät rouskuivat ihanasti suussa.

(Huom! Täysin suolainen suolapala jäänee synttäripöydästä siis puuttumaan. Syökää ihmiset lounaanne, ennen kuin tulette meille kahvittelemaan.)

Syyllistyn välillä Siiviläsuun sanojen lainaamiseen. Lapselle pitäisi puhua aikuisten oikeita sanoja, tiedetään, mutta välillä eteen tulee niin hauskoja tai hellyyttäviä versioita suomenkielestä, että ne on pakko itsekin kajauttaa ilmoille. Kumpaan sinä mieluummin törmäisit maailman merillä, hakkakalaan vai vasarahaihin? Tissinpidittimet on suorastaan neronleimaus, ei sellaista voi kokonaan sivuuttaa...siispä näistäkin tekeleistä tuli muhvetteja.

Ohje on suoraan Elviksen keittiöstä. Käytin tuoretta raparperia enemmän kuin ohjeessa neuvottiin...valitettavasti. Hyvin sokeroitunakin raparperi sai Siiviläsuun irvistämään ja kaivelemaan palaset suustaan yksi kerralaan. Hyväksi Siiviläsuu muhvetit kuitenkin kehui, ja hyvä niin, sillä tässä oli tämänkertaisen namipäivän anti. Vaniljasokerin korvasin oikealla vaniljalla, joten leivonnaisiin tuli oikein vaniljainen aromi pilkkuineen kaikkineen.

Tein tämän kakun töihin työkavereille kahden päivänsankarin kunniaksi. Tuntien työkaverini, kakussa on käytetty ainoastaan hyla-tuotteita ja bikinikauteen valmistautuvia ajatellen, kaikki kakun ainekset ovat ”lightia”. Omat ruoka-ainevalintani teen yleensä periaatteella ”kaikki tai ei mitään” eli voita ja kermaa käytetään. Jos niitä syystä tai toisesta ei voi syödä, herkuttelun voi unohtaa tyystin. Mutta siis, tämä kakku on työkavereille.

Pohja

2 munaa

½ dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

200g tuorejuuston tapaista kevyt kasvirasva valmistetta (maustamaton tai vanilja)

3 dl mustikan makuista jugurttia (kevyt tai rasvaton)

2 dl mustikoita

¼ - ½ dl (hedelmä) sokeria

veitsenkärjellinen valiljaa

6 liivatelehteä

2 dl vaahtoutuvaa kevytvispiä

Päälle

3-5 dl tuoreita marjoja

2 dl laimeaa marjamehua

1 dl hyytelösokeria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi jauhoseos vaahdon joukkoon, sekoita varovasti. Kaada taikina voideltuun 24cm:n irtoreunavuokaan ja paista noin 10 minuuttia. Kumoa kakkupohja leivinpaperin päälle jäähtymään.

Leikkaa kakkupohjan kokoinen pala leivinpaperista ja aseta se irtoreunavuoan pohjalle. Aseta jäähtynyt kakkupohja leivinpaperille.

Sekoita huoneenlämpöisen tuorejuuston joukkoon jugurtti, sokeri ja mustikat. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Kiehauta tilkkanen vettä tai marjamehua. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet kuumaan veteen/mehuun. Sekoita kunnolla ja jäähdytä seosta muutama minuutti. Sekoita liivate jugurttiseokseen huolellisesti.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele se täytteen joukkoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle, tasoita, peittele hyvin ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään.

Kun kakku on hyytynyt kunnolla (vähintään 4 tuntia), koristele kakku tuoreilla marjoilla. Kiehauta marjamehu kattilassa ja lisää siihen hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Anna liemen kiehahtaa ja nosta kattila liedeltä. Anna seoksen jäähtyä parin minuutin ajan. Lusikoi hyytelö marjojen päälle. Säilytä kakku kylmässä ennen tarjoilua.

Tein kaiken ohjeen mukaan. Aikaisemmin olen käyttänyt kiilteen tekoon liivatetta. Jos liemi on kovin hapanta, pitää liivatteen määrä melkein tuplata, että kiille hyytyy. Nyt ensimmäistä kertaa kokeilin hyytelösokeria ja kas, kiille pysyi nestemäisenä. Kun silikonivuoan irtoreunus irroitettiin kiille lorahti lautaselle. Olikohan laimea marjamehu liian hapanta kuitenkin, tai vaikuttaako hyytelösokerin toimintaan happamuus lainkaan, tiedä häntä. Kiille epäonnistui mutta kakku maistui. Ajattelin jatkaa liivatelinjoilla myös jatkossa.

Pastanjauhantaa -blogin heittämä toukohaaste ”paras piknikeväs” sai ajatukset kääntymään kohti kesäisiä huviretkiä. Piknikevään tulee olla helposti mukaanotettavaa ja siistä syötävää. On hyvä, jos sormet ja paidanrinnukset pysyvät syödessä puhtaina ja vielä mukavampaa, mikäli ei tarvitse kanniskella valtavia tiskivuoria mukanaan kotiin. Pienet suuhunsopivat sormiruoat ovat helppoa syötävää, mutta toisaalta olisi mukavaa kerääntyä porukalla lusikoimaan jotakin ihanaa herkkua yhteisestä isosta astiasta. Isoa vai pientä, siinä vasta olikin pulma.

Haastessa toivottiin, että ruokalaji heijastelisi mahdollisimman hyvin laatijansa persoonallisuutta. Lyhyen itsetutkiskelun jälkeen eväsvalintani kohdistui tuulihattuihin. Kova kuori, pehmeä ja makea sisus, johon raikkaat mansikat tuovat yllätyksellisyyttä (...ystävät ja tuttavat, sanokaa osuinko oikeaan?) 

Pienenpienet tuulihatut (n. 45 kpl)

2 tl hienosokeria

60 g kylmää voita kuutioina

1 ½ dl vehnäjauhoja

3 munaa

1 ½ dl vettä

Sekoita sokeri, voi ja vesi kattilassa ja kuumenna miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes voi on sulanut. Ota seos levyltä ja lisää jauhot kerralla seokseen. Sekoita hyvin puuhaarukalla kunnes saat tasaisen taikinan. Lämmitä seosta levyllä ja jatka sekoittamista kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Ota kattila levyltä ja vatkaa munat joukkoon yksitellen sähkövatkaimella.

Pursota taikinasta uunipellille, leivinpaperin päälle pieniä, läpimitaltaan noin 3cm, kekoja. Pirskottele pellille vesipisaroita ja laita 225 asteiseen uuniin paistumaan noin 12 minuutiksi. (Tässä vaiheessa on mainittava, että unohdin toiselta pelliltä veriroiskeet, enkä huomannut eroa kuoren kovuudessa tai tuulihattujen kohoamisessa.) Tämän jälkeen laske uunin lämpötilaa 100 asteeseen ja jatka paistamista vielä kymmenisen minuuttia. Valmiit tuulihatut ovat onttoja, keveitä, kovakuorisia ja kauniin kullanruskeita.

Ota tuulihatut uunista. Tee terävällä veitsenkärjellä reikä tuulihatu pohjaan ja laita ritilälle jäähtymään.

Suklaavanukastäyte

3 dl maitoa

100g tummaa suklaata

veitsenkärjellinen vaniljajauhetta

2 munankeltuaista

3 rkl sokeria

3 rkl maissijauhoja

1-2 rkl Toffeen makuista kermalikööriä

½ l mansikoita

Kuumenna maitoa ja suklaata kattilassa kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Sekoita ja lisää vanilja. Vatkaa keltuaiset keskenään ja sekoita joukkoon maissijauhot ja sokeri. Vatkaa jauhoseoksen joukkoon suklaa-maitoseos. Sekoita kunnolla. Siirrä seos takaisin kattilaan ja keittele matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee.

Siirrä seos puhtaaseen kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä hyvin.

Halkaise tuulihatut terävällä veitsellä. Lisää likööri vanukkaan joukkoon ja sekoita varovasti. Jos vanukas on liian jäykkää, sitä voi notkistaa kermatilkalla tai isommalla liköörilorauksella. Täytä tuulihatut vanukkaalla, paina vanukkaan päälle sopivan kokoinen mansikkaviipale ja hattu mansikan päälle.

Sulata suklaata mikrossa tai vesihauteessa ja koristele tuulihatut sulalla suklaalla. Anna suklaan kovettua ennen pakkaamista.

Puoliskoni täyttäessä vuosia siirtyi päätäntävälta viikonlopun jälkiruoasta hänelle. Kysymättäkin tiesin, mitä hän tulisi tilaamaan. Olin jo valmiiksi hankkinut tarveaineet kaappiin odottelemaan ja taas tehtiin tiiliskiven painoista suklaakakkua, kakkua jonka ottaisin mukaani autiolle saarelle, jos sellainen valinta tulisi tehtäväkseni.

Tällä annoksella täyttyy pieni vuoka. Normaalikokoiseen, halkaisijaltaan n. 23Cm vuokaan tarvitaan kaksinkertainen annos.

215g voita

215g tummaa suklaata

4 kananmunaa

1 dl sokeria

1 ½ dl kuohukermaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele irtoreunavuoka. Mittaa voi, suklaa ja kerma kulhoon ja sulata ainekset vesihauteessa. Kaada sokeri suklaaseokseen koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut. Sekoita isossa kulhossa munat juuri ja juuri sekaisin. Lisää suklaaseon munien joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 40 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ritilän päällä ja kumoa vasta hyvin jäähtyneenä. Peittele kakku hyvin kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa yön yli.

Kakun voi kuorruttaa suklaalla, mutta mielestäni riittää, kun pinnalle ripottelee kaakaojauhetta. Tarjoile kakku kerma-mascarponevaahdon ja marjojen kanssa. Hyvä marjakastike syntyy, kun puserrat pehmeitä vadelmia tai viinimarjoja siivilän läpi. Syntyneen soseen voi makeuttaa sokerilla tai maustaa sopivalla liköörillä.

Nämä ovat ihan supersuklaisia pikkuleipiä. Pikkuleipä jää ihanasti kostean pehmeäksi ja suolainen maapähkinävoi sointuu taivaallisesti suklaan makuun. Mielestäni pikkuleipiin käy parhaiten tavallinen taloussuklaa, prosenttisuklaalla ei tarvitse hienostella näissä. Vaaleaksi suklaaksi käy mikä hyvänsä laadukas maitosuklaa. Olen käyttänyt Fazerin sinistä ja tällä kertaa Fazerin vaaleampaa maitosuklaata. Tämä vaalea maitosuklaa oli hyvä valinta, kahden suklaan makuero tuli selvemmin esille. Kaakaojauheen on ehdottomasti oltava tummaa, Van Houtenia tai vastaavaa.

Pikkuleivät

125g voita

120g tummaa suklaata

3 dl tomusokeria

3 kananmunaa

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

120g maitosuklaata

Täyte

150g maapähkinävoita

1 dl tomusokeria

Sulata tumma suklaa ja voi varovasti vesihauteessa. Voin ei tarvitse olla aivan juoksevaa, tärkeintä on, että saat ne sekoittumaan keskenään tasaiseksi massaksi. Jos suklaa ja voi ovat kovin kuumia ja juoksevia, joutuu taikinaa jäähdyttelemään pitkään ennen kuin se kovettuu leipomiskelpoiseksi.  

Vatkaa kananmunat löysäksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmunavaahto haaleaan suklaa-voiseokseen. Siivilöi kuivat aineet taikinan joukkoon ja sekoita hyvin. Kuutioi maitosuklaa. Sopiva koko mielestäni on, kun yhden Fazerin suklaapalan leikkaa neljään osaan. Kovin pientä rouhetta ei kannata tehdä, sillä on tarkoitus, että maitosuklaapalat tuntuvat suussa. Sekoita suklaarouhe taikinaan.

Ota taikinasta teelusikalla möykkyjä leivinpaperille, jätä möykkyjen väliin leviämisvaraa. Kaikkien taiteen sääntöjen mukaan taikinasta pitäisi pyörittää käsin pikku pallosia. Jotta taikinasta saisi kunnollisia palloja, pitäisi sitä kovettaa jääkaapissa aika pitkään ja uunissa palloset levähtävät lätyiksi kuitenkin, aikaa kuluu ja kädet sotkeentuvat, ei ole mielestäni vaivan arvoista. Paista pikkuleipiä uunissa 175 asteessa 12-13 minuuttia. Varo paistamasta liikaa, pikkuleivät jäävät pehmeiksi ja kakkumaisiksi. Nosta pikkuleivät ritilälle jäähtymään.

Sekoita keskenään maapähkinävoi ja tomusokeri. Laita nokere seosta yhdelle pikkuleivälle ja nosta toinen kanneksi päälle. Täytä samoin kaikki pikkuleivät ja tarjoa. Pikkuleivät maistuvat lämpiminä vaniljajäätelön kanssa. Tiiviissä rasiassa säilytettynä pikkuleivät muuttuvat seuraavaan päivään mennessä leivosmaisiksi ihanuuksiksi.

 Taikina:

150g raejuustoa

150g voita

2 ¾ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Täyte:

200g mantelimassaa

2 dl mantelilastuja

1dl ranskankermaa

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

1 kananmuna

2tl jauhettua kardemummaa

½ ananas

2 banaania

Sekoita keskenään pehmeä voi, raejuusto ja jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Painele taikina jauhoteteuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Raasta mantelimassa ja yhdistä se vatkaamalla ranskankermaan. Vatkaa joukkoon muna ja sitruunankuosi, sekä mehu. Sekoita joukkoon mantelilastut ja kardemumma.

Leikkaa ananas kuutioiksi ja pilko banaani noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta hedelmät piirakkapohjalle ja kaada täyte päälle. Sekoita täytettä hedelmiin. Paista uunissa 170 asteessa 35-40 minuuttia.

Aina on syytä juhlaan, kun jos vain haluaa syitä etsiä. Menestyksekäs ensimmäinen työviikko on hyvä juhlan aihe ja ihanan pehmeä, vaahtomainen valkosuklaajälkiruoka oivallinen tapa juhlistaa tätä tapahtumaa. Päätin siis ryhtyä terriinin tekoon. Sana terriini jo sinänsä kuulostaa siltä, että en voi kuin epäonnistua, mutta pakkohan tätä reseptiä oli kokeilla ja onneksi kokeilin. Vesihauteet olivat turhaan minua pidätelleet aikaisemmin, mutta nyt ryhdyin rohkeasti tuumasta toimeen ja tulos oli odotettuakin ihanampi.

Terriinivuokaa en omista, vaan tein jälkiruoan pitkänomaiseen silikoniseen leipävuokaan. Kelmusta tulleet rypyt peittyivät kaakaojauheen alle, joten leipävuoka ajoi asian hyvin. Ainoa munaus oli, että siivilöin kaakaota terriinin päälle liian runsaalla kädellä ja se pääsi vähän leikatessa valumaan, joten näky ei ole mitenkään erityisen kaunis, maku pelastaa tässä tilanteessa kuitenkin kaiken.

Kakkupohja

1 kananmuna

¾ dl sokeria

¾ dl vehnäjauhoja

¾ tl leivinjauhetta

2 rkl kermaa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos. Lisää kerma. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille vuoan kokoiselle alalle

Paista uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle alustalle ja poista leivinpaperi lämpimänä, ennen kuin se ehtii tarttua kiinni.

Täyte

160g valkoista suklaata

1 kananmuna

1 liivatelehti

3 dl kuohukermaa

Liota liivatelehti kylmässä vedessä. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa. Suklaan lämpötila ei saa nousta yli 40 asteen, minä käytin mittarina pikkurilliä, johon sulava seos ei tuntunut kuumalta. Sulavaa seosta saa hämmentää.

Vatkaa kananmuna kypsäksi vesihauteessa ja lisää joukkoon hyvin puristettu liivate. Sekoita huolella ja tarkista, että seos on tasaista, ennen kuin lisäät sen suklaan joukkoon. Lisää kevyesti vatkattu kermavaahto suklaa-kananmunaseokseen.

Kumoa täyte kelmulla vuorattuun pitkänomaiseen vuokaan ja aseta muotoon leikattu kakkupohja kanneksi.

Anna terriinin hyytyä jääkaapissa 4-5 tuntia ennen kumoamista. Poista kelmu ja peitä terriinin pinta kaakojauheella. Tarjoile marjakastikkeen kanssa.

Eilen päättyi elämässäni yksi jakso, vietin viimeistä päivääni kotiäitinä. Nyt on viikonloppu ja maanantaina töihin. Juhlistin hieman uuden ajan alkua suklaatryffelikakulla, joka nautitaan luumu-portviinikastikkeen kanssa. Tämä on juuri sopivasti suklainen kakku turruttamaan mahdollisen alakulon, joka saattaa vielä viikonlopun aikana iskeä.

Pohja

150g Vilhelmiina-keksejä

50g voita

Täyte

5-6 liivatelehteä

1 dl kuumaa espressokahvia

350g tummaa suklaata

400g maustamatonta tuorejuustoa

½ dl mantelilikööriä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria tai veitsenkärjellinen vaniljajauhetta

3 dl kuohukermaa

Hienonna keksit rouheeksi monitoimikoneessa, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos irtoreunavuoan pohjalle. Vuoan pohjan voi vuorata muotoon leikatulla leivinpaperinpalalla, jos ei halua tarjoilla kakkua pohjakappaleen päältä.

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Alkuperäisessä ohjeessa liivatelehtiä käytettiin kuusi kappaletta, mutta viidellä pärjää mielestäni mainiosti, kakusta tulee siten ihanasti pehmeä. Purista pehmeistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, liuota ne kuumaan kahviin ja anna hieman jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset keskenään huolellisesti ja kaada massa vuokaan keksiseoksen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Koristele kakku kaakaojauheella ja marjoilla. Tarjoa kakun kanssa luumu-portviinikastiketta.

Luumu-portviinikastike

350g tuoreita luumuja

n. ½ dl sokeria

½-1 dl portviiniä

Keitä luumuja 5 minuuttia, jolloin kuori irtoaa helpommin. Kuori luumut ja poista kivet. Soseuta hedelmäliha, makeuta sokerilla ja lisää portviiniä sen verran, että saat mielestäsi sopivan paksuisen kastikkeen.

Tänään testasin kahta tuotetta, Silken tofua ja agavesiirappia, jotka molemmat olivat minulle entuudestaan aivan uppo-outoja. Appelsiineja ja hunajaa -blogi johdatti minut näiden lähes täydellisten dieettituotteiden jäljille. Silken tofu on tosi kevyttä ja sisältää hyvin vähän rasvaa ja hiilihydraatteja. Agavesiirapissa puolestaan on tavallista- ja hedelmäsokeria alhaisempi glykeeminen indeksi ja se on todella makeaa, eli sitä tarvitaan tositosipaljon vähemmän kuin normaalia sokeria.

Juustokakkuohje on myös nyysitty Appelsiineja ja hunajaa -blogista, tosin tein siihen joitakin muutoksia karpimpaan suuntaan. Keksit korvasin mantelirouheella ja maissintärkkelyksen kananmunilla, kun en muutakaan hyydyttäjää siihen sitten keksinyt.

1 Paketti Silken tofua

Loraus agavesiirappia

0,6 dl limen mehua ja raastettu kuori

3,5 dl kookosmaitoa

2 kananmunaa

manteli- ja saksanpähkinärouhetta, niin että pohja peittyy.

Ripottele manteli- ja pähkinärouhe vuoan pohjalle. Hienonna tofu tehosekoittimessa, lisää limen mehu ja raastettu kuori, sekä kookosmaito, agavesiirappi ja kananmunat. Anna koneen käydä, kunnes massa on aivan sileää ja täysin sekoittunutta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutta.

Kaada massa vuokaan. Minulle kävi niin, että lorauttelin seoksen vähän liian reippaasti ja pähkinärouhe sekoittui taikinaan. Jäi niitä rouheita pohjallekin, mutta tässä kohtaa olisi pitänyt vähän hidastaa tahtia.

Laitoin vuoan uuniin 175 asteeseen ja paistoin, kunnes juustokakku oli hyytynyt. Tähän meni noin tunteroinen ja puolivälissä peittelin kakun pinnan leivinpaperilla, ettei päässyt ruskistumaan.

Tämä ohje vähähiilihydraattiseen rahkapirakkaan on kirjasta ”Karpin keittokirja”. Alkuperäisen ohjeen mukaan piirakkaan kuuluisi laittaa makeutusainetta, mutta minä vierastan keinotekoisia makuja. Joko laitetaan sokeria tai sitten ei mitään. Tässä tapauksessa korvasin keinomakeutusaineen hedelmäsokerilla, jolla on tavallista sokeria huomattavasti alhaisempi glykeeminen indeksi, se on myös makeampaa, eli sitä tarvitaan vähemmän.

2 dl rahkaa

2 dl kermaa

2 kananmunaa

½ sitruunan mehu

sitruunan kuori raastettuna

vaniljatangon sisus

hedelmäsokeria tai makeutusainetta maun mukaan

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Sekoita kaikki aineet keskenään kulhossa. Voitele vuoka (läpimitta 23 cm) ja jauhota se kookoshiutaleilla. Paista piirakkaa uunissa 45-50 minuuttia, kunnes se on kunnolla hyytynyt. Sirottele piirakan päälle halutessasi kanelia.

Makkaroita kahvin kanssa nautittavaksi. Idea on alunperin kirjasta ”Haluan suklaata”. Alkuperäisestä reseptistä poiketen, korvasin Jaffa-keksit kuivatuilla marjoilla ja hedelmillä. Keksit eivät sovi tammikuun pelastusrenkaan hävitysmeininkiin, enkä muutenkaan pidä suklaan ja appelsiin liittoa mitenkään herkullisena. Tässä siis oma versioni
suklaamakkaroista:

125 g tummaa suklaata (vähintään 70%)

50 voita

150 g rouhittuja hasselpähkinöitä

1 dl kuivattuja, sokeroimattomia kirsikoita

2 ½ dl kuivattuja aprikooseja ja viikunoita

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Silppua aprikoosit ja viikunat ja sekoita ne pähkinöiden ja kirsikoiden sekaan. Lisää suklaa-voiseos ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta halutessasi konjakilla tai muulla mieluisalla viinaksella, esim. mantelilikööri voisi sopia makkaroiden mausteeksi hyvin. Alkoholin voi jättää myös kokonaan pois.

Anna seoksen hieman kovettua jääkaapissa, jolloin sitä on helpompi käsitellä. Muotoile hieman kovettuneesta massasta tuorekelmun avulla pötköjä. Kääri jokainen pötkylä kelmuun ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään 6-7 tunniksi. Kierittele makkarat tomusokerissa ennen tarjoilua.

Makkaroita voi maistella punaviinin, jonkin väkevän viinin, tai kahvin kanssa.

Juhlimme uutta vuotta kolmistaan kotosalla. Laitettiin ruokaa ja syötiin. Laitettiin vähän lisää ruokaa ja syötiin taas. Valokuvattiin välillä ja huilattiin. Syötiin jälkiruokaa ja huilattiin. Katseltiin ilotulitusta keittiön ikkunasta ja mentiin nukkumaan, tästä ei pidot parane.

Menu

Tryffeli-tattipasta

Tournedos persiljavoilla ja sherrykastikkeella, sekä omena-fenkolihöystöä

Sitruunajuustokakkua

Meillähän rehottaa palmuja!

Tämä on yksi kakkusuosikkejani. Raikas, voimakkaasti sitruunainen tuorejuustokakku maistuu joulun suklaahuuman jälkeen mukavan virkistävältä. Uuden vuoden aaton kunniaksi, kakun kanssa voisi nautiskella lasillisen makeaa kuohuviiniä.

Pohja

175 g Dominokeksejä

50 g voita

Täyte

3 dl vettä

2 dl sokeria

3 munaa

4 rkl maissintärkkelystä

1 dl sitruunamehua

sitruunan kuori raastettuna

50 g voita

5 liivatelehteä

½ dl limoncelloa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

Kiille

2 dl appelsiinimehua

2 liivatelehteä

Hienonna keksit monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Vuoraa irtoreunavuoan pohja leivinpaperilla. Taputtele keksiseos pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. 

Mittaa kattilaan vesi, sokeri, munat, maissijauho ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna, kunnes kiisseli sakenee, älä keitä. Lisää kiisseliin sitruunan raastettu kuori ja voi, sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. Kaupunkiasumisen etuna on, että tässä vaiheessa ehtii hyvin vielä Alepaan ostamaan tuorejuustoa ja liivatetta.

 Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä viiden minuutin ajan ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Lisää sitruunakiisseliin vatkaten liivate, tuorejuusto, sitruslikööri ja kermavaahto. Kaada täyte vuokaan, tasoita pinta ja peitä vuoka. Laita jääkaappiin hyytymään, mieluiten seuraavaan päivään.

Kun kakku on kunnolla hytynyt valmista kiille. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä ja liuota tilkkaan kuumaa appelsiinimehua. Lisää liivateseos lopun appelsiinimehun joukkoon, kaada kakun päälle ja anna hyytyä. Kun kiille on hyytynyt, irroita kakku vuoasta, nosta tarjoiluvadille ja koristele.

Minulta kului tämän kakun tekemiseen kolme päivää. Tämä ei siis tuo makeaa mahan täydeltä hetken mielitekoon, mutta kun vatsalaukusta oli vihdoin vapautunut kinkulta pieni tila, paljastui tämä tuhti torttu suussasulavaksi suklaapommiksi, ja kaiken vaivan arvoiseksi.  

Kakkupohja

300 g tummaa suklaata

300 g voita

5 kananmunaa

3 ½ dl sokeria

3 ½ dl erikoisvehnäjauhoja

2t leivinjauhetta

Täyte

1 pss (200 g) kivettömiä kuivattuja luumuja

2 dl omenamehua

1 dl konjakkia

½ dl hillo-marmeladisokeria

2 dl kuohukermaa

1 ½ dl vatkautuvaa vaniljakastiketta

200 g vaniljanmakuista tuorejuustoa

4 liivatelehteä

Kuorrutus

150 g voita

150 g tummaa suklaata

2 ½ dl tomusokeria

2 rkl kuohukermaa

Tee kakkupohja: sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja anna seoksen jäähtyä hetki. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita suklaa-voisulaseos ja jauhoseos vaahtoon. Vuoraa irtoreunavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteisen uunin keskitasossa noin 50-60 minuuttia. Kakku kannattaa peittää leivinpaperilla hyvissä ajoin, ennen kuin pohja saa liikaa väriä. Irroita jäähtynyt kakkupohja vuoasta, jos täytät sen vasta seuraavana päivänä, peitä kakkupohja hyvin kelmulla. Jaa hyvin jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen.

Tee täyte: mittaa kattilaan omenamehu, konjakki, sokeri ja keitä luumuja soksessa kymmenisen minuuttia. Ota ½ dl keitinlientä talteen liivatteiden liotusta varten. Riko luumuja haarukalla, jos ne eivät soseudu keitettäessä riittävästi. Jäähdytä luumuhilloke.

Vatkaa kerma ja vaniljakastike omissa astioissaan. Sekoita tuorejuusto ja vaahdot keskenään. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna talteen ottamasi luumuliemi kiehuvaksi, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne luumuliemeen. Anna liivate-luumuliemen jäähtyä hetki ja sekoita se ohuena nauhana vaahtoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää seokseen jäähtynyt luumuhilloke.

Vuoraa irtoreunavuoka uudestaan levinpaperilla ja kokoa kakku siihen. Laita vuoan pohjalle ensimmäinen kakkulevy ja sen päälle puolet täytteestä. Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle ja levitä sen päälle loput täytteet. Nosta päälimmäiseksi viimeinen kakkulevy. Peitä kakku tuorelemulla ja laita lautanen päälle painoksi. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

Valmista kuorrutus: sulata kuorrutuksen aineet vesihauteessa ja sekoita tasaiseksi. Anna kuorrutuksen jäähtyä hetki. Levitä kuorrutus veitsellä kakun päälle ja reunoille, anna kuorrutuksen jähmettyä viileässä.

Lunta tulvillaan

on raikas talvisää,

ei liinakkommekaan,

nyt enää talliin jää.

Kakkupohja:

120g valkoista suklaata

2 ½ dl kermaa

100 g voita

2 dl sokeria

3 munaa

3 ¼ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus ja täyte:

n. 3dl Sitruunatahnaa

n. 5 dl tomusokeria

300g suolaamatonta voita

Kakkupohja paistuu parhaiten kahdessa kakkuvuoassa (halkaisija n. 23cm). Vuoraa vuoat leivinpaperilla. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja lisää kerman joukoon paloiteltu valkosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmunat joukkoon yksitellen välillä hyvin vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja kaada jauhoseos ja suklaa taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi nopeasti. Jaa taikina kakkuvuokiin ja paista unin keskiosassa n. 20 minuuttia. Anna kakkupohjien jäähtyä ennen kumoamista. Kun kakkupohjat ovat täysin jäähtyneet poista leivinpaperit ja halkaise pohjat kahteen osaan. Levitä kolmelle kakkupohjalle ohut kerros sitruunatahnaa.

Tee täyte: Vaahdota voi ja tomusokeri, lisää joukkoon 2-2 ½ dl sitruunatahnaa. Maistele ja lisää tomusokeria tarvittaessa. Minun makuuni täyte oli aika äkkimakeaa, joten roiskaisin joukkoon sitruunamehua. Levitä vajaa ¼ täytteestä yhden kakkupohjan pääle. Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja sitruunatahnalla sivelty puoli ylöspäin. Levitä täytettä sitruunatahnan päälle. Toista kerrokset. Levitä kakun päälle vielä ohut kerros sitruunatahnaa ja kuorruta täytteellä. Haarukalla levittäen tulee hauska epätasainen pinta. Vie kakku viileään.

Tee kuusimetsä: Sulata valkosuklaata ja valuttele muovikalvon päälle pieniä suklaakuusia. Minulla oli apuna tavallinen tiskattu muovitasku. Valutin paksuhkon raidan suklaata muoville, josta siveltimellä erottelin oksat. Anna kuusien kovettua jääkaapissa vähintää tunnin ajan, irroita kuviot varovasti ja paina voikuorrutukseen pystyyn. Kuuset läsähtävät helposti, joten koristelu kannattaa tehdä nopeasti. Tupsauttele tomusokeria kuusimetsän päälle.

 Pakko myöntää, että  on siellä ranskalaisessa keittiössäkin joskus saatu jotain kelvollista aikaan. Tämähän oli suorastaan riettaan hyvää. Ei niin kaunista kuin mämmi, mutta takuumehevää.  

Konjamiini-kastanjamoussella täytetty jouluhalko:  

Pohja

4 munaa

1 ½ dl sokeria

½ dl perunajauhoja

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Konjakki-kastanjamousse

3 munan keltuaista

1 dl tomusokeria

1 dl kermaa

100g valkosuklaata

4 rkl kastanjasosetta

2 rkl konjakkia

2 tl vaniljasokeria

125g voita

 Koristelu

150g tummaa suklaata

1 rkl voita

tomusokeria

Tee pohja: Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä keskenään kuivat aineet ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon, sekoita varovasti. Levitä taikina leivinpaperilla päälystetylle uunipellille. Paista 200 asteessa 5-8 minuuttia. Kumoa kakkupohja sokeroidulle leivinpaperille. Peitä pohja kostealla keittiöpyyhkeellä ja jäähdytä. Poista leivinpaperi

Tee mousse: Sekoita keltuaiset, tomusokeri ja kerma kattilassa. Nosta kattila liedelle ja keitä seosta koko ajan sekoitellen, kunnes seos sakenee paksuhkoksi kiisseliksi. Sekoita joukkoon valkosuklaa ja ota pois liedeltä, kun suklaa on sulanut. Mausta konjakilla, kastanjasoseella ja vaniljasokerilla. Jäähdytä seosta jääkaapissa kunnes se on jähmettynyt.

Vaahdota voi sähkövatkaimella ja lisää se kastanjamoussen joukkoon. Levitä mousse kakkupohjalle ja rullaa kääretortun tapaan.

Koristele: Sulata tumma suklaa ja sekoita voi suklaaseen. Levitä seos kakkurullan päälle. Ripottele päälle tomusokeria tai koristele haluamallasi tavalla.  

Jos tällä ei saa nuppiaan sekaisin sokerihumalasta, ei se onnistu millään.

100g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

150 g Marie keksejä, murskattuna

100 g kookoshiutaleita

150 g vaahtokarkkeja

½ dl maitoa

150 g valkoista suklaata

Sekoita keksinmurut ja kookoshiutaleet voisulaan. Taputtele massa leivinpaperilla vuoratun irtoreunavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan. Paloittele vaahtokarkit saksilla kulhoon. Lisää maitoa ja sekoittele kunnes vaahtokarkit alkavat takertua toisiinsa. Levitä vaahtokarkit keksiseoksen päälle. Sulata suklaa ja levitä vaahtokarkkien pinnalle. Anna kovettua noin tunnin ajan huoneenlämmössä.

Leikkaa neliöiksi tai muodottomiksi pikku möykyiksi, kuten minä.  En ole vielä keksinyt asetta, joka leikkaisi tasaisia paloja, mutta hällä väliä, maku on taivaallinen.

Leipasin Mimmin ohjeella paljon kehuja saanutta Arabialaista maustekakkua. Ohjeista poiketen lisäsin taikinaan vielä inkivääriä ja neilikkaa. Tarkoitus oli viedä kakku huomenna kyläreissulle tuomisiksi, mutta en ole ihan varma enää vienkö. Naureskelin Mimmin ohjeelle "levitä kuorrutus epätasaiseksi kerrokseksi" ...siis miten tätä jankkia kukaan voisi tasaiseksi saadakaan, hyvä kun sain sen edes joten kuten pysymään kakun pinnalla. Tähän on nyt varmaan jokin niksi, jota harvemmin leipovana en tiedä.

Jostakin luin ohjeen, jossa taikinaan laitetaan sitruunan kuorta ja mehua. Tekisi vielä mieli kokeilla sellaistakin, mutta ensin pitäisi saada tuo kuorrutuspuoli kuntoon.

No Niin, No Niin, vanha aradialaisen kamelikakkaran näköinen kuorrutus on nyt riivitty pois ja uusi tehty tilalle. Laitoin heti vähän enemmän kahvia kuorrutteeseen ja sain sen levittymään hyvin. Toinen asiaan vaikuttava seikka on, että Siiviläsuu uinailee häkissään, eikä ole tyhjentämässä maustelaatikoitani lattialle. Imurointi kesken kuorrutteen levityksen ei ehkä ollutkaan hyvä idea. Aivan kamalasti kiitoksia Mimmi Mutikaiselle neuvoista. Minusta tämä lopputulos on nyt aika hieno.

Tämän kakun teossa oli monta vaihetta ja tiskiä syntyi. Lopppujen lopuksi helppo resepti ja tulos oli tiskivuoren arvoinen.

Pohja

4 munaa

1 dl sokeria

4 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maissijauhoja

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Lisäksi: tyrnimarjalikööriä ja tyrnihilloa

Vaalea mousse

2 dl kuohukermaa

125 g valkoista suklaata

3 rkl tyrnimarjalikööriä

3 munankeltuaista

2 rkl sokeria

3 liivatelehteä

Tumma mousse

2 dl kuohukermaa

125 g tummaa suklaata

3 rkl tyrnimarjalikööriä

3 munankeltuaista

2 rkl sokeria

3 liivatelehteä

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nostele vaahdon sekaan. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa lämpimänä sokeroidulle alustalle ja poista paperi. Leikkaa levystä kaksi pyöreää pohjapalaa käyttäen irtopohjavuokaa muottina. Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla ja pane toinen kakkupala pohjalle. Kostuta liköörillä ja levitä hilloa päälle. Aseta toinen kakkupala edellisen päälle ja kostuta liköörillä.

Valmista molemmat mousset samaan tapaan eri kulhoissa. Vaahdota kerma ja lisää siihen sulatettu suklaa. Vispaa molempien moussejen munankeltuaiset ja sokerit vaahdoksi. Jaa seos tasan, puolet tummaan ja puolet vaaleaan moussepohjaan.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kunnes ne ovat pehmenneet. Kuumenna liköörit ja lisää likööreihin liotetut, kuiviksi puristetut liivatelehdet. Yhdistä suklaaseoksiin.

Kaada mousset vuokaan samaan aikaan, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Irroita irtopohjavuoka ja koristele kakku kaakaojauheella ja ananaskirsikoilla.

Voi taivahan taatelikynttilät! Joko se on torstai! Koskaan ei voi tietää, piipahtaako joku kahvikupposelle viikonloppuna, siltä varalta on hyvä vähän leivoskella valmiiksi. Joulua odotellessa taatelikakku on luonnollinen valinta, mutta tällä kertaa ei tehdäkään mitä hyvänsä taatelikakkua, vaan taatelikakkujen aatelikakkua, voittamatonta, joululeivonnaisten tuotekehittelyn huippua, ultimate maitosuklaa-taatelikakkua. Tämä on niin hyvää, ettei haitta vaikka kukaan ei piipahtaisikaan.

150g kuivattuja, kivettömiä taateleita

2-3 rkl vettä

2 rkl sokeria

250g maitosuklaata

175g voita

3 keltuaista

3 kananmunaa

2 ¼ dl fariinisokeria

175g mantelijeuhetta

100g mantelilastuja

Paloittele taatelit ja kiehauta niitä muutama minuutti veden ja sokerin kanssa, jäähdytä. Sulata suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa keltuaiset, kananmunat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mantelijauhe, mantelilastut ja taateliseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääntele suklaa-voiseos taikinaan ja kaada leivinpaperilla vuorattuun tasapohjaiseen vuokaan. Kypsennä noin 50 minuuttia uunin alaosassa. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista.

Malta jäähdyttää kakku kunnolla ennen tarjoilua. Tarjoile löysän kermavaahdon tai ranskankerman kanssa. Päälle voi ripotella myös maitosuklaamursketta.

Eilen leivotut homepiparit ovat huvenneet ja glögi kaipaa uutta seuralaista. Olen koukussa Cantadoun piparjuurituorejuustoon ja ajattelin täyttää sillä tämänpäiväiset kakkuset.

1 pkt valmista piparkakkutaikinaa

1 purkki Cantadou piparjuurituorejuustoa

Kauli taikina ohueksi. Voitele levy tuorejuustolla ja rullaa. Leikkaa rulla sentin siivuiksi. Paista 6-8 minuuttia 200-asteisessa uunissa. 

Malttaa se köyhäkin keittää, vaan ei jäähdyttää. Maku on hieno lämpimänäkin ja jalostunee, kunhan piparit ehtivät jäähtyä.

Aurapiparit, sinihomejuustopiparit, sinihomepiparit... Sinihomejuuston ja piparkakun liitto on jo klassikko. Tämä resepti vain vahvistaa liittoa.

1 pkt valmista piparkakkutaikinaa

1 pussi Aurajuustoa muruna

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa

Kauli taikina ohueksi levyksi ja voitele levy tuorejuustolla. Ripottele Aurajuuston muruset päälle ja painele käsin juustonmuruja taikimaan. Rullaa levy ja leikkaa se noin  sentin paksuisiksi siivuiksi. Paista 6-8 minuuttia 200-asteisessa uunissa.