Välillä tekee mieli ihan älyttömästi maksapihvejä. Maksa on minulle sellainen ruoka, että sitä pitää voida syödä ainoastaa mielitekoon. Pakkomaksa ei ole hyvää. Lisäksi maksan pitää olla leikattu riittävän ohuiksi viipaleiksi, eikä siinä saa olla kalvoja. Kinkkanoiksi käpristyneet viipaleet ovat kamalia, kalvoton viipale pysyy paistettaessa suorana.

Naudan maksaa viipaleina

1 l suppilovahveroita

pari timjaminoksaa

1 iso tai pari pienempää kyssäkaalia

2 dl kermaa

ruohosipulia

puolukoita, survottuna

1 iso sipuli

voita, suolaa valkopippuria

Kuori ja kuutioi kyssäkaali ja kuullota sitä kevyesti voissa. Lisää kerma ja hauduta rapsakan kypsäksi. Lisää hienonnettua ruohosipulia, suolaa ja valkopippuria. Paista suppilovahverot voissa ja mausta suolalla ja timjaminlehdillä. Viipaloi sipuli renkaiksi ja hauduta voissa pehmeäksi. Viipaloi maksa, jos et ole ostanut sitä jo valmiiksi viipaloituna. Mausta maksaviipaleet suolalla ja valkopippurilla. Paista öljyssä hitaasti juuri ja juuri kypsäksi.

Kokoa annos kyssäkaalikuutioista ja maksaviipaleista. Nostele suppilovahveroita maksaviipaleiden päälle ja tarjoile puolukoiden ja sipulirenkaiden kanssa.

Pidän maksasta, se on parhaimmillaan paistettuna, ohuina, pienehköinä viipaleina. Maksan seuraan sopii makea sipuli. Tämä maksaresepti ja molemmat lisäkkeet on poimittu Glorian ruokalehdestä, kaikki eri yhteyksistä ja eri numeroistakin tosin.

Tarvitset:

500g naudanmaksaa

2 sipulia

1 dl persiljaa, hienonnettuna

voita

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

1 ½ dl valkoviiniä

1 rkl vasikanfondia

10 kpl salvianlehtiä

Poista maksasta kalvot ja leikkaa se ohuiksi, pienehköiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi sipulit renkaiksi. Kuumenna voita ja oliiviöljyä pannulla, lisää sipulit ja hauduta ne pehmeiksi. Lisää silputtu persilja, sekoita ja siirrä seos pannun toiselle laidalle. Lisää maksaviipaleet pannuun, ruskista ne nopeasti molemilta puolilta ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannuun valkoviini ja fondi. Sekoita ja anna maksan kypsyä muutaman minuutin ajan. Lisää maksaviipaleiden päälle hienonnetut salvianlehdet.

Timjamiporkkanat

1 kg porkkanoita

50g voita

2 rkl juoksevaa hunajaa

timjamia

Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi tikuiksi. Laita porkkanat uunivuokaan, valuta päälle hunajaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää voi nokareina porkkanoiden päälle. Kypsennä porkkanoita uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Keitetyt belugalinssit

2 dl belugalinssejä

5 dl kasvislientä

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja, kuutioituna

1 tl timjamia

suolaa ja mustapippuria

Huuhdo linssit ja keitä niitä kasvisliemessä n. 20 minuuttia. Valuta linssit, siirrä ne takaisin kattilaan ja lisää aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet.