Munakasrullan täytteeksi sopii sekä kylmä-, että lämminsavulohi. Kylmäsavulohi maistuu minun suussani paremmalta, mutta tekee munakkaasta niin suolaisen, ettei sitä oikein voi sellaisenaan syödä. Lisäksi tarvittaisiin leipää tai kunnon pläjäys salaattia.

Pohja:

4 munaa

1 dl maitoa

Loraus oliiviöljyä

(suolaa) 

Täyte:

200g savulohta

100g piparjuurituorejuustoa (Cantadou)

juustoraastetta

Vatkaa pohjan ainekset keskenään kulhossa ja kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Paista munakasta 200 asteessa kunnes se on hyytynyt (noin 10-15 minuuttia).

Sekoita täytteet ainekset ja levitä täyte hyytyneen munakaslevyn päälle. Rullaa munakas rullaksi leivinpeperia apuna käyttäen. Ripottele päälle juustoraaste ja laita rulla uuniin. Munakasrulla on valmis, kun juusto on sulanut ja saanut vähän väriä.

Puistosta tullessani käväisin perinteikkäässä, uudelleen avatussa Nybergin herkkumyymälässä Töölöntorilla. Kyselin lihatiskillä jotakin mausteista raakamakkaraa. Myyjä katsoi minua pitkään ja kertoi, että kaikki heidän chorizonsa tehdään Espanjassa. ”Ahaa” vastaisin ja jatkoin sinnikäästi utelua: ”olisiko teillä siis jotakin raakamakkaraa?” Tähän myyjä tokaisi napakkaan sävyyn, että kaikki raakamakkarat tehdään Suomessa. (?)  

Kysyinkö raakamakkaran valmistusmaata? En, mutta selvisihän tuostakin, ettei heillä ollut ainakaan raakaa chorizomakkaraa. Kiitin kauniisti, häivyin liukkaasti myymälästä ja asioin jälleen tutussa ja turvallisessa lähikaupassa, jonka suppeaan valikoimaan oli tullut Helsingin makkaratehtaan tuote nimeltä porobalkan.

250g porobalkanmakkaraa

oliiviöljyä

6 kananmunaa

suolaa, mustapippuria

1 dl parmesanjuustoa raastettuna

persiljamarinoitua latva-artisokkaa

Viipaloi makkarat ja paista niitä öljyssä uunin kestävällä paistinpannulla. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon suola, pippuri ja juustoraaste.

Kaada munaseos pannuun makkaroiden päälle ja paista keskilämmöllä kunnes seos on hyytynyt. Lisää artisokanpalat munakkaan pinnalle ja nosta pannu uuniin ylätasolle noin kolmen minuutin ajaksi, kunnes munakas on saanut pintaansa kauniin värin.

4 munaa

2 dl kermaa

12 kirsikkatomaattia

2 salottisipulia

puntti ruohosipulia

100g manchegojuustoa

kourallinen oliiveja

suolaa, valkopippuria

Pane uuni lämpenemään 140 asteeseen. Riko munat, lisää kerma ja mausteet ja sekoita. Suikaloi sipuli ja kuullota pannulla. Asettele voideltuun uunivuokaan sipulit, puolitetut kirsikkatomaatit ja pilkotut oliivit. Kaada muna-kermaseos päälle, lisää juustokuutiot ja ruohosipuli. Laita vuoka uuniin ja nosta uunin läpötilaa 250 asteeseen. Paista kunnes munamassa on hyytynyt, jonka jälkeen ruskista pintaa hieman ylälämmöllä, painotus sanalla hieman. (Tässä vaiheessa ei kannata lähteä selvittelemään taaperon aiheuttamaa kaaosta. Kuten kuvasta näkyy, tortilla ruskistuu aika nopeasti)