Erilaiset vartaat satay- (ja sen tapaisilla) kastikkeilla höystettynä ovat yksi herkkuruoistani. Tässä yksi väännös Sukulan reseptistä. Varrasherkkuja on blogissani tehty ennenkin mm. possusta, ja tutusta naudanlihasta. Ihmettelen tässä vain, missä luuraavat kanavartaat, niitäkin on vuoden sisällä tehty ainakin pariin otteeseen, mutta lienen unohtanut kirjata tapahtuman.

Tarvitaan:

800g naudan ulkofileetä

suolaa, valkopippuria

Kastike

1 dl suolapähkinöitä

½ -1 dl tahinia

2 salottisipulia

1-2 dl rypsiöljyä

½ dl vähäsuolaista soijakastiketta

1 punainen chili

1 tl kuivattua inkivääriä

Viipaloi naudanliha ohuiksi viipaleiksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista nopeasti pannulla. Silppua sipulit, halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Freesaa chiliä ja sipulia miedolla lämmöllä öljyssä. Laita kastikeainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Pyörittele lihaviipaleet kastikkeessa ja työnnä tiiviisti vartaisiin. Jos käytät puisia tikkuja, muista lietaa tikut hyvin. Laita vatraat öljytylle uunipellille tai -vuokaan ja grillaa kuumassa uunissa, vastuksen alla noin 8 minuuttia

Olin erään sunnuntaipäivän Hietsun kirpparilla myymässä käytettyjä lastenvaatteita ja vähän omianikin. Vuotuiset kirpparipäivät ovat yleensä olleet sen verran rankkoja, ettei kaiken tavaran roudaamisen ja ulkoilmassa seisoskelun jälkeen ruoanlaitto enää maistu. Nyt olin varautunut ja laittanut lihat edellisenä päivänä marinoitumaan, sekä tehnyt kastikkeen valmiiksi. Torikeikan jälkeen ei tarvinnut muuta kuin paistaa lihat ja vihannekset.

Tarvitaan:

Naudan ulkofileetä

Marinadi

1/3 purjo

3 valkosipulinkynttä

1 dl vähäsuolaista soijakastiketta

1 dl sherryä

½ dl seesamiöljyä

1 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä

Lämmin kiinankaali

½ kiinankaali

1 punainen paprika

½ purjo

Appelsiini-porkkanakastike

1 porkkana

2 appelsiinin mehu ja kuori

1 dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi. Silppua purjo ja raasta valkosipuli. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kaikki isoon muovipussiin. Laita lihaviipaleet marinadin joukkoon, poista liika ilma ja solmi pussi hyvin. Painele marinadi lihaan ja jätä vuorokaudeksi maustumaan.

Kuori ja raasta porkkana ja appelsiininkuori hienoksi raasteeksi. Sekoita keskenään raasteet, öljy ja appelsiininmehu. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa kiinankaali, purjo ja paprika leveiksi suikaleiksi. Ruskista kevyesti pannulla, mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä seos kulhoon. Kaada appelsiini-porkkanakastiketta päälle.

Poista liha marinadista, kaada pannuun hieman öljyä ja paista nopeasti kuumassa vokkipannussa.

Torikeikan jälkeen olin tosiaan ihan piipussa ja huokaisin helpotuksesta, kun sapuska valmistui salamana ja kaiken kukkuraksi maku oli erinomainen...tai sitten oli vain tosi nälkä.

Torisunnuntain aamuna satoi kaatamalla ja taivas oli synkeä musta, mutta ilma kirkastui aamukahvin jälkeen. Rohkeina lähdettiin myymään ja onneksi lähdettiin. Kaikki toripaikan varanneet eivät olleet uskaltautuneet paikalle, mutta ostajat löysivät tiensä Hietsuun. Päivän myynti oli nelisen sataa euroa, joista suurin osa tuli lastenvaatteista. Torikumppanini haukkui minut lastenvaatehamsteriksi, mutta tosiasiassa, myynnissä oli vain yhdet täysin käyttämättömät housut, muu tavara oli ollut ns. tarpeellista. Torin laidalla seisoi keltainen Casamance -yhdistyksen ambulanssi, jonne veimme myymättä jääneet vauvanvaatteet, lakanat ja pyyhkeet, jotka päätynevät senegalilaiseen synnytyssairaalaan. Heillä ei ole mitään ja olo oli jotenkin nolo, kiikuttaessani pussukoitani autolle.

Grillikausi on kerrostalon asukkaalle hankalaa aikaa. Kevät ja kesä saa muuttolinnut liikkeelle, tai vähintään haaveilemaan omasta pihasta. Jälleen kerran selainen asuntoilmoituksia ja jälleen kerran tyhjentelen kaappeja tulevaa muuttoa vajatellen. Arkistointivimma iski tällä kertaa lehtihyllyyn ja vanhojen lehtien selailun tuloksena on löytynyt monta kelpo reseptiä. Vaikka loppu elämän viettäisin kivikaupungissa, ei resepteistä ainakaan ole pulaa.

Pieni pihvi on Siiviläsuun. Sitä ei kieritelty pippurissa, valkosipulissa ainoastaan.

2 valkosipulinkynttä

3 rkl kokonaisia mustapippureita

voita

naudan sisäfileepihvejä, vähintään 4 cm paksuisia

suolaa

½ dl tummaa rommia

1 dl kuohukermaa

Kuori ja pilko valkosipuli. Rouhi pippurit morttelissa. Hiero pippurirouhetta pihvien molemmille puolille. Sulata pannussa noin 1 rkl voita ja paista pihvejä noin 4 minuuttia molemmilta puolilta. Nosta pihvit pannulta ja ripottele suolaa niiden päälle. Kaada rommi kuumalle pannulle ja anna kiehua. Kun rommista on enää puolet jäljellä, kaada sekaan kerma ja valkosipuli. Anna kiehua hetki ja kaada kastike pihveille. Tarjoa pihvit vihreän salaatin kera.

Vokin kanssa voi keittää nuudelit tai riisiä, mutta lisäämällä kasviksia ruoan joukkoon mitään lisäkkeitä ei tarvita. Ihan täydellistä alakarppia tämä ei ole, sillä joukkoon lorahti tilkkanen sokeria.

6 valkosipulinkynttä, hienoksi hakattuna

1 rkl inkivääriä, raastettuna

1 puska korianteria, lehdet ja varret silputtuna

½ dl kasviöljyä

öljyä vokkaamiseen

500g naudan ulkofileetä, ohuina viipaleina

2 punasipulia, ohuina viipaleina

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

(vihreitä kasviksia, esim. parsaa, parsakaalia, papuja...)

1 rkl limenmehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl juoksevaa palmusokeria (tai muuta sokeria, esim. vaaleaa siirappi)

valkopippuria ja suolaa tarvittaessa

Yhdistä korianterisilppu, inkivääri, valkosipuli ja öljy marinadiksi. Lisää lihaviipaleet marinadiin ja anna maustua pari tuntia.

Viipaloi kasvikset. Kuumenna öljyä pannussa ja vokkaa lihat kolmessa erässä 2-3 minuutin ajan. Siirrä lihat vokista lautaselle odottelemaan. Lisää öljyä vokkiin ja vokkaa kasviksia kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää lihat vokkiin ja mausta kalakastikkeella, sokerilla ja limenmehulla. Lisää halutessasi suolaa ja valkopippuria tai chilijauhetta. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoile.

Ruokaa on mukava syödä tikunnokasta. Olin liotellut taas liian vähän tikkuja, tai sitten lihaa vain oli reippaammin. Vartaat tulivat jälleen tupaten täyteen.

500g Naudan ulkofileetä

puisia varrastikkuja

Marinadi

½ dl soijakastiketta

1 rkl palmusokeria

1 rkl seesamiöljyä

1 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl chilijauhetta

Sataykastike

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1 ½ dl maapähkinävoita

2 rkl soijakastiketta

1 dl kookoskermaa

1 dl makeaa chilikastiketta

Liota varrastikkuja vedessä vähintään puoli tuntia. Leikkaa liha pitkiksi suikaleiksi ja pujota tikkuihin.

Hienonna korianterin ja fenkolin siemenet huhmareessa. Sekoita marinadin ainekset ja kaada kastike vartaiden päälle astiaan. Peitä astia kelmulla ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia.

Tee sataykastike: Kuori ja pilko sipuli mahdollsimman hienoksi silpuksi. Kuumenna öljy ja kuullota sipulisilppua kunnes se pehmenee. Lisää maapähkinälevite, soija, kookoskerma ja chilikastike. Kuumenna kastike ja anna pulpahtaa pari kertaa. Jätä kastike jäähtymään.

Paista vartaita grillivastuksen alla 5-10 minuuttia tai pitempään, jos vartaat ovat paksuja. Tarjoa vartaat sataykastikkeen ja salaatin (tai riisin) kanssa.

Siiviläsuun myötä perheestämme on tullut suosittu. Kutsuja synttäreille ja kissanristiäisiin satelee huomattavasti entistä elämäämme enemmän. Kaikki haluavat Siiviläsuun kutsuilleen. Taas vietettiin yksi lauantaipäivä sukulaisissa ja illalla valmistettiin vain pikaruokaa, sisäfileepihvejä ja salaattia.

Meillä isäntä paistaa pihvit ja minä valmistan kaiken muun. Lisäkkeeksi tehtiin salaattia parsakaalista, vihreistä pavuista sekä sokeriherneistä. Resepti on nyysitty Appelsiineja ja hunajaa -blogista. Salaatin kastike maistui koko perheelle niin hyvin, että jäätiin aterian päätteeksi istuskelemaan pöytään ja nuolemaan salaattikipon pohjaa. Poikkesin vähän reseptissä, nigellansiemeniä kaapistani ei löytynyt ja soijakastike oli ihan vaan tavallista vähäsuolaista kikkomansoijaa.

Nuoltu on..

Pihvinpaistossa neuvojia riittää. Minä en huomaa, onko pihviä tökitty paistamisen aikana tai onko ensimmäistä puolta paistettu vain hetki, vai niin kauan, että raaka puoli alkaa hikoilla. Tärkein sääntö kuitenkin lienee, että lihan on oltava huoneenlämpöistä, pannun on oltava kuuma, mutta pintaa ei kuitenkaan saa polttaa. Näillä isännän pihvinpaisto-ohjeilla tulee kelpo pihvit:

Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi, tämä vie vähintään pari tuntia. Jos paistat pihvin kylmänä, kuoresta tulee rapea ja maukas, mutta sisus jää liian raa'aksi. Jos olet ostanut sisäfileen pötkönä, tee siitä 2-3 cm:n paksuisia pihvejä, painele pihvit käsin hieman ohuemmiksi. Jos haluat, voit jo tässä vaiheessa ripotella lihaan pippuria ja suolaa. Maustamisajankohdasta on myös erilaisia mieltymyksiä. Joidenkin näkemysten mukaan suolaaminen tässä vaiheessa kuivuttaa pihvin. Minä en osaa sanoa pihvistä, milloin se on suolattu, puoliskoni taitaa lisätä suolan milloin mitenkin.

Kuumenna valurautapannu kuumaksi ja lisää voita ja hiukan öljyä. Laita pihvi paistumaan, älä kuitenkaan laita samanaikaisesti kuin korkeintaan kaksi pihviä, jotta pannun kuumuus riittää.

Pihvin paistoaika riippuu halutusta kypsyysasteesta ja pihvin paksuudesta. Yksi ohje mediumpihvin paistoajaksi on minuutti/sentti/puoli, ihan pelkästään kelloon ei kuitenkaan voi luottaa, enkä ole koskaan puoliskollani kelloa nähnyt tässä touhussa. Paistaessasi ensimmäistä puolta pihvistä, voit jo säätää lämpötilaa pienemmälle. Pihvi käännetään ja samalla vähennetään hiukan lämpöä. Pihvi käännetään vain kerran, eikä sitä saa tökkiä kesken kypsennyksen.

Kun kypsän puolen pinta alkaa ”hikoilemaan” kunnolla, pihvi alkaa olla jo mediumplussaa. Voit myös ruskistaa pihvin pinnan pannulla ja kypsentää loppuun uunissa 175 asteessa folion alla. Näin paksukin pihvi säilyttää mehukkuutensa, kypsyy tasaisesti mediumiksi, eikä taatusti kärvenny. Tournedot käytetään meillä uunissa aina ruskistuksen jälkeen. Pihvi maustetaan suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla viimeistään tässä vaiheessa. Meillä oli pakkasessa  persiljavoita uudenvuoden jäljiltä, joten sitä sitten veistelin vielä pihville.

Liharullat ja omena-fenkolihöystöä

500g naudan sisäpaistia

parmesania, raasteena

4 valkosipulinkynttä, viipaleina

kourallinen lehtipersiljaa, revittynä

suolaa, mustapippuria

Kastike

oliiviöljyä

1 ½ dl punaviiniä

1 sipuli, hienonnettuna

2 varsisellirin vartta, hienona silppuna

2 rkl tomaattipyreetä

1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tölkki tomaattimurskaa

4 dl vettä

basilikaa

Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja mätki lihoja lihanuijalla. Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla ja ripottele pinnalle parmesania, persiljasilppua sekä valkosipulia. Rullaa viipaleet kääryleiksi ja kiinnitä koktailtikuilla.

Kääryleet täytössä

Tee kastike: Kuumenna oliiviöljyä isolla paistinpannulla tai padassa. Vähennä lämpöä, lisää liharullat ja paista kunnes liha on saanut väriä kauttaaltaan. Lisää lämpöä jälleen, kaada punaviini lihojen päälle ja anna kiehua hiljalleen kunnes viini on haihtunut puoleen. Siirrä lihat hetkeksi pois pannusta. Lisää sipuli ja selleri. Sekoita hyvin ja keittele kunnes viinin loput ovat lähes kokonaan haihtuneet. Laita lihat takaisin pannuun. Lisää säilötyt tomaatit ja veteen sekoitettu tomaattipyree. Mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella niin, että höyryä pääsee haihtumaan. Hauduta miedolla lämmöllä pari tuntia välillä sekoitellen.

il ragu

Tomaattikastikkeen voi tarjoilla pastan kanssa alkuruokana ja lihat pääruokana salaatin tai kasvisten kanssa. Me jätimme pasta-annoksen kokonaan toiseen ateriakertaan ja nautimme vain pienen antipaston, parmankinkkua ja persikkaa. Lihakääryleiden kanssa syötiin omena-fenkolihöystöä.

antipasto di pesche e prosciutto di parma.

Juhlimme uutta vuotta kolmistaan kotosalla. Laitettiin ruokaa ja syötiin. Laitettiin vähän lisää ruokaa ja syötiin taas. Valokuvattiin välillä ja huilattiin. Syötiin jälkiruokaa ja huilattiin. Katseltiin ilotulitusta keittiön ikkunasta ja mentiin nukkumaan, tästä ei pidot parane.

Menu

Tryffeli-tattipasta

Tournedos persiljavoilla ja sherrykastikkeella, sekä omena-fenkolihöystöä

Sitruunajuustokakkua

Meillähän rehottaa palmuja!

Persiljavoi

2 rkl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

2 dl silputtua persiljaa

200g voita

Mittaa sitruunamehu, öljy ja persilja tehosekoittimeen ja soseuta. Sekoita persiljasose pehmeään voihin. Kääri voi rullalle leivinpaperin sisään ja laita jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa maustevoista nappeja tarpeen mukaan. Lopun maustevoin voi pakastaa.

*******

1 tl oliiviöljyä

2 salottisipulia

5 kokonaista mustapippuria

5 kokonaista valkopippuria

1 laakerinlehti

1 rkl punaviinietikkaa

1 ½ dl puolikuivaa sherryä

3 dl lihalientä

suolaa

Hienonna ja kuullota sipulit. Lisää pannulle mausteet, etikka ja sherry. Keitä kunnes sherrystä on puolet haihtunut. Lisää lihaliemi ja keitä, kunnes kastikketta on jäljellä noin 2 dl. Siivilöi ja suurusta halutessasi maissintärkkelyksellä.

Tournedos

Leikkaa sisäfileen keskiosasta 4-5 cm paksuja pihvejä. Kiedo pekoniviipale kunkin pihvin ympärille. Ruskista pihvejä pannulla ja kypsennä ne loppuun uunissa 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. Laita kunkin pihvin päälle persiljavoinappi ja tarjoile lämpimiltä lautasilta sherrykastikkeen kanssa.

Tämän reseptin olen poiminut Sukulan alakarppikirjasta Hyvä fiilis. Sukula tekee sataykastikkeensa suolapähkinöistä, mutta, käytännön syistä, olen vaihtanut kokonaiset pähkinät tahnaan. Minulle nuo suolapähkinät aiheuttavat ruoanlaiton yhteydessä hallitsematonta napostelua. Ei ole tarkoituksenmukaista, että maha täytetään pähkinöillä, kun tarjolla olisi tätä maukasta ruokaa. Suolapähkinöiden lisäksi muitakin pikku muutoksia on reseptiin saattanut livahtaa.

400g naudan ulkofileetä

suolaa

valkopippuria

Sataykastike

1dl maapähkinälevitettä

1 hopeasipuli

½ dl soijakastiketta

1 punainen chili

2 tl silputtua inkivääriä

Pilko sipuli, chili ja inkivääri ja kuullota niitä öljyssä. Lisää soija ja maapähkinälevite. Kuumenna kiehuvaksi ja käännä hella nollille. Soseuta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

Laita uunin grilli lämpiämään 300 asteeseen. Viipaloi naudanliha ohuiksi viipaleiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja paista pannulla nopeasti. Pyörittele lihat sataykastikkeessa ja työnnä tiiviisti vartaisiin. Levitä kupin pohjalle jäänyt sataykastike vartaiden päälle. Laita vartaat öljytylle uunipellille ja grillaa 5-8 minuuttia.

Tarjoa vartaat wokattujen vihannesten, salaatin tai riisin kanssa. Minä wokkasin tänään punajuurta, porkkanaa, retikkaa ja paprikaa. Maustoin nämä värikkäät kasvikset soijakastikkeella, limen mehulla ja kalakastikkeella.