Siiviläsuulla on edelleen kasvisten syönnin kanssa suuria hankaluuksia. Tomaatit menevät sihtikurkusta jo hyvin alas, samoin marjat ja hedelmät, mutta siinäpä se hyväksyttyjen kasvikunnan tuotteiden lista sitten olikin. Päivittäisestä kasvisten tarjonnasta huolimattalista ei pahemmin ole päässyt kasvamaan. Porkkanatkin soseutetaan edelleen ruokaan, silloin kun muistetaan.

Siiviläsuu on jo niin iso poika, että kaikki ruoka, myös puurot ja keitot,  syödään "haajukajja".

¾ pussia tummaa nallemakaronia

Jauhelihakastike

400g paistijauhelihaa

1 sipuli

400g tomaattimurskaa

4 porkkanaa

pizzamaustetta, valkosipulia, paprikajauhetta, suolaa, pippurisekoitusta

Juustokastike

8 dl maitoa

¾ dl vehnäjauhoja

100g kanttarellituorejuustoa

50 g emmental -juustoa (mustaleima) raasteena

viherpippuria

Keitä ja soseuta porkkanat. Kuumenna pannu ja paista sipulit ja jauhelihat. Lisää joukkoon tomaattimurska ja porkkanasose ja vettä tarvittaessa. Mausta kastike mieleiseksesi. Hauduta kannen alla juustokastikkeen valmistumisen ajan.

Kuumenna juustokastiketta varten rasvaa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita nopeasti. Lisää maitoa koko ajan sekoittaen. Lisää juustot ja mausteet. Anna kastikkeen pulapahdella muutaman minuutin ajan koko ajan sekoitellen.

Voitele iso uunivuoka. Kaada pohjalle ohut kerros juustokastiketta ja sen päälle jauhelihakastiketta. Ripottele päälle nallemakaroneja. Lisää uusi kerros juustokastiketta, jauhelihaa ja makaroneja. Kaada päälimmäiseksi juustokastiketta ja tämän päälle vielä juustoraastetta. Laita vuoka 200 -asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi. Anna vetäytyä hyvin ennen tarjoilua.

Tästä kastikkeesta tulee täyteläistä ja pehmeää ilman voita ja kermaa. Runsaasti kasviksia sisältävä kastikepohja on erittäin muuntelukelpoinen ja käytän sitä usein arkisessa ruoanlaitossa, mutta valkoviinillä ja sahramilla höystettynä siitä tulee juhlavanmakuista viikonlopun pastakastiketta.    

200g raakoja jättikatkaravunpyrstöjä

200g kampasimpukanlihaa

Kastikepohjaan:

oliiviöljyä

3 porkkanaa

1purjo

1 sipuli

8 kirsikkatomaattia

1 ½ dl valkoviiniä

1 dl kalalientä

Kastikkeen viimeistelyyn:

3 valkosipulinkynttä

½ punainen chili

persiljaa

mustapippuria

sahramia

1 dl valkoviiniä

Pilko sipuli, purjo ja porkkanat. Halkaise kirsikkatomaatit. Kuumenna oliiviöljyä pannulla, lisää kasvikset ja kuullota muutaman minuutin ajan. Kaada valkoviini ja kalakastike kasvisten päälle ja hauduta kunnes kasvikset pehmenevät. Jätä jäähtymään. Kaada jäähtyneet kastikeainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä kunnes se on al dente. Pastan kiehuessa valmista kastike loppuun. Kuumenna oliiviöljyä pannulla. Lisää valkosipuliviipaleet ja pieneksi silputtu chili. Kuullota hetki. Lisää persilja, mausteet ja valkoviini. Anna kiehua hetki ja lisää kastikepohja. Kuumenna kastike. Lisää kampasimpukanlihat, sekä katkaravunpyrstöt. Anna pulpahtaa pari kertaa, kunnes katkaravunpyrstöt muuttuvat vaaleanpunaisiksi.

Valuta pasta lävikössä ja sekoita kastikkeen joukkoon. Jatka kypsentämistä minuutin ajan ja tarjoile heti.

Perjantaina tuli ensimmäinen tili kotihoidontuella eletyn jakson jälkeen. Tilistä leijonan osan lohkaisi laukku, jota olin jo alkusyksystä käynyt silittelemässä eräässä keskustan liikkeessä. Perjantai-iltapäivällä, töistä päästyäni lensin laukkuliikkeeseen ja juhlavin mielin lunastin itselleni tämän ylellisyystarvikkeen. Elämän kalleus alkoi pyörryttää minua vasta ruokakaupassa ja perhettä on nyt ruokittu pakasteseillä, kaalilla ja kas, tonnikalalla:

Tonnikalapasta:

2 varsisellerin vartta

1 sipuli

3 pientä porkkanaa

3 valkosipulinkynttä

2 anjovisfileetä

1 prk tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

kasvislientä

basilikaa

1 prk tonnikalaa

pinjansiemeniä

keltaisia rusinoita

Silppua sipuli, valkosipuli, porkkanat ja varsiselleri hienoksi silpuksi. Selleri antaa mielestäni todella hyvän lisän tomaattikastikkeen makuun, en vain missään nimessä halua sellerinpalasta suuhuni pureksittavaksi. Silppusin sellerit siis todella pieneksi bamixin monitoimisilppurilla. Samalla hurautuksella meni silpuksi niin sipulit, kuin porkkanatkin, eivätpä jääneet nekään Siiviläsuun siivilään.

Kuullota silppua oliiviöljyssä pannulla. Lisää anjovis ja mössää se puuhaarukalla tahnaksi. Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, tomaattipyree, rusinat ja basilika. Hauduta kastiketta puolisen tuntia. Lisää paahdetut pinjansiemenet ja tonnikala. Anna kiehahtaa hissukseen. Tarjoa pastan ja parmesanraasteen kanssa.

Kun pikkulapsi alkaa syödä muun perheen kanssa samaa ruokaa, tulee entistä enemmän kiinnitettyä huomiota siihen, mitä omaankin suuhunsa laittaa. Pidän itseäni kaikkiruokaisena, syön maksaa, veriruokia, äyriäisiä, nilviäisiä, melkein mitä vain, paitsi lämmintä lohta. Lohi vain tökkäisee kurkussa ja alkaa tehdä tuloaan ulospäin. Olen yrittänyt kovasti, sillä lohen rasvat ovat äärimmäisen terveellisiä, ei vain minulle, vaan etenkin pienelle Siiviläsuulle. Rakkaani, puoliskoni EritysialojenAsiantuntija kysyy säännöllisesti; "onko Siiviläsuu syönyt lohta tällä viikolla?" Hän pelkää, että poika parka jää vaille omegoitaan ja kokee äitinsä kohtalon, jonka on tyytyminen mekaanisiin aivoihin ja ameban muistikapasitettiin. Siiviläsuu on saanut lohta tällä viikolla, viimeviikolla ja sitä edellisellä ja ihan joka viikko siitä asti, kun hän sai kalaa alkaa syömään, useinkaan minä en ole silloin osallistunut aterialle.

Yritin nyt tehdä lohiruoan, jota voisimme molemmat syödä. Heti ponnahti ajatuksiin seuraava pulma: Normaalisti käyttäisin kastikkeen tekoon kermaa. Olen elävä esimerkki siitä, etteivät Pekka Puskan teesit päde jokaiseen. Vuosien kermalla ja voilla läträäminen, ei ole vienyt minua perikatoon, päin vastoin. Kokonaiskolesteroli on kolmen kieppeillä ja suhteet kunnossa, mutta entä Siiviläsuu. Mitä jos hänen maksansa ei poista pahoja rasvoja samalla tavalla kuin minun? Voiko hoikalle Siiviläsuulle antaa kermaa? Onko parempi antaa kasvirasvavalmisteita? Kuka sen tietää mitä niissä sitten on ja miten ne vaikuttavat pieneen mieheen, keinotekoisia valmisteita kun ovat. Kaikkea sitä joutuu miettimään, tämä ihmispolo. Olen tullut siihen lopputulokseen, että yritän valttää Siiviläsuun annoksissa molempia peikkoja, mutta jos jotain päätän laittaa, vähän vuorottelen kerman ja kasvirasvavalmisteen välillä.

Kolmaskin pohdiskelun aihe on, koskien lohta. Lapselle ei suositella annettavaksi Itämeren lohta kovin usein sen korkeiden vierasainepitoisuuksien vuoksi, yleensä ostankin sitten norjalaista lohta, niin tälläkin kertaa. Se on edullista ja siitä saa leikattua kunnollisia kuutioita.

Kylmäsavulohipasta

200g kylmäsavulohta, paloina

200g lohifileetä, kuutioina

2 dl kermaa tai kasvirasvavalmistetta

1-2 salottisipulia, silputtuna

ruohosipulia

valkoviiniä

mustapippuria

Kuullota sipulia pannulla, lisää kylmäsavulohipalat ja paista hetki. Kaada kerma pannulle, lisää valkoviiniloraus ja lohikuutiot. Anna kastikkeen pulpahtaa pari kertaa ja jätä hautumaan miedolle lämmölle pariksi minuutiksi. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ruohosipulilla. Keittelin arkipäivänä kastikkeen kanssa tummaa proteiinipastaa, mutta ihan kurmeetahan tästä saisi tuorepastalla. Lisää kastike keitetyn pastan joukkoon ja sekoita. Jätä vetäytymään noin viideksi minuutiksi ja tarjoile.

Juhlimme uutta vuotta kolmistaan kotosalla. Laitettiin ruokaa ja syötiin. Laitettiin vähän lisää ruokaa ja syötiin taas. Valokuvattiin välillä ja huilattiin. Syötiin jälkiruokaa ja huilattiin. Katseltiin ilotulitusta keittiön ikkunasta ja mentiin nukkumaan, tästä ei pidot parane.

Menu

Tryffeli-tattipasta

Tournedos persiljavoilla ja sherrykastikkeella, sekä omena-fenkolihöystöä

Sitruunajuustokakkua

Meillähän rehottaa palmuja!

Olen pitempään jo haaveillut tryffelipastasta, mutta kilohinta on niin suolainen, etten viitsi kotihoidontuella elellessäni edes harkita. Stockan tryffelihyllyltä löytyi kuitenkin suht huokea tuote, tatti-tryffeli -kastike ja päätin kokeilla sitä. Purkin mukana tullut käyttöohje ei aivan ensilukemalla auennut. Ohjeessa kehoitettiin mm. käyttämään tucrepastaa. Sellaisesta pastasta en ollut koskaan kuullutkaan ja ostin tatilla maustettua tagliatelleä. Vielä kotona ihmettelin tucrepastan salaisuutta ja kuukeloin sanan. "Tarkoititko tuorepasta?" kysyi kuukeli. Minä tarkoitin kyllä tucrepastaa, mutta Eugenio Brezzi olikin tarkoittanut tuorepastaa.

Keitin tatilla maustetun pastan. Laitoin tatti-tryffelikastikkeen, kerman, vähän suolaa ja mustapippuria kattilaan ja annoin muutaman kerran pulpahdella kiehumispisteessä. Raavin pasta-aanosten päälle parmesania ja sitten vain nautittiin. Tätä kannatti kokeilla. Kuva ei anna oikeutta herkulle, sillä otan yleensä vähintään 10 otosta ennen kuin yksi onnistuu. Tällä kerralla en malttanut.

Scusami, en todellakaan osaa saapasmaata, mutta jääkaapintyhjennyspöperö "pekoni-kanaspagetti" kuulostaa aika paljon arkisemmalta, kuin italialainen pikkuserkkunsa. Tänään tehtiin pikainen pasta kaikesta, mitä jaakaapista löytyi.

2 broilerin rintafileetä, paloiteltuna

2 valkosipulinkynttä, viipaloituina

100 g savustettua pancettaa, kuutioina

chiliä, hienonnettuna

2 dl kanalientä

100 g tuorejuustoa

1/2 rasiaa miniluumutomaatteja

2 rkl aurinkokuivatuista tomaateista tehtyä bruschetta -tahnaa

parmesaania

tuoretta basilikaa

Laita spagetit kiehumaan ja tee kastike pastan kypsyessä. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja lisää pekonikuutiot, paista kunnes rasva muuttuu läpikuultavaksi ja kuutiot hieman ruskistuvat. Lisää valkosipuli, chili ja broilerpalat, paista broilerpalat kypsiksi.  Lisää kanaliemi, tuorejuusto ja brucettatahna, revi tomaatit joukkoon ja lisää basilikasilppu, sekoita. Raasta annoksen päälle parmesaania.

Tämä herkku valmistuu viidessä minuutissa. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin vihreitä oliiveja, mutta minun kaapista löytyi vain tapenadea.  Resepti on kahdelle herkuttelijalle.

1 pkt tuorepastaa

1 rasia kirsikkatomaatteja

1 rkl tapenadea

125g mozzarellaa

½ punainen chili

½ ruukkua basilikaa

oliiviöljyä

mustapippuria

Valmista pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Revi tomaatit ja mozzarella käsin rikki. Lisää tapenade, hienonnettu chili, basilika, öljy ja pippuri, sekä suolaa maun mukaan. Tarjoa tuorepastan kanssa. 

Marraskuu ja pimeää. Maanantaina satanut lumi on muuttunut harmaaksi loskaksi ja radiosta kaikuu ensimmäiset joululaulut....

Miss' sypressit tuoksuu nyt talvellakin,
istun oksalla uljaimman puun,
miss' siintääpi veet, viini on vaahtovin
ja sää aina kuin toukokuun.

Väkisinkin ajatukset kääntyvät ruokaan. Sylvian joululaulu inspiroi minua valmistamaan sardellipastaa, klassista sisilialaista ruokalajia. Tämä resepti ei ole ihan suoraan Palermolaisesta keittiöstä, vaan resepti on kuin rikkinäinen puhelin, muuttuu matkalla.  

Pasta con le sarde

2 säilyketölkillistä sardiineja

1 purkki tumaattimurskaa

pikkupurkki (70g) tomaattipyrettä

2 fenkolia, viipaloituna

2 sipulia, hienoksi silputtuna

4 anjovisfilettä

1 dl pinjansiemeniä

1,5 dl keltaisia rusinoita

50g sahramia

bucatini -pastaa

Pilko fenkoli karkeiksi viipaleiksi ja keitä runsaassa, suolalla maustetussa vedessä (n. 2l) pehmeäksi. Keittoaika on noin 5-8 minuuttia. Nosta fenkolit reikäkauhalla vedestä ja puristele varovasti ylimääräistä vettä pois ja kuivattele vielä siivilässä. Säilytä keitinvesi.

Kuullota fenkolia pannulla ja laita omaan astiaansa odottelemaan.

Kuullota sipulit öljyssä, lisää tomaattimurska, sardiinit ja anjovikset. Mössää anjovikset ja sardiinit haarukalla. Lisää rusinat, pinjansimenet sahrami, suolaa ja pippuria. Nesteeksi lisätään fenkolin keitinvettä tarpeen mukaan.

Keitä pasta fenkolin keitinvedessä.  Sisilian reissulla meille tarjoiltiin usein bucatini -pastaa, joka on spagettia muistuttavaa, mutta paksumpaa ja sisältä onttoa. Lähikaupasta ei tällä kertaa bucatinia löytynyt, joten nautin pasta con le sarden tavallisen spagetin kanssa.