Karppivokki

Tähän vokkiin ei ole käytetty karppia, vaan korvasin nuudelit porkkanalla, mungpavun iduilla ja purjolla.

1 porkkana, aivan ohuina tikkuina

200g mungpavun ituja

10cm pätkä purjoa, ohuina suikaleina

1 sipuli, ohuina viipaleina

2 tl inkivääriä hienoksi hakattuna

1 rkl punaista currytahnaa

2 rkl kalakastiketta

150g possua, suikaleina

150g broileria, suikaleina

150g jättikatkaravunpyrstöjä

1 rkl vaaleaa soijakastiketta

5 kevätsipulia, paloina

limeä, lohkoina

Kuumenna öljyä vokissa ja paista sipuli ja inkivääri pehmeiksi. Lisää currytahna ja sekoita hyvin. Lisää kalakastike, broileri ja possu. Kypsennä koko ajan sekoittaen kunnes liha alkaa olla kypsää. Lisää kasvikset ja vaalea soija. Kypsennä 5-6 minuuttia. Lisää katkaravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä vokissa. Kun katkaravun liha on muuttunut vaaleanpunaiseksi, on ruoka valmista. Tarjoa limelohkojen kanssa.

Punainen currytahna

10 kuivattua suurta punaista chiliä

2 tl katkaraputahnaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl valkopippureita

1 tl kuminansiemeniä

2 salottisipulia

10 valkosipulinkynttä

2 sitruunaruohonvartta (valkoinen osa)

1 rkl galangalia

2 rkl korianterinjuurta

1 tl limenkuorta, raastettuna

Laita chilit kiehuvankuumaan veteen likoamaan noin 20 minuutiksi. Halkaise, poista siemenet ja pilko liotetut cilit. Kuumenna uuni. Pakkaa katkaraputahna alumiinifolioon. Laita korianterinsiemenet, valkopippurit, kumina ja katkaraputahnapaketti uuninkestävään astiaan. Paahda mausteita parin minuutin ajan, kunnes aromit alkavat tuoksahdella nenässä. Varo polttamasta mausteita, se käy salamannopeasti. Katkaraputahna voi vaatia muutaman minuutin pitemmän paahtoajan.

Jauha mausteet huhmareessa hienoksi. Laita katkaraputahna, mausteet ja muut ainekset pilkottuna tehosekoittimeen ja jauha hienoksi tahnaksi.

Tällä reseptillä tulee noin 10 rkl tahnaa. Ylijäävä osa kannattaa pakastaa pienissä erissä, esim. jääpalarasiassa.

Sattui kommunikaatiokatkos kauppalähetin kanssa. Tilasin raakaa chorizoa ja sain ilmakuivattua. Ruoanvalmistukseen sopii parhaiten raaka chorizo, joka on syytä keittää tai paistaa ennen pataan laittamista. Ilmakuivattua kestomakkaraakin voi käyttää, mutta pienempinä määrinä, sillä maku on voimakkaampi ja ihan kuin muuttuisi jollain lailla pistäväksi lämmitettäessä, mutta se on kai makkarakohtaista.

350g porsaan ulkofileetä

6 pientä perunaa

3 porkkanaa

3 valkosipulinkynttä

1 sipuli, lohkoina

150-200g chorizo-makkaraa

1 tl kuivattua timjamia

kanalientä

yrttisuolaa

1 dl ranskankermaa

1 ½ tl vehnäjauhoja

persiljaa

valkopippuria

Ruskista lihat pannulla voin ja öljyn sekoituksessa, mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi valkosipuli, lohko sipuli ja pilko perunat ja porkkanat reilunkokoisiksi paloiksi. Lisää kasvikset ja timjami pannuun possujen kanssa. Ruskista aineksia muutaman minuutin ajan ja kaada päälle kanalientä sen verran, että se juuri ja juuri peittää ainekset. Pane kansi päälle ja anna porista miedolla lämmöllä reilu puolituntinen.

Sekoita keskenään ranskankerma ja jauhot ja lisää suurus pataan. Sekoittele varovasti ja anna kiehua vielä pari minuuttia. Lisää pataan pilkottu makkara. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai valkopippuria. Lisää persilja juuri ennen tarjoilua.

Perunat voi kokonaan jättää pois tai korvata itselleen mieluisalla kasviksella. Koska valmistin ruokaa Siiviläsuuta silmälläpitäen, ovat potaatitkin mukana, vaikka eivät kaikkien ruokalautaselle päätyneetkään.

Satay on kotoisin malesiasta, mutta liittyy nykyään kiinteästi myös thairuokaan. Satayhin voi käyttää kanaa, nautaa, porsasta tai jättikatkarapuja. Satayn lisänä voi tarjota ohuita leipäviipaleita, jotka myös kastetaan maapähkinäkastikkeeseen.

450g luutonta porsaanlihaa (esim. ulkofileetä)

2 rkl öljyä

2 rkl juoksevaa palmusokeria (tai vaaleaa siirappia)

marinadi:

2 tl korianterinsiemeniä, paahdettuna

2 tl kuminansiemeniä, paahdettuna

1 sitruunaruohon varsi, hienoksi hakattuna

1 rkl galangajuurta, hienoksi hakattuna

1 tl kurkumaa

1 tl suolaa

maapähkinäkastike:

2 rkl maapähkinäöljyä

1 rkl penang-currytahnaa

1,5 dl kookosmaitoa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

2 rkl limenmehua

2 rkl soijakastiketta

150g maapähkinöitä, paahdettuna ja murskattuna

Tee ensin marinadi. Pane korianterinsiemenet huhmareeseen ja survo jauheeksi. Lisää muut aineet yksitellen ja jauha kaikki hienoksi tahnaksi.

Paloittele liha noin 2 cm levyisiksi suikaleiksi. Pane liha, currytahna, öljy ja palmusokeri kulhoon, sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan 3-5 tunniksi.

Kuumenna maapähkinäkastiketta varten öljy pannussa. Lisää penang-currytahna, sekoita hyvin ja anna kiehua muutama sekunti. Sekoita joukkoon kookosmaito, sokeri, suola, limenmehu ja soijakastike. Keitä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää maapähkinät kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Kaada kastike kulhoon jäähtymään.

Liota puisia varrastikkuja vedessä puolisen tuntia. Pujota lihasuikaleet varrastikkuihin ja grillaa vartaita viitisen minuuttia molemmilta puolilta, kunnes liha on kypsää. Tarjoa maapähkinäkastikkeen kanssa.

Tämä ruoka oli tosi kivan makuinen. Porsaanjauheliha sopi hyvin munakoisojen kanssa ja vihreä curry antoi ruokaan hyvän säväyksen.

Aloitin ruoan valmistuksen tekemällä thaimaalaisen vihreän currytahnan, monitoimikoneessa tällä kertaa. Jauhoin kovat mausteet kuten korianterin siemenet, valkopippurit ja kuminat maustemyllyssä, sillä ne tahtovat muuten jäädä kokonaisiksi ja tiedän erittäinkin hyvin, ettei kokonaisen pippurin puraiseminen ole mukavaa.

Tällä reseptillä tulee melkoisen iso satsi ja tahna säilyy jääkaapissa vain pari päivää. Loput kannataakin pakastaa pienemmissä erissä tulevia kokkauksia varten. Keräilen pikkupakastuksia varten piltti-purkkeja, joita puoliskoni ansioituneesti heittää toisesta päästä pois. Onneksi niitä vielä kuitenkin meillä riittää, currytahnan pakastukseen kävisi mainiosti myös jääpalarasiat, mutta en muista koskaan niitä ostaa.

Vihreä currytahna, GAENG KEOW WAN

100g vihreitä chilejä, tuoreina

1 tl merisuolaa

70 g salottisipulia, hienoksi hakattuna

80 g valkosipulia, hienoksi hakattuna

3 rkl galangajuurta, hienoksi hakattuna

4 sitruunaruohonvartta, hienoksi hakattuna

1 rkl limen kuorta, raastettuna

1 tl korianterin juurta, hienoksi hakattuna

2 rkl valkopippureita

1 rkl korianterinsiemeniä, kuivattuna ja paahdettuna

1 rkl kuminansiemeniä, kuivattuna ja paahdettuna

1 rkl katkaraputahnaa (kapi)

Porsaan jauhelihaa, munakoisoa ja vihreää currytahnaa, MOO PAD MAKUA

Korvasin reseptin pitkulaiset thaimunakoisot tavallisilla lähikaupan munakoisoilla. Thaimunakoisoja myydään Helsingissä muutamissa liikkeissä, vaan ei ole ollut asioita niille kulmille, enkä munakoisoista viitsinyt sitä asiaa tehdä. Tavallinen munakoiso on ihan hyvä tähän ruokaan. Itketinkin palasia hetken, vaikka se tuskin olisi ollut välttämätöntä, aika pehmeän makuisiahan nuo yleensä ovat.

Papukastike (tow jiev) on paksu, murskatuista ja käyneistä soijapavuista tehty kastike. Mukaan lisätään jauhoja ja mausteita. Yleensä siihen käytetään mustia papuja.

2 rkl öljyä

1 rkl vihreää currytahnaa

1 munakoiso, viipaloituna

2 rkl papukastiketta

1 rkl vaaleaa soijakastiketta

1 tl sokeria

Kuumenna öljy vokissa, lisää currytahna ja sekoita. Lisää jauheliha ja sitten munakoisot, sekoita jälleen ja kypsennä kymmenisen minuuttia. Lisää papu- ja soijakastike, sekä sokeri. Kypsennä kannen alla kunnes munakoisot ovat kypsiä.

En jäänyt odottamaan loppiaista, jolloin joukukinkun rippeet kävelisivät minua vastaan jääkaapin ovea avatessa, vaan puin kinkun, joulupöydän kunkun, uusiin vaatteisiin ja valmistin siiviläsuulle joulukinkkukiusausta.

1/2 kg perunoita

1 sipuli

2 porkkanaa

n. 400 g joulukinkkua

3 dl kasvirasva "kermaa"

Lohkaisin joulukinkusta noin puolen kilon palasen, irroittelin neilikat pinnasta ja veistelin sinappihunnun pois. Suikaloin perunat, porkkanat ja sipulin ja tein kinkusta hakkelusta. Ainekset vuokaan, kerma päälleja ja tunniksi 200 asteiseen uuniin.