Poronfileen kypsentämisessä tulee olla varovainen. Poronliha kypsyy noin kolmasosan nopeammin, kuin vastaava naudanliha. Poro on vähärasvaista ja liikaapysennettäessä siitä häviää mehevyys lihasnesteen mukana, kuivaa lihaa ei kastikkeillakaan paikkailla.

600g poron ulkofileetä

pekonia

suolaa

n. 20 kpl salvianlehtiä

Valmista ruoka huoneenlämpöisestä lihasta. Painele fileen ympärille salvianlehtiä ja kääri pekoniviipaleet niiden päälle. Ruskista filee kevyesti pannulla, jotta pinta saa kauniin värin. Mausta musta- ja valkopippurilla, sekä suolalla. Kypsennä filee loppuun 200 asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia. Anna fileen vetäytyä hetki foliossa ennen leikkaamista, ettei lihasneste valu ulos ja liha pysyy mehevänä.

Vadelmaviinietikkakastike

2 dl vadelmia

1 dl kuivaa valkoviiniä

½ dl valkoviinietikkaa

Sekoita vadelmat, viini ja viinietikka keskenään ja anna mehustua noin 5 tuntia. Soseuta ja siivilöi seos. Säilytä pullotettuna viileässä.

Lisäksi tarvitset:

2 dl Demi-glace -kastikepohjaa

1 dl punaviiniä

Kaada punaviini ja kastikepohja kattilaan ja keitä hetki miedolla lämmöllä, lisää joukkoon 1dl vadelmaviinietikka ja tarvittaessa suolaa ja valko- ja mustapippuria. Jos kastike on liian kirpeää, voit lisätä sokeria.

Leikkaa poronfilee viipaleiksi lautasille ja tarjoile vadelmaviinietikkakastikeen kanssa. Minä tein lisäkkeeksi fenkolia Siskot kokkaa -blogin "fennel bianco" reseptin mukaan. 

Sain mystisen tölkin eräältä metsämieheltä. Ei selityksiä, ei etikettejä, ei käyttöohjeita. Epäilin tölkin sisältävän hirvenlihaa ja sitähän se luultavimmin olikin.

Erittäin mureaa, suolalla ja pippurilla maustettua säilykelihaa, jota olisi voinut syödä sellaisenaankin, mutta tein lihasäilykkeestä gulassia ruokanälkääni. Gulassin lisäkkeeksi keittelin jälleen maa-artisokkia, rautaisia pikku myhkymukuloita, joista on tullut minulle hyvin läheisiä.

Gulassi:

Tölkillinen hirvenlihasäilykettä

4 pekoniviipaletta, silputtuna

2 sipulia, silputtuna

4 valkosipulinkynttä, viipaloituina

1 punainen paprika, suikaleina

½ l lihalientä

kirsikkatomaatteja (n.15 kpl), puolitettuina

tabascoa

 Maa-artisokkapyree:

½ kg maa-artisokkia

sitruunamehua

1 prk kermaviiliä

Käristä pekonia kuumalla pannulla. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista hetki. Lisää paprikat, lihaliemi ja tomaattipyree. Sekoita ainekset keskenään ja anna porista muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi tomaatit ja mausta tabascolla.

Valmista maa-artsokkapyree. Kuori maa-artisokat, laita ne välittömästi sitruunamehulla maustettuun veteen ja keitä kypsiksi. Soseuta kypsät maa-artisokat ja kermaviili tehosekoittimessa. Mausta halutessasi suolalla ja valkopippurilla.