Yritän taas entistäkin ahkerammin laitella vain laihdutusruokia. Loraus hunajaahan tännekin lipsahti, mutta sillä ei vielä saada dieettiä kaadetuksi.  

2-3 broilerin rintafileetä

2 rkl inkivääriä raastettuna

appelsiinin kuori raastettuna

appelsiinin mehu

½ dl kasviöljyä

1-2 dl kanalientä

1 rkl hunajaa

valkosipulijauhetta

vihreitä kasviksia (esim. parsakaali, parsa, paprika) pilkottuna

2 dl mungpavun ituja

Leikkaa rintafileet ohuiksi, pienehköiksi viipaleiksi. Sekoita appelsiininkuori ja -mehu, inkivääri ja kasviöljy keskenään ja sekoita broilerin palat kastikkeen joukkoon. Anna maustua tunteroinen.

Kuumenna öljyä vokissa ja vokkaa broilerpalat pienissä erissä 3-4 minuutin ajan ja siirrä syrjään. Vokkaa vihanneksia hetki, lisää kanaliemi ja hunaja, sekoita hyvin. Vähennä lämpöä ja lisää broilerpalat ja idut. Kypsennä seosta hetkinen ja mausta esimerkiksi valkosipulijauheella tai chilijauheella, ruoan ei ole tarkoitus olla tulista, mutta ripaus valkosipulia tai chiliä antaa ruokaan ryhtiä. Lisää suolaa tarvittaessa. Annoksen päälle voi ripotella paahdettuja seesaminsiemeniä, minulta ne olivat päässeet loppumaan.

Vokin kanssa voi keittää nuudelit tai riisiä, mutta lisäämällä kasviksia ruoan joukkoon mitään lisäkkeitä ei tarvita. Ihan täydellistä alakarppia tämä ei ole, sillä joukkoon lorahti tilkkanen sokeria.

6 valkosipulinkynttä, hienoksi hakattuna

1 rkl inkivääriä, raastettuna

1 puska korianteria, lehdet ja varret silputtuna

½ dl kasviöljyä

öljyä vokkaamiseen

500g naudan ulkofileetä, ohuina viipaleina

2 punasipulia, ohuina viipaleina

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

(vihreitä kasviksia, esim. parsaa, parsakaalia, papuja...)

1 rkl limenmehua

1 rkl kalakastiketta

1 rkl juoksevaa palmusokeria (tai muuta sokeria, esim. vaaleaa siirappi)

valkopippuria ja suolaa tarvittaessa

Yhdistä korianterisilppu, inkivääri, valkosipuli ja öljy marinadiksi. Lisää lihaviipaleet marinadiin ja anna maustua pari tuntia.

Viipaloi kasvikset. Kuumenna öljyä pannussa ja vokkaa lihat kolmessa erässä 2-3 minuutin ajan. Siirrä lihat vokista lautaselle odottelemaan. Lisää öljyä vokkiin ja vokkaa kasviksia kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää lihat vokkiin ja mausta kalakastikkeella, sokerilla ja limenmehulla. Lisää halutessasi suolaa ja valkopippuria tai chilijauhetta. Koristele korianterin lehdillä ja tarjoile.

Karppivokki

Tähän vokkiin ei ole käytetty karppia, vaan korvasin nuudelit porkkanalla, mungpavun iduilla ja purjolla.

1 porkkana, aivan ohuina tikkuina

200g mungpavun ituja

10cm pätkä purjoa, ohuina suikaleina

1 sipuli, ohuina viipaleina

2 tl inkivääriä hienoksi hakattuna

1 rkl punaista currytahnaa

2 rkl kalakastiketta

150g possua, suikaleina

150g broileria, suikaleina

150g jättikatkaravunpyrstöjä

1 rkl vaaleaa soijakastiketta

5 kevätsipulia, paloina

limeä, lohkoina

Kuumenna öljyä vokissa ja paista sipuli ja inkivääri pehmeiksi. Lisää currytahna ja sekoita hyvin. Lisää kalakastike, broileri ja possu. Kypsennä koko ajan sekoittaen kunnes liha alkaa olla kypsää. Lisää kasvikset ja vaalea soija. Kypsennä 5-6 minuuttia. Lisää katkaravunpyrstöt ja anna niiden kypsyä vokissa. Kun katkaravun liha on muuttunut vaaleanpunaiseksi, on ruoka valmista. Tarjoa limelohkojen kanssa.

Punainen currytahna

10 kuivattua suurta punaista chiliä

2 tl katkaraputahnaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl valkopippureita

1 tl kuminansiemeniä

2 salottisipulia

10 valkosipulinkynttä

2 sitruunaruohonvartta (valkoinen osa)

1 rkl galangalia

2 rkl korianterinjuurta

1 tl limenkuorta, raastettuna

Laita chilit kiehuvankuumaan veteen likoamaan noin 20 minuutiksi. Halkaise, poista siemenet ja pilko liotetut cilit. Kuumenna uuni. Pakkaa katkaraputahna alumiinifolioon. Laita korianterinsiemenet, valkopippurit, kumina ja katkaraputahnapaketti uuninkestävään astiaan. Paahda mausteita parin minuutin ajan, kunnes aromit alkavat tuoksahdella nenässä. Varo polttamasta mausteita, se käy salamannopeasti. Katkaraputahna voi vaatia muutaman minuutin pitemmän paahtoajan.

Jauha mausteet huhmareessa hienoksi. Laita katkaraputahna, mausteet ja muut ainekset pilkottuna tehosekoittimeen ja jauha hienoksi tahnaksi.

Tällä reseptillä tulee noin 10 rkl tahnaa. Ylijäävä osa kannattaa pakastaa pienissä erissä, esim. jääpalarasiassa.

vokkiin:

4 rkl öljyä

1 rkl massaman-currytahnaa

2 munaa

6 kevätsipulia, ohuina viipaleina

400 g jättikatkaravunpyrstöjä

150g ituseosta (mungpapu, punainen- ja vihreä linssi)

10-12 retiisiä, ohuina viipaleina

200 g savoijinkaalia, suikaleina

1 dl maapähkinöitä, paahdettuna ja hienoksi hakattuna

4 rkl kalakastiketta

4 rkl limen mehua

korianterin lehtiä

Kuumenna öljy vokissa ja sekoita joukkoon currytahna.

Riko munat vokkiin, kypsennä minuutin ajan ja sekoita.



Lisää aineksia yksitellen, sekoita ja kuumenna hyvin aina lisättyäsi uusia aineksia. Lisää jättikatkaraunpyrstöt viimeisenä ja kypsennä vokkia kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä. Koristele korianterin lehdillä.

Harvoin tulee uppopaisteltua yhtikäs mitään. Edellisestä kerrasta on kulunut jo muutama vuosi, kun vapun aikoihin tuli ylitsepääsemätön munkin himo. Täytyy vain todeta, että rasvassa keittämällä tulee herkkua, helposti ja nopeasti.

400 g jättikatkaravunpyrstöjä

maissijauhoja ”tomutukseen”

rypsiöljyä, tai muuta uppopaiston kestävää öljyä

3 munanvalkuaista

2 rkl maissijauhoja

½ dl hunajaa

Sulata ja kuivaa jättikatkaravunpyrstöt ja pöläyttele niiden päälle maissijauhoja. Kaikki jauhot, mitkä eivät tartu rapujen pintaan, ravistetaan pois. Vatkaa valkuaiset löysäksi vaahdoksi, sekoita joukkoon 2 rkl maissijauhoja ja suolaa.

Kaada vokkiin öljyä n. 1/3 pannun tilavuudesta. Kuumenna öljy. Leipäpalatesti toimii tässäkin: kun öljyyn laitettu leivänpalanen ruskistuu 15 sekunnissa, on öljy sopivan kuumaa.

Kasta pyrstöt munanvalkuaisseoksessa ja laske varovasti kuumaan öljyyn. Uppopaista pyrstöjä pienissä erissä n. 3-4 minuutin ajan. Nosta paistetut katkaravut reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan ja peitä kannella, etteivät ne jäähdy. Kun kaikki katkaravut on paistettu, kaada öljy pois pannusta, vähennä lämpöä ja lisää hunaja. Lämmitä hunajaa parin minuutin ajan, kunnes se alkaa kuplia. Asettele katkaravut tarjoiluastiaan ja kaada kuuma hunaja päälle. Tarjoile heti.

Kokeilin tähän ruokalajiin lasipurkkiin säilöttyä korianteria tuoreen asemesta. Säilökorianterin maku oli hyvä ja tuote on kätevä, sillä aina meidän lähikaupasta ei korianteripuskia löydy. Ruoasta jää tosin puuttumaan viimeinen silaus, koristelu kirkkaan vihreillä korianterin lehdillä.

400 g broilerin rintafileetä paloiteltuina

Marinadi:

2 valkosipulinkynttä, murskattuina

2 tl jauhettua kurkumaa

1/2 dl miriniä

2 rkl soijakastiketta

1 kananmunan keltuainen

valkopippuria

Erottele keltuainen kulhoon ja riko rakenne haarukalla. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sekoita kananpalat kastikkeeseen. Kanat saavat marinoitua mielellään yön yli.

Lisäksi tarvitaan:

öljyä vokkaamiseen

1 dl jauhoja

1 dl fariinisokeria

4 valkosipulinkynttä viipaleina

tuoretta korianteria

1 dl riisiviinietikkaa

Kaada kanoista ylimääräinen neste pois ja sekoita jauhot kananpaloihin. Kuumenna öljyä vokissa ja vokkaa kanat kahdessa erässä kunnes ovat saaneet pintaansa kauniin värin. Poista kananpalat pannusta vähennä lämpötilaa ja lisää öljyä, valkosipulit ja fariinisokeri. Sekoita ainekset ja kuumenna muutaman minuutin ajan, kunnes sokeri on muuttunut nestemäiseksi ja karamellisoitunut. Laita kananpalat takaisin vokkiin, lisää etikka ja korianteri. Sekoita kunnolla ja tarjoile. Riisi sopii hyvin karamellikanan lisäkkeeksi, mutta minulle riisi ei useinkaan maistu. Karamellikanat tarjoiltiin tänään salaattipedillä.

Marinadi

4 valkosipulinkynttä, pilkottuna

1 rkl inkivääriä, hienoksi hakattuna

1 dl tuoretta korianteria, (juuret, varret ja lehdet) silputtuna

1/2 dl rypsiöljyä

400g naudan ulkofileetä, ohuina viipaleina

nuudeleita

1 punainen makea paprika

1-2 dl pavun ituja

limen mehu

punaista chiliä hienonnettuna

1 rkl kalakastiketta

2 rkl vaaleaa siirappia

1-2 dl korianterin lehtiä

öljyä vokkaamiseen

Sekoita marinadin ainekset ja laita lihaviipaleet marinoitumaan pariksi tunniksi. Lyhyemmälläkin marinoinnilla tulee maukasta, todettiin eilen, kun unohdin laittaa lihat marinoitumaan ennen kuin nälkä yllätti.

Valmista nuudelit ohjeen mukaan. Minä lorauta nuudeleille aina hieman seesamöljyä, etteivät ne takerru klimpiksi.

Kuumenna öljyä pannulla ja vokkaa lihat nopeasti kahdessa osassa. Poista lihat vokista, lisää öljyä ja kuumenna vokkipannu uudestaan. Laita chili pannulle ja paista hetki. Lisää paprika ja vokkaa pari minuuttia. Laita lihat takaisin pannuun, lisää nuudelit ja idut. Sekoittele ainekset keskenään ja mausta kalakastikkeella, limen mehulla ja siirapilla. Lopuksi ripottele korianterin lehdet vokkiin. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja valkopippurilla.

Phad Thai on vähän kuin thaimaalainen pyttipannu, tekotapoja on yhtä monta, kuin kokkejakin. Sekaan voi heittää tofua ja katkarapuja, sekä possunlihaa, mutta minä teen tämän ruoan omien mieltymysteni mukaan useinmiten broilerin rintafileestä. Käytän chiliä ja valkosipulia vaihtelevasti, joskus reippaammin, joskus ihan ohjeen mukaan. Chilin voi jättää pois ihan kokonaan, näin tehdään ainakin meillä, silloin kun taapero istuu kanssamme päivällispöydässä. Nuudeliwokit ovat muuten eriomaisen kiinnostavaa sormiruokaa pienille, itsenäisesti syömään opetteleville mukuloille.

riisinuudelia

1 chili

4 valkosipulin kynttä, pilkottuna

2 kevätsipulia, pilkottuna

1 rkl tamarindia

1 ½ rkl vaaleaa siirappia tai sokeria

2 rkl kalakastiketta

2 rkl limen mehua

2 munaa, vatkataan rikki haarukalla

400g broilerin rintafileetä ohuina viipaleina, katkarapuja, tofua, possua

1-2 dl ituja

½ dl pähkinöitä

ruukullinen tuoretta korianteria

Valmista nuudelit ohjeen mukaan. Tamarindia liotetaan kuumassa vedessä ainakin varttitunnin ajan, ja hedelmälihasta puristellaan mehuja irti joko lusikalla tai kädellä. Tamarindin ja veden suhde on noin 1:2 - yksi osa tamarindia ja kaksi osaa vettä. Kiinteät hedelmälihan palat siivilöidään pois ja jäljelle jäänyt mehu käytetään. Useimmista marketeista saa käyttövalmista tahnaa, jonka voi lisätä ruokaan sellaisenaan.

Lisää tamarindimehuun chili, valkosipuli ja kevätsipuli, siirappi, kalakastike ja limenmehu ja survo soseeksi huhmareessa tai sauvasekoittimella.

Kuumenna wokki ja lisää tilka öljyä. Kaada mausteseos wokkiin ja sekoittele muutaman minuutin ajan. Lisää kananpalat ja wokkaa kypsiksi. Kaada kanapalojen päälle vatkatut kananmunat ja sekoittele, kunnes munat hyytyvät kokkeliksi. Sekoita joukkoon nuudelit ja puolet iduista. Sekoittele ja anna kaiken lämmetä kunnolla. Lisää vielä päälle loput idut, silputtu korianteri, murskatut pähkinät ja tarjoile limelohkojen kanssa.

Silloin kun oikein kovasti alakarpittaa, korvaan nuudelit kokonaan, tai osittain erilaisilla kasviksilla. Joukkoon voi laittaa kiinankaalia, porkkanasuikaleita, sieniä ja oikeastaan ihan mitä vain.